Il-kelma daube (pronunzjata "dobe") tradizzjonalment tirreferi għal teknika tat-tisjir għall- istivar tal-laħam bħal ċanga jew ħaruf jew saħansitra dundjani jew faġan.
Daubu klassiku tal-laħam kien fih biċċa waħda kbira ta 'laħam, bħal qatgħa ewlenija (li ġejja mill- qatgħa primjum tond taz - ċanga ) li tkun imqaxxra bi strixxi ta' majjal tal-melħ u mbagħad immarinat fl-inbid u brandi qabel ma tibqa ' flimkien ma 'karrotti, basal, tewm, weraq tar-rand, tursin u sagħtar.
Varjazzjonijiet differenti jispeċifikaw l-inbid abjad jew aħmar bħala l-likwidu tat-tisjir / tat-tisjir.
Illum huwa ħafna aktar komuni li tħejji d-daube billi tuża ċ-ċanga tal-laħam taċ-ċanga .
Dak li jiddistingwi d-daubi tradizzjonali minn stew huwa li d-daubi jkun imsajjar f'reċipjent tal-fuħħar imsejjaħ daubière, li huwa ffurmat b'tali mod li jwaqqaf l-evaporazzjoni tal-likwidu għat-tisjir. Il-koki saħansitra jmorru ħalli jissiġillaw l-għatu tal-borma bi pejst magħmul mid-dqiq u l-ilma. Daube ġie servut ukoll fid-daubière.
Hemm ħafna varjazzjonijiet fuq ir-riċetta bażika tad-daube, l-aktar ibbażata fuq ir-reġjun ta 'Franza fejn joriġinaw.
Biex tagħmel laħam taċ-ċanga a la béarnaise, il-qiegħ tad-daubière ikun miksija bi strixxi ta 'perżut. U minflok biċċa waħda ta 'laħam, il-laħam jinqata' f'kubi ta '2 pulzieri li ġew imqaxxra individwalment bi strixxi żgħar ta' xaħam tal-majjal.
Daube of beef a la provençale dehru faqqiegħ, żebbuġ u qoxra tal-larinġ.
Huwa possibbli li l-effett tad-daubière jiġi duplikat bl-użu ta ' forn Olandiż billi titqiegħed biċċa karta tal-perkut fuq il-laħam waqt li tissielet, biex tgħin biex iżżomm il-kondensazzjoni. Jew tuża biċċa akbar ta 'parċmina fuq ir-rimm kollu tal-pot biex tipproduċi siġill aktar strett tal-għatu.