Homebrewers normalment ma jagħtux ħafna ħsibt lit-togħlija. Minbarra ż-żieda tal-ħops minn żmien għal żmien, ma jidhirx li jkun jiġri ħafna. Iżda l-togħlija hija essenzjali għal birra tajba għal numru ta 'raġunijiet. Minbarra li takkomoda l-iskeda tal-ħops, it-togħli wkoll sterilizza l- wort , iddeterja l-enzimi li kienu attivi fil-maxx, u stabbilizza l-proteini. Jafu x'jiġri fit-togħlija u kif timmaniġġjah ser jagħtik aktar kontroll fuq il-proċess tal-birra tiegħek.
Kontroll aħjar ifisser brews aktar konsistenti u kapaċità akbar ta 'esperimentazzjoni.
Ħops
Il-ħops huma importanti ħafna għall-birra. Huma jikkontribwixxu ammont sinifikanti ta 'l-aroma tal-biċċa l-kbira ta' l-istili kif ukoll xi togħma. Iż-żjut tagħhom iżidu kwalità mrammla mal-birra li hija importanti biex tibbilanċja l-ħlewwa tal-malt. Mingħajr ħops, il-biċċa l-kbira tal-birer tkun ħafifa ħafna u prattikament ma titkejjilx. Iż-żjut tal-ħops jikkontribwixxu wkoll kwalità preservattiva għall-birra.
Jekk qed taħdem minn riċetta, x'aktarx li l-iskeda tal-hops ġiet inkluża. Ħafna skedi jeħtieġu li żżid xi ħops qrib il-bidu tat-togħlija, xi ftit x'imkien fin-nofs u l-bqija matul l-aħħar ħames minuti. Dawn l-iskedi huma bbażati fuq dak il-fatt li hekk kif il-ħops jinqasam matul it-togħlija, l-aspetti l-aktar delikati minnhom - il-kulur u t-togħma - jevaporaw jew joħorġu 'l bogħod. Bil-maqlub, l-itwal li jkunu fil-togħlija, l-aktar mill-kwalitajiet li jgħaffdu tagħhom jinħelsu u jiġu assorbiti fil-wort.
Għalhekk, l-aktar ħops li jmur kmieni fil-togħlija, aktar tkun il-birra morra tiegħek. Il-ħops aktar li jmorru lejn it-tmiem tal-boil il-hoppier il-birra tiegħek jidher fl-aroma u t-togħma għalkemm mhux neċessarjament f'mewt.
Allura, kif tkun morra għandha tkun il-birra tiegħek u kif tiddetermina l-imrar? L-imrar tal-birra jitkejjel b'Unitajiet Internazzjonali ta 'Tfermil jew IBU.
Naturalment, xi birer jeħtieġu aktar bittering u peress li din hija l-birra tiegħek, l-ammont ta 'bittering għandu jkun ibbażat fuq it-togħma tiegħek. L-IBU approssimattiv tal-birra finali tiegħek jista 'jiġi determinat billi tiddividi (Gallons X 1.34) bi (Oz. Ta' ħops X% alfa aċidu X minuta f'temperatura / 2). Din il-formula taħdem biss sa 60 minuta; wara dak l-użu 30 minflok "minuti f'għalliq / 2". Il-parti l-kbira tal-ħops tiġi mal-aċidu alfa stampat fuq l-imballaġġ.
Estratti tat-togħlija
Jekk qed tfassal birra tal-estratt, tiffaċċja sfida unika. Il-birer ta 'l-estrazzjoni jistgħu jiġu mgħollija biss bi frazzjoni ta' l-ilma iżda dan jista 'jwassal għal tixwit ta' zokkor. Iz-zokkor imkemmex ma jistax jiġi ffavorit sabiex il-birra tkun ħelwa u jkollha inqas alkoħol milli kien maħsub wara l-fermentazzjoni. Se tipproduċi wkoll birra ħafna iktar skura. It-tisjir ma 'l-ilma kollu huwa l-aħjar mod biex dan jiġi evitat iżda b'ċerta attenzjoni, tista' toħloq birer ta 'suċċess bi tliet jew erba' gallun fil-togħlija għal grupp ta 'ħames gallun biss.
Biex tevita t-tħaffir, aqla 'l-ilma tiegħek. Imbagħad neħħi l-kettle mis-sħana u ħawwad il-ġulepp tal-estratt. Żomm tħawwad sakemm tinħall kollu. Erġa 'lura l-kitla għas-sħana u żomm it-togħma qawwija kif tista' hekk l-ebda zokkor ma joqgħod mal-qiegħ tal-borma fejn jistgħu jinħallu.
Hot Break
Kelma li tiġi dritta mill-maxx fiha, fost affarijiet oħra, ħafna proteini differenti. Waħda mill-aktar funzjonijiet importanti tal-togħlija hija li jitneħħew xi wħud minn dawn il-proteini li jistgħu jikkawżaw effetti sekondarji li jvarjaw mix-xemx ta 'kontra t-tkessieħ għal ħlewwa li ma tagħmilx ħsara. Huwa importanti li l-birra tinħalla għal mill-inqas siegħa u biex jinżamm mgħolli għat-tidwir għal dak il-ħin kollu biex tiġi stabbilizzata kompletament il-brew. Naturalment, int qatt ma tkun trid tneħħi l-proteini kollha minn birra peress li huma responsabbli għal xi wħud mill-aspetti l-aktar importanti tagħha inklużi l-kulur u t-telf tal-ħalq.
Il-ħops għandu rwol importanti fil-proċess tat-tneħħija ta 'dawn il-proteini ta' ħsara. Il-proteini tax-xgħir se jeħlu mal-polifenoli mill-ħops. Għalli qawwi jassigura li dawn il-polifenoli jiċċaqalqu b'mod attiv fil-kitla u jiġbru kemm jista 'jkun il-proteini.
Peress li dawn il-proteini instabbli jiġbru jew flokula, jiffurmaw ftit sħab fil-brew. Dawn is-sħab jaqa 'taħt il-piż tagħhom stess jew jippreċipitaw sal-qiegħ tal-kitla fit-tarf tal-togħlija. Dan huwa magħruf bħala l-break hot. Din hija l-parti l-iktar importanti tal-togħlija billi tneħħi l-aktar patata tal-proteini potenzjalment ta 'ħsara - dawk li jistgħu jikkawżaw off-togħmiet u instabbiltà. Tista 'tiġġudika meta l-waqfa sħuna sseħħ billi jittieħed kampjun ta' wort. Se tara l-sħab jew qatgħat ta 'proteina sospiżi fil-kampjun. Ladarba jitneħħa mill-aġitazzjoni tal-togħlija, dawn is-sħab joqgħodu mal-qiegħ tal-kontenitur. Meta jiġri dan int taf li ħadt il-break hot.
Livelli tal-pH
Il-livell ph tal-ħamrija huwa importanti biex jinħoloq break effiċjenti. Livelli ta '5.0 - 5.5 għandhom jinżammu biex jippreċipitaw bis-sħiħ il-proteini ħżiena mill-wort. Tista 'tuża aċidu jew karbonat tal-kalċju biex tirregola l-livell tal-ph. Il-ph jitlaq matul it-togħlija iżda biss .2 jew .3 hekk ladarba tkun ħadt il-firxa tal-mira int verament m'għandekx bżonn timmonitorjaha mill-qrib sakemm ma taċċettax aċċidentalment oranġjo fil-kettle tal-brew tiegħek.
Tindif u tkessiħ tal-Wort
Meta l-togħlija toqrob toħloq idromassaġġi b'kuċċarina twila u nadifa. Dan jiġbed is-sediment, imsejjaħ trub, fiċ-ċentru tal-kitla tiegħek. Imbagħad tista 'tbattal jew sifun il-wort mill-ġenb tal-kitla u ħalliet il-kaxxa wara. Ipprova ma tixridx il-wort wisq. L-introduzzjoni ta 'l-ossiġenu għall-ġlata sħun tista' toħloq tibdil mhux mixtieq u kulur fil-prodott finali. Il-wort jista 'jiġi ffiltrat ulterjorment permezz ta' sodda ta '2 pulzieri ta' fjuri maħlula tal-hops fi strainer jew hop back.
Filwaqt li dan se jintroduċi xi kwalitajiet ġodda tal-ħops għall-birra finali, l-iskop tagħna hawnhekk huwa li nipproduċu wort aktar ċar. Dan għandu jsir qabel ma l-wort jibred għal inqas minn 170F biex jipprevjeni l-infezzjoni. Inti tista 'tixtieq li tpoġġi l-ewwel ġirja lura sakemm il-ħops ikun issetiljat għall-aħjar filtrazzjoni.
Issa huwa żmien li tkessaħ il-wort. L-apparat li jkessaħ il-wort huwa tagħmir sempliċi għall-iskambju tas-sħana li malajr jiksaħ wort billi jqiegħdha ħdejn l-ilma kiesaħ, ġeneralment permezz ta 'xi tip ta' tubi tar-ram. Chiller ta 'l-immersjoni huwa xejn aktar minn coil ta' tubi tar-ram li jintefa 'fil-hot wort. L-ilma kiesaħ jitmexxa mill-pajp li malajr tkessaħ il-wort. Chiller kontra l-fluss huwa tubu ġewwa tubu. Il-wort joħroġ mit-tubu ta 'ġewwa f'direzzjoni waħda filwaqt li l-ilma frisk jgħaddi mit-tubu ta' barra fid-direzzjoni l-oħra. Meta l-wort joħroġ mit-tarf l-ieħor inħasad għat-temperatura ta 'l-ilma.
Break kiesaħ
Hemm ukoll waqfa kiesħa li tneħħi l-proteini li jistgħu jikkawżaw iċ-ċpar. L-aktar nies homebrewers m'għandhomx għalfejn joqogħdu jinkwetaw dwar dan. Xita tat-tkessiħ ma jaffettwax b'mod negattiv il-birra u l-ħolqien ta 'waqfa kiesħa teħtieġ tagħmir li ħafna homebrewers m'għandhomx. Madankollu, jekk qed taħdem b'mod kompetittiv, trid li tkun ċara ċar ċar , jew regolarment taħlil ta 'ħxejjex li inti probabilment trid tipproduċi waqfa kiesħa.
Il-qasma kiesħa essenzjalment isseħħ bl-istess mod bħall-break hot. Il-wort jitkessaħ sal-punt fejn il-proteini maħlula huma sfurzati li jippreċipitaw u jaqgħu barra. Tipikament, m'għandekx bżonn tibred taħt il-38F għalkemm xi birreriji kummerċjali jieħduha s'issa sakemm is-silġ jibda jiffurma. Il-birra li tirriżulta hija partikolarment ċara minħabba li hekk tagħmel preċipitat ħafna mill-wort. Hija wkoll inqas ta 'togħma għall-istess raġuni. Wara l-waqfa kiesħa, il-wort għandu jinqala 'mit-tubu fil-kontenitur tal-fermentazzjoni primarju. Huwa importanti li dan il-perjodu ta 'tkessiħ iseħħ malajr u b'mod nadif kemm jista' jkun minħabba li dan huwa l-waqt li l-wort tiegħek huwa l-aktar suxxettibbli għall-infezzjoni.
Aġenti tal-irfinar
Il-ħolqien ta 'waqfa kiesħa huwa tabilħaqq proċess problematiku anke għall-homebrewer l-aktar sofistikat. L-aġenti tal-irfinar jipprovdu mod sempliċi madwaru. Ħidma bl-istess mod bħall-polifenoli tal-ħops deskritti hawn fuq, l-aġenti li jiffinanzjaw huma miżjuda lejn it-tmiem tat-tgħolija jew wara fit-tank tal-fermentazzjoni. Hawn huma ftit mill-aktar popolari.
- Irish Moss
- Ġelatina
- Isinglass
- Polyclar
Żift tal-Ħmira
Jekk tużax il-waqfa kiesħa jew aqbeżha, ladarba l-wort ikun fit-temperatura ottima għall-ħmira tiegħek - il-firxa normalment tidher fuq l-imballaġġ - int kważi lest li żżommha.
Imma l-ewwel il-wort irid ikun ossiġenat. It-togħlija ħallaha f'xi stat ta 'ossiġnu u l-ħmira teħtieġ li l-ossiġnu jibqa' ħaj. Dan mhuwiex proċess ikkumplikat b'mod partikulari, sempliċiment għandek bżonn tintroduċi kemm jista 'jkun il-wort għall-arja.
Ħawwad bil-qawwa l-carboy u tħawwad il-wort kollha filwaqt li żżomm il-quċċata mgħottija bl-idejn sterili għandha tagħmel ix-xogħol. Hemm ukoll pompi disponibbli li se jippompjaw l-arja fil-wort għalik. Ladarba tkun sodisfatt li l-wort huwa ossiġenat kif suppost, wasal iż-żmien li titfa 'l- starter tal - ħmira tiegħek fil-wort u ħalli l-fermentazzjoni tibda.