01 ta '09
Qatgħat ta 'Majjal
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Il-majjal huwa maqsum f'sezzjonijiet kbar imsejħa qatgħat primarji, li tista 'tara illustrati fid-dijagramma tal-majjal ta' hawn fuq. Dawn il-primali huma mbagħad imqassma aktar fi qtugħ individwali bl-imnut, li huwa dak li ssib fil-maħżen.
L-aktar qatgħat offerti tal-majjal huma mill-kustilja u l-flett. Huwa fejn irridu jiksbu l-espressjoni "għolja fuq il-hog" - l-aktar qatgħat mixtieqa tal-laħam jiġu minn ogħla fuq l-annimal. B'kuntrast, il-muskoli ta 'l-ispalla u l-ispalla jagħtuna l-qatgħat l-aktar ħorox. Imma bit-tisjir tajjeb, anke dawk il-qatgħat iktar ħorox jistgħu jkunu luscious u offerti.02 ta '09
Butt tal-Majjal (jew Boston Butt)
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Minkejja dak li l-isem tiegħu jista 'jindika, il-buttun tal-majjal, imsejjaħ ukoll il-buttun ta' Boston, ġej mill-ispalla ta 'fuq tal-hog. Li tikkonsisti minn partijiet ta 'l-għonq, l-ispalla u l-parti ta' fuq tad-driegħ, il-buttuna tal-majjal hija qatgħa moderatament iebsa tal-majjal b'ħafna tessuti konnettivi. Butt tal-Majjal jista 'jiġi inkaljat jew maqtugħ fil-steaks, iżda huwa wkoll adattat sew għall- brix u l-istivar jew għall- produzzjoni tal-majjal artifiċjali jew taz-zalzett.
Eżatt 'il fuq mill-buttuna ta' Boston hija taqsima ta 'xaħam imsejjaħ il- pjanċa ċara jew ix-xaħam, li tista' tintuża biex tagħmel lardu , melħ tal-majjal, jew miżjuda maċ-zalzett jew majjal mitħun.03 ta '09
L-ispalla tal-Majjal (Picnic Shoulder)
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qatgħa oħra iebsa, l-ispalla tal-majjal (imsejħa wkoll l-ispalla tal-pikniks) hija spiss ikkurata jew affumikata. L-ispalla tal-majjal tintuża wkoll biex issir laħam tal-majjal jew laħam taz-zalzett. L-ispalla tal-majjal xi kultant hija inkaljata , iżda mhux verament ideali għal dan.
04 ta '09
Lanġas tal-Majjal
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Il-qżieqeż huma mrobbija biex ikollhom flettijiet twal żejda sabiex ikunu jistgħu jkollhom sa 17-il kustilja, b'differenza ċanga u ħaruf li għandhom 13. Il-flett tal-majjal kollu jista 'jiġi inkaljat , jew jista' jinqata 'f'biċċiet żgħar jew xalpa . Il- flett huwa meħud min-naħa ta 'wara tal-flett tal-majjal, u l-kustilji tat-tarbija ġejjin mill-parti ta' fuq tan-naħa ta 'barra tal-ġenbejn.
Fuq il-ġenbejn hemm taqsima oħra ta 'xaħam li tista' tintuża biex tagħmel lardu, melħ tal-majjal, jew miżjuda ma 'zalzett jew majjal mitħun.05 ta '09
Perżut
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ir-riġlejn ta 'wara tal-hog hija fejn irridu jiksbu priża friska, affumikata jew ippreservata. Il-perżut u l- perżut Serrano huma magħmulin minn prieżet li huma vulkanizzati, affumikati u imnixxfa bl-arja. Il-prieżet friski normalment huma inkaljati, iżda jistgħu jinqatgħu f'film tal-perżut ukoll.
Il-hamock tal-perżut, li jintuża b'mod estensiv fil-kċina tan-Nofsinhar tal-Istati Uniti, jittieħed mill-ġonta fin-naħa ta 'barra tal-perżut fejn tingħaqad mas-sieq. Il-hock tal-perżut ta 'spiss huwa msajjar bil- ħabs jew ħodor oħra.06 ta '09
Lanġas (Ħanżir tal-Majjal)
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 In-naħa tal-majjal (imsejħa wkoll iż-żaqq tal-majjal) hija fejn nikbru pancetta u bacon . Il-laħam taż-żaqq tal-majjal jista 'wkoll jiġi rrumblat u inkaljat jew saħansitra maqtugħ fil steaks.
07 tal-09
Sparkers tal-Majjal
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Meħuda min-naħa taż-żaqq tal-kustilji fejn jingħaqdu ma 'l-għadma tas-sider, sprejs tal-majjal ħafna drabi huma ppreparati billi jixorbu bil-mod ħafna fuq temperaturi baxxi. Il-spareribs tal-majjal jistgħu wkoll ikunu msajrin jew imsajrin f'biċċiet żgħar .
08 ta '09
Ġardinaġġ tal-Majjal
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Il-laħam tal-majjal huwa l-aktar użat biex jagħmel zalzett, għalkemm jista 'wkoll jiġi vulkanizzat u magħmul f'banju. Fit-tisjir Taljan, ix-zalzett tal-majjal ippreżervat jissejjaħ guanciale .
09 ta '09
Marda tal-Majjal
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Għoli fil-kollaġen, is-saqajn tal-majjal huma sorsi eċċellenti ta 'ġelatina u spiss jiżdiedu ma' sopop u stews. It-tessuti konnettivi ħfief u bil-mod jinqasmu bil-mod u jbaxxu l-laħam. Is-saqajn tal-majjal jistgħu wkoll ikunu vulkanizzati, affumikati jew anke imnaddfin. Is-saqajn tal-majjal huma ingredjent ewlieni fl- irġiel tradizzjonali Messikani.