Tgħallem kif qed jiġi prodott il-Kafè u t-Tipi differenti
Il-kafè huwa xarba maħduma magħmula miż-żerriegħa inkaljata, jew "fażola", tal-pjanta tal-kafè. L-impjant tal-kafè huwa arbuxxell indiġenu għal reġjuni subtropikali ta 'l-Afrika u l-Asja, għalkemm l-impjant issa huwa kkultivat madwar l-Amerika Ċentrali u ta' Isfel.
Ladarba l-frott tal-kafè jinħasad, il-laħam jitneħħa u jintrema, u jħalli biss iż-żerriegħa. Qabel l-inkaljar, il-fażoli għandhom kulur aħdar griż u jissejħu kafè aħdar.
Minħabba li l-fażola hija stabbli ħafna fuq dan il-punt, jinbiegħu u jintbagħtu aħdar.
Varjetajiet u Tipi tal-Bean tal-Kafè
Il-fażola tal-kafè tvarja fid-daqs, il-forma, il-kulur u t-togħma tagħhom skont ir-reġjun u l-kundizzjonijiet li fihom tkabbru. Il-firxa ta 'togħmiet u aromi uniċi bejn il-varjetajiet reġjonali hija espansiva daqs il-varjetà ta' nbid disponibbli minn vinji differenti. Huwa tajjeb li wieħed jesperimenta b'varjetajiet differenti biex jiskopru fażola perfetta għall-palat tiegħek.
Ħafna mill-varjetajiet reġjonali jaqgħu f'żewġ kategoriji prinċipali, Robusta jew Arabica.
- Arabica: Il-kafè Arabica huwa kkunsidrat superjuri għal Robusta minħabba t-togħma delikata tiegħu u l-aċidità baxxa. Din il-varjetà hija mkabbra f'altitudnijiet ogħla u tista 'tkun iktar diffiċli u ta' spiża biex tikber. Dawn il-pjanti b'livell baxx ta 'produzzjoni li jirrikjedu ħafna ħaddiema jipproduċu fażola ta' domanda għolja li tbigħ għal prezz ogħla.
- Robusta: Il -kafè Robusta għandu t-togħma aktar aċiduża u ħarxa minn Arabica kif ukoll livelli ogħla ta 'kaffeina. Robusta jista 'jitkabbar f'altitudni aktar baxxa, fi klimi aktar sħan, u b'inqas umdità. Minħabba li Robusta għandu inqas restrizzjonijiet li qed jikbru u għandu togħma ġeneralment inqas mixtieq, normalment jinbiegħ għal prezz aktar baxx mill-fażola Arabica. Il-biċċa l-kbira tal-fażola kummerċjali tas-suq tal-massa hija tal- varjetà Robusta .
Kafè mixwi
Biex tipprepara l-fażola tal-kafè aħdar għall-birra, l-ewwel trid tkun inkaljata. Il-fażola tal-kafè hija inkaljata bis-sħana niexfa u b'aġitazzjoni kostanti biex tiżgura tisħin saħansitra. Il- firxa ta 'rwejjaħ tvarja minn kannella ċar ta' lewn id-dejjaq għal fin-negattiv, dehra kważi sewda. Li jvarja l-ħin tal-inkaljar għandu effett sinifikanti fuq it-togħma, l-aroma u l-kulur tal-kafè maħdum.
Għalkemm hemm diversi livelli ta 'inkaljar, jistgħu jinġabru fi tliet kategoriji prinċipali: dawl, medju u skur.
- Dawl: Dawl mixwi jipprovdi l-togħmiet eħfef, l-iktar delikati u ħafna drabi jista 'jkun aktar aċiduż. Minħabba li hemm inqas togħma inkaljata, it-togħma oriġinali tal-fażola hija permessa li tiffiltra. Il-fażola jew il-varjetajiet ta 'kwalità għolja b'togħmiet distinti ħafna ħafna drabi huma inkaljati biex jippermettu li t-togħma oriġinali tibqa' prominenti. Dawn il-fażoli se jidhru nixfin, peress li l-fażola ma ġietx imsaħħna sal-punt fejn iż-żejt jiġi estratt. Roti ħfief jinkludu: Kannella, Amerikana, Nofs-Belt, u New England Roasts.
- Medju: Il -fażola nofsha inkaljata se jkollha kulur kannella ċikkulata, wiċċ xott, u togħma sħiħa. Dawn il-fażoli se jkollhom inqas aċidità minn fażola ħafifa inkaljata u togħma ftit ħelwa, toasty. Minħabba t-togħma bilanċjata u l-aċidità, dan huwa l-ixwi l-aktar popolari fis-suq tal-kafè kummerċjali prinċipali. Ħwawar medji huma magħrufa wkoll bħala Full City, Breakfast, jew Regular Roast.
- Dlam: Il -kafè inkaljat huwa inkaljat sakemm iz-zokkor jibda jiġi karamelizzat u ż-żjut jibdew jiżdiedu mal-wiċċ tal-fażola. Jiddependi fuq id-dlam tal-mixwi, il-fażola jista 'jkollha lqugħ żgħir jew dehra żejtnija ħafna. It-togħma tal-fażola inkaljata hija qawwija, affumikata, u xi kultant pikkanti. It-togħma oriġinali tal-fażola hi mogħnija b'togħma inkaljata u għalhekk fażola ta 'kwalità aktar baxxa ħafna drabi tintuża għal riti aktar skuri. Għalkemm dawn ix-xiwi għandhom aċidità baxxa ħafna, ħafna drabi huma deskritti bħala morr. Is-saqajn li jaqgħu taħt il-kategorija dlam jinkludu Franċiż, Vjenniż, Taljan, u Espresso.
- Taħlitiet: Biex jinkisbu profili ta 'togħma uniċi, ħafna tasters se joħolqu taħlitiet tad-dwana ta' fażola b'żewġ livelli ta 'inkaljar jew aktar. Dan jipprovdi profondità ta 'togħma u kumplessità li ma tistax tinkiseb permezz ta' xi ħaġa waħda.
Il-kaffeina u t-tneħħija tal-kafeina
Il-kafè huwa forsi l-aktar apprezzat għall-kontenut tal-kaffeina tiegħu. Il- kontenut tal-kaffeina f'tid ta 'kafè jvarja ħafna skond it-tip ta' fażola użata u l-metodu tal-birra. Filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-kafeina titneħħa waqt il-proċess ta 'kafeina, jista' jkun hemm traċċi ta 'ammonti. L-istandard internazzjonali għal kafeina teħtieġ li 97 fil-mija tal-kafeina jitneħħew mill-kafe dekaffeinat filwaqt li l-istandards tal-Unjoni Ewropea jeħtieġu li jitneħħew mhux inqas minn 99.9%.
Il-biċċa l-kbira tal-metodi ta 'kafeina jsegwu l-istess prinċipju bażiku: il-fażola hija mxarrba fl-ilma, li tippermetti lill-kaffeina (u sustanzi kimiċi oħra responsabbli mit-togħma) biex toħroġ mill-fażola.
Il-likwidu estratt imbagħad jiġi mgħoddi minn filtru jew imħallat b'solvent biex ineħħi biss il-kaffeina u ħalli l-komposti l-oħra ta 'benefiċċju. Is-soluzzjoni b'defiċjenza tal-kafeina b'ħafna togħma mbagħad terġa 'tiġi introdotta għall-fażola sabiex tippermetti li t-togħma terġa' tiġi assorbita.
Il-Metodu ta 'l-Ilma Żvizzeru kiseb popolarità f'dawn l-aħħar snin għaliex juża biss l-ilma sabiex tneħħi l-kaffeina iżda l-proċess huwa twil u impenjattiv. Solventi oħra użati fil-proċess ta 'dekaffeinat jinkludu diossidu tal-karbonju, aċetat tal-etil, jew trigliċeridi. Kull metodu għandu l-vantaġġi u l-iżvantaġġi tiegħu stess inklużi l-ispiża, il-ħin, ix-xogħol, u l-effett fuq it-togħma finali.
Qed titwettaq riċerka biex tipproduċi pjanti tal-kafè li huma defiċjenti tal-ġene tal-kaffeina sintasa u għalhekk ma jipproduċux il-kaffeina. Dan jelimina l-ħtieġa għall-proċess ta 'kafeina u mhux biss inaqqas l-ispejjeż iżda wkoll iżomm it-togħma oriġinali tal-fażola kompletament intatta.
Ħżin tal-Kafè
Il-ħżin xieraq tal-kafè għandu impatt kbir fuq it-togħma tat-tazza mkabbra. L-ghadu ghat-toghma tal-kafè jinkludu s-shana, l-ossiğnu, id-dawl u l-umdità. Il-biċċa l-kbira tal-kafè kummerċjali llum jinbiegħ f'boroż issiġġillati bil-vakwu b'valvi ta 'one-way sabiex il-gassijiet jitħallew jaħarbu waqt li jżommu l-ossiġnu' l barra. Ladarba s-siġill fuq il-borża jitkisser, għandha tingħata attenzjoni biex il-fażola tinżamm friska.
Fid-dar, il-fażola tal-kafè għandha tinħażen f'kontenitur mitbuq f'post frisk, skur u niexef. Għalkemm xi nies jirrakkomandaw iż-żamma tal-kafeni jew fil-friġġ jew fil-friża, dan jista 'joħloq kwistjonijiet li jesponu l-arja ċirkolatorja, l-umdità żejda u l-assorbiment ta' togħmiet mhux xierqa.
Wara l-inkaljar jew ladarba s-siġill ikun maqsum f'borża ssiġillata bil-vakwu, huwa aħjar li tuża l-fażola fi żmien ġimgħatejn. Għal din ir-raġuni, tixtri biss il-kwantità ta 'kafè li se tintuża fi żmien ġimgħatejn biex iżżomm il-freskezza u t-togħma.
Issa li int espert fuq il-kafè, kif qed issir, u kif għandha tinħażen, int lest biex taħsad.