Aħseb New Orleans u x'aktarx li tiċċelebra ikel Cajun u Creole. Filwaqt li n-nies li jgħixu barra mill-Big Easy jistgħu jużaw it-termini b'mod interskambjabbli, in-nies jafu jagħmlu ftit distinzjonijiet: l-ikel Cajun, li ħafna drabi jkollu t-tab tal-verżjoni tal-pajjiż tal-ikel Krejol, ma jinkludix tadam fir-riċetti tiegħu, ikel ma. Dawn it-tnejn jużaw Andouille (pronunzjata ahn-DOO-ee), zalzett pikkanti magħmul minn majjal affumikat.
Ix-zalzett ta 'Andouille huwa maħsub li oriġina fi Franza jew il-Ġermanja, pajjiżi li t-tnejn għandhom tradizzjonijiet sinjuri u estensivi ta' produzzjoni ta 'zalzett. Il-ħallieqa Franċiżi jitolbu l- ħanżir tagħhom biex jagħmlu t- zalzett.
Tabilħaqq, andouille hija l-pedament tal-kċina Cajun, li ttraċċa l-għeruq tagħha lill-Arcadians, immigranti Kanadiżi ta 'oriġini Franċiża, kif ukoll Creole, li tirrappreżenta taħlita ħafna eclettika ta' influwenzi Franċiżi, Spanjoli, Ġermaniżi, Afrikani tal-Punent, Karibew u Native American .
Ix-zalzett ta 'Andouille llum huwa assoċjat mal-kċina ta' Louisiana, li hija ċ-ċentru tal-komunitajiet vibranti ta 'l-Istati Uniti ta' Cajun u Creole.
Kif Andouille Huwa Magħmul
Tradizzjonalment, l-andouille Franċiż kien - u għadu magħmul bl-użu tal-passaġġ kollu diġestiv ta 'ħanżir wieħed. Biex tkun speċifika, il-mili jikkonsisti fl-istonku u l-imsaren żgħar tal-annimal (think chitterlings) imqattgħin jew imfellel fi strixxi, flimkien ma 'basal u ħwawar f'kisi magħmul mill-musrana l-kbira tal-annimal.
Għaldaqstant huwa pjuttost zalzett kbir, u mhux ippreparat bl-użu tad-duħħan imma pjuttost poached, imbagħad jitħalla jiksaħ u serva kiesaħ f'qatet irqiq. Iċ-zalzett jista 'wkoll jiġi grilled.
Verżjoni iżgħar, magħmula bl-użu tal-musrana ż-żgħira bħala casing, tissejjaħ mill-Franċiż diminuttiv "andouillettes" u ħafna drabi hija grilled u serva bi patata mqaxxra.
Intervent Amerikan
Fl-Istati Uniti, is-zalzett ta 'andouille huwa magħmul bil-buttuna tal-majjal, u jekk dan kollu jitkellem dwar l-imsaren tal-ħnieżer u l-apparat diġestiv qabbdek spooked, kun żgur li t-terminu ħanżir tal-majjal fil-fatt jirreferi għall-ispalla ta' u kultant imur bl-isem Boston butt , li huwa faċilment disponibbli.
Andouille fl-Istati Uniti, partikolarment il-verżjoni Cajun, jiġi ppreparat ħafna, u ġeneralment jgħaddi minn żewġ fażijiet tat-tipjip: L-ewwel, il-laħam li se jintuża bħala mili huwa affumikat, u mbagħad it-zalzett lest huwa affumikat għal darb'oħra.
Ix-zalzett imqaxxar huwa wieħed mill-ingredjenti ewlenin fil-platti Cajun tradizzjonali bħal gumbo u jambalaya (kif ukoll il-verżjonijiet Creole).
Jekk qed tagħmel xi ħaġa bħal gumbo jew jambalaya u ma tistax tieħu l-idejk fuq zalzett tal-andouille vera, tista 'tissostitwixxi xi zalzett tal-majjal affumikat, iżda l-aħjar għażliet tiegħek se jkunu Chorizo Spanjol jekk tista' ssib li minħabba li hija mħawra bl-istess mod.
Fin-nuqqas ta 'dan, kwalunkwe zalzett affumikat jew imnixxef bl-arja se jagħmel, u b'xejn, tista' ċertament tuża kielbasa. Iżda b'mod ġenerali, il-drier-zalzett, l-aħjar. Trid liż-zalzett tiegħek tixbaħ iżjed il-qalb mill-zalzett frisk u mmerraq li tara fil-kaxxa tal-laħam.