Stil, Ingredjenti, Storja
Pizza Sqallin għandha żewġ varjazzjonijiet: it-tip li oriġina fi Sqallija, l-Italja, u l-verżjoni li evolviet fi New York u l-bqija tal-Istati Uniti.
Id-Deal Real
Il-verżjoni oriġinali u awtentika minn Sqallija ġejja minn Palermo (reġjuni oħra fi Sqallija għandhom varjetajiet oħra, bħall- iskacciata ) u tissejjaħ sfincione (tradotta b'mod laxk bħala "sponża ħoxna") u normalment tinbiegħ f'ħobż jew bangers .
Hija bażi ħelwa fluffy u sponża (simili għal focaccia ) mimlija zalza mingħajr laħam magħmula minn tadam, basal, ħxejjex aromatiċi u inċova, li mbagħad hija mgħottija bil-frak tal-ħobż u taħlita fakultattiva ta 'ġobon iebes u moħmija fi trej kwadru.
Sfincione tradizzjonali ma jużax mozzarella għax il-biċċa l-kbira tal-ħalib prodott fi Sqallija ġej minn nagħaġ u mogħoż, mhux baqar.
Pizza Sqallija ta 'New York Style
Fi New York u fil-bqija tal-Istati Uniti, dak li sar magħruf bħala pizza Sqallija-Style għandu l-istess bażi eħxen u kwadra, iżda huwa ġeneralment mimli b'taħwir tat-tadam u ġobon mozzarella . Xi drabi l-zalza hija fuq il-ġobon.
Storja ta 'Pizza Sqallija
Fi Sqallija, il-pizza u sfincione kienu popolari sa nofs is-seklu dsatax. X'aktarx li sfincione evolva mill-focaccia ħafna aktar antika u sfincione evolviet għal dak li illum qed nitolbu pizza Sqallija fl-Istati Uniti.
Il-pizza stil Sqallija nġiebet fl-Istati Uniti minn immigranti Sqallin.
Il-furnara Taljani fi New York kellhom aċċess għal mozzarella rħisa minħabba l-industrija tal-baqar tal-ħalib tal-Istat ta 'New York fis-seklu 20 kmieni, u għalhekk probabbilment bdew jaqbżu s-sfinciones Sqallin tagħhom bil-mozzarella. Dalwaqt, it-terminu pizza beda jinkludi kwalunkwe tip ta 'qoxra tal-ħobż mimlija bix-zalza u l-ġobon.
Ir-ritorn ta 'suldati tat-Tieni Gwerra Dinjija li kienu stazzjonati fl-Italja qalbu għall-togħma tal-pizza, Sqallija jew mod ieħor, fi New York, Boston, u Detroit u beda xejra kulinari. Fil-fatt, id-Detroit-style pizza hija dixxendent tal-pizza Sqallija.
Dak li jmur ġewwa Pizza Sqallija?
Pizza awtentika ta 'Sqallija jew sfinzzjoni hija magħmula minn għaġina ħoxna u sponża li hija magħmula minn taħlita ta' dqiq, ilma, ħmira u żejt taż-żebbuġa li jitħalla jiżdied.
L-għaġina hija ppressata ġo forn kwadrat tal-ħobża tajjeb u mbagħad mimlija zalza magħmula minn basal imlaqqam f'żejt taż-żebbuġa, inċova imqattgħin, tadam u ħwawar bħal oregano u bżar aħmar imfarrak.
Iċ-zalza hija mgħottija bil-ġobon tal-ħobż u ġobon maħkuk tal- caciocavallo u mbagħad moħmi f'forn sħun. L-għaġina sponża se tixrob iż-żejt taż-żebbuġa fil-qiegħ tal-pan u toħloq qiegħ xkumat u charred, filwaqt li n-nofs jibqa 'artab u sponża.
Għal pizza ta 'Sqallija ta' New York, uża l-istess tip ta 'għaġina sponża ppressata f'banju tal-ħobż kwadrat tajjeb, iżda top b'żebgħa tat-tadam u ġobon mozzarella, preferibbilment frisk.
Meta sservi fl-Italja?
Tradizzjonalment, sfincione bla meat qed jiġi nnotifikat nhar is-7 ta 'Diċembru li hija lejlet il-Festa tal-Immakulata Kunċezzjoni, lejliet il-lejl, Lejlet il-Ġdid, u l-Ġimgħa l-Kbira, iżda wkoll tgawdi s-sena kollha.
Fix-xhur sħan normalment is-servit f'temperatura tal-kamra.