Kif isir il-Ħall, Użu kulinari, u Ħażna
Il-ħall huwa likwidu aċidu prodott permezz tal-fermentazzjoni. Il-ħall jintuża fit-tisjir mhux biss għall-kwalitajiet ta 'togħma tiegħu, iżda wkoll għall-proprjetajiet kimiċi tiegħu. Il-ħall jista 'jsir minn varjetà ta' ingredjenti oriġinali, kull wieħed jagħti l-istess togħmiet u kwalitajiet uniċi tiegħu.
Kif isir il-Ħall?
Il-ħall isir permezz tal-fermentazzjoni tal-alkoħol tal-etanol. Kwalunkwe ingredjent li jkun fih l-etanol jista 'jintuża biex jagħmel il-ħall, inkluż alkoħol tal-qamħ distillat, inbid, xampanja, birra, sidru, u aktar.
Il-batterji jintużaw biex jiffermentaw, jew jeqirdu, l-etanol f'prodotti sekondarji inkluż l-aċidu aċetiku. Dan l-aċidu aċetiku huwa dak li jagħmel il-ħall uniku, għalkemm fih sustanzi oħra inklużi vitamini, minerali u komposti ta 'togħma. Il-kultura tal-batterja wżata biex jiffermenta l-etanol tissejjaħ "omm tal-ħall".
Il-ħall pasturizzat ġie ttrattat bis-sħana biex joqtol il-kultura "omm", li tista 'tifforma lampa simili ta' ċelluloża fil-ħall. Il-biċċa l-kbira tat-tipi ta 'ħall magħmula għall-konsum ġew ippasturizzati biex jipprevjenu li dan il-ħama ma jseħħx peress li jista' jkun mhux attraenti għall-konsumaturi. Il-waqfien tal-batterja permezz tal-pasturizzazzjoni jgħin ukoll biex iżomm il-konsistenza tal-prodott. Varjetajiet ta 'ħall li ma ġewx ippasturizzati spiss huma tikketti bħala "nejjin".
Użu kulinari għall-Ħall
Il-ħall intuża għat-tisjir għal eluf ta 'snin. In-natura aċiduża tal-ħall tipproponi togħma qarsa jew ta 'torti lill-ikel, li hija mixtieqa meta jibbilanċjaw it-togħmiet.
Il-ħall ħafna drabi jintuża biex jibbilanċja t-togħmiet kremi jew xaħmin bħal majoseż u taħlit ta 'insalati oħrajn. It-tartness jgħin jdawwal it-togħmiet u jipprevjeni platti minn togħma jew tħossok tqil wisq.
Minbarra l-aċidu aċiduż, il-ħall jista 'jipprovdi togħma oħra. Il-ħall balsamiku huwa magħruf għat-togħma ftit ħelwa u l-ħall tal-malt għandu togħma klassika ta 'xgħir malted.
Il-ħall tal-frott, bħall-lampun, huma wkoll popolari ħafna u għandhom togħma distintivament frott. Il-ħall jistgħu wkoll ikunu mħawwrin wara l-produzzjoni b'in ingredjenti bħat-tewm jew il-bżar taċ-ċili.
Minbarra l-kwalitajiet ta 'togħma tiegħu, il-ħall jintuża f'numru ta' reazzjonijiet kimiċi li jseħħu waqt it-tisjir u l-ħami. Minħabba l-pH baxx tiegħu, il-ħall spiss jintuża biex jattiva s-saħħa tal-ħmira tal-baking soda. Meta s- soda tal-baking tiġi kkombinata ma 'aċidu, tipproduċi gass li, meta maqbuda fi għaġina jew biż-żiemel, joħloq tessut ħafif u fluffy. Il-ħall ħafna drabi jiġi miżjud ma 'l-immarinar mhux biss għall-togħma tiegħu iżda wkoll minħabba li l-aċidu jgħin biex iqawwi l-laħam billi jqassam il-fibri tiegħu.
Ħażna tal-Ħażna
Il-ħall jista 'jinżamm b'mod indefinit f'kontenitur magħluq f'temperatura tal-kamra. Minħabba li huwa aċidu ħafna, il-ħall huwa naturalment reżistenti għat-tkabbir tal-batterja u l-imħassra. Il-ħall mhux pasturizzat se jkompli jesperjenza tkabbir tal-batterja mill-kultura omm u se jiżviluppa glob tal-batterja kbir. Il-ħall mhux ippastorizzat bir-refriġerazzjoni se jgħin biex dan il-proċess jitkompla.
Huwa Ħall bla Glutina?
Il-ħall tax-xgħir fih il-glutina mix-xgħir. Filwaqt li l-ħall abjad iddistillat magħmul mill-alkoħol iddistillat mill-qamħ għandu inqas mill-ammont tal-limitu tal-glutina ta '20 parti kull miljun, huwa ta' tħassib għal xi nies b'mard ta 'celiac li huma estremament sensittivi.
Tipi oħra ta 'ħall, bħall-ħall tal-inbid u l-ħall tar-ross huma bla glutina. Ara aktar dwar is-sensittività tal-ħall u tal-glutina.