Kemm-il darba rnexxielek tpoġġi pot ta 'ross fuq il-ħalliha ttektek, u terġa' lura għaliha 20 minuta wara biex issib massa ta 'ross li teħel? Tgħallem dwar it-tipi differenti ta 'ross, u x'jiġri ġewwa l-ħbub waqt metodi ta' tisjir differenti.
Il-Varjetajiet Ħafna ta 'Ross
Hemm ħafna varjetajiet differenti ta 'ross. Huma jvarjaw f'ammonti ta 'nutrizzjoni u, aktar importanti, it-tip ta' lamtu. Hemm żewġ tipi ta 'lamtu fir-ross: amylose u amylopectin.
L-amylose hija molekula twila tal-lamtu dritta li ma ġelatinizzata waqt it-tisjir, u għalhekk ir-ross li fih aktar minn dan il-lamtu għandu t-tendenza li jfejjaħ fluffy, b'ħabb separat. Ir-ross abjad ta 'qamħa twila għandu l-aktar amylose u l-inqas amylopectin, għalhekk għandu t-tendenza li jkun l-aktar mimli u li jwaħħal. L-amylose wkoll jibbies aktar meta jiksaħ, jingħaqad sewwa flimkien u jiffurmaw kristalli li jdubu meta r-ross jiġi msaħħan mill-ġdid. Ross b'ammont għoli ta 'amylose għandu numru ta' Indiċi Glycemic iktar baxx.
L-amylopectin huwa molekula b'ħafna ramel li jagħmel ir-ross li jwaħħal meta jinħeles mill-qamħ waqt it-tisjir. Ross tal-qamħ medju għandu aktar amylopectin, u jagħmilha kandidat tajjeb għal risottos, insalati u pudina tar-ross, li huma servuti kesħin. Ir-ross tal-qamħa qasira għandu amylopectin u amylose ftit jew xejn anqas, u għalhekk huwa użat ħafna drabi għat-tisjir Asjatiku meta trid lix-xewk li jwaħħal sabiex ikunu iktar faċli biex jittieklu biċ-chopsticks.
Imbagħad hemm ross glutinous, li huwa twaħħal ħafna meta msajjar, bl-ogħla ammont ta 'amylopectin u mingħajr amylose.
Ir-ross abjad għandu l- buq u n-nuħħala mneħħija, billi jnaqqas il-kontenut nutrittiv tiegħu. Iżda fl-Istati Uniti, ir-ross huwa ġeneralment arrikkit, b'nutrijenti bħal kalċju, riboflavin, ħadid, u niacin miżjud.
Ir-ross Brown irnexxielu jneħħi l-buq, u għalhekk għandu aktar fibra u nutrizzjoni. Ir-ross mibdul huwa mgħolli jew steamed qabel ma jiġi pproċessat, li jġiegħel xi vitamini u minerali fil-kernel mill-nuħħala. Ir-ross mibdul huwa ogħla fin-nutrijenti minn ross abjad ċar. Ir- ross selvaġġ mhuwiex qamħ, iżda żerriegħa ta 'ħaxix nattiv ta' l-Amerika ta 'Fuq.
Meta l-koki tar-ross, is-sħana, u l-likwidu jibdew iħallu l-wiċċ tar-ross. Il-molekuli tal-lamtu ġewwa l-ħbub tar-ross jibdew jitkissru u jassorbu l-ilma biex jiffurmaw ġel. It-tip ta 'lamtu fir-ross jiddetermina jekk hux se jkun fluffy jew twaħħal.
Tipi ta 'Ross
- Long Rice Boj
Il-koks up fluffy u separati. Inqas fibra, iżda ġeneralment arrikkita b'nutrijenti, vitamini u minerali. - Ross tal-Qamħ Medju
Aktar amylopectin fil-ħbub u saff ta 'barra aktar artab, u għalhekk jerħi l-lamtu waqt it-tisjir u jissajjar bil-krema. - Ross qamran qasir
Aktar amylopectin fil-ħbub; jirrilaxxa lottijiet ta 'lamtu waqt it-tisjir; twaħħal u kremi meta imsajjar. - Ross kannella
Biss il-buq jitneħħa waqt l-ipproċessar; in-nuħħala tinżamm, u tirriżulta f'aktar fibra u nutrijenti. Jieħu aktar biex issajjar minn ross abjad minħabba li s-saff ta 'barra huwa aktar diffiċli. - Ross Basmati
Ross twil tal-ħabba, aromatiku (iħobb bħal popcorn meta tisma '), issajjar fluffy u separat.
- Ross Wehani
Qamħ twil, ross bla kannol mhux ippolixjat, b'togħma ħelwa ħafna. Il-koks up fluffy u separati. - Ross Jasmine
Qamħ twil u aromatiku, iżda b'aktar amylopectin milli ross regolari tal-ħabba twila, u għalhekk tisma 'aktar kremi minn qamħ twil. - Arborio Ross
Ross tal-qamħa qasira ġeneralment jintuża għar-risotto. Ir-rilaxx ta 'lottijiet ta' amylopectin waqt it-tisjir, sabiex id-dixx lest huwa krema u jħossok ikla ħafifa. - Ross Selvaġġ
Iż-żerriegħa ta 'ħaxix nattiv, dan ir- "ross" jieħu aktar żmien biex jissajjar minn ross kannella u għandu togħma bil-ġewż u nisġa mgħaġġla. Jikkostitwixxi fluffy u separat sakemm ma issajjarhx sakemm "pops", jew il-qoxra ta 'barra tiddiżintegra. Imbagħad ir-ross huwa iktar artab u inqas separat. - Ross Ikkonvertit
Dan huwa ross li ġie parzjalment imsajjar minn qabel, imbagħad imnixxef, u għalhekk jaħżen aktar malajr. Hija għażla tajba jekk m'intix picky dwar il-kwalità tar-ross tiegħek; inti garantit ukoll riżultati konsistenti. Ross Instant huwa saħansitra aktar ipproċessat; inti biss tiddeidraha billi żżidha mal-misħun u tħalliha toqgħod, koperta, sakemm toħroġ l-offerta.
Tgħallem Kif To Cook Rice
Ir-ross tal-qamħ twil jispeċjalizza b'mod aktar separat u fluffy jekk il-ħbub jitlaqqmu f'biċċa żgħira ta 'żejt jew butir sakemm xi wħud mill-ħbub jibdew jidhru ftit trasluċidi. Imbagħad żid ilma kiesaħ (mhux sħun) fil-proporzjon ta '1 u 1/2 kikkra likwida għal 1 tazza ta' ross. Ġib it-taħlita sakemm tagħli, imbagħad ikopru sewwa, naqqas is-sħana, u ħalliha ttektek għal 15-il minuta sakemm il-likwidu jiġi assorbit. Żomm il-qoxra fuq il-paljotta, neħħi l-pan mis-sħana, u ħalli r-ross joqgħod għal 15-il minuta oħra sa fwar. Imbagħad ixgħel ir-ross b'qafla.
Tista 'issajjar ir-ross fil-forn microwave. Għaqqad 1 kikkra ross b'1 u 3/4 kikkra likwida, ftit xkiel tal-melħ, u tablespoon ta 'butir f'panel tal-ħami sikur microwave ta' 2 kwart. Għatti l-pan u sajjar fuq għolja għal 5 minuti sakemm it-tagħli likur. Naqqas l-issettjar għal medju, jew potenza ta '50%, u issajjar għal 15 sa 20 minuta (aktar għal ross mgħolli) sakemm jiġi assorbit il-likwidu. Tuffieħ bil-furketta. Ir-ross kannella għandu jkun imsajjar bl-użu ta 'l-istess teknika imma jinżamm fuq medium għal 30 minuta.
Ir-ross kannella huwa l-aħjar imsajjar f'aktar ilma, imbagħad jiġi mbattal jekk ikun hemm bżonn meta jkun offert. Naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 35 sa 40 minuta, jew sakemm ir-ross ikun offerti meta taqbadha. Jekk ikun hemm xi likwidu li jkun fadal, ixxekkelh. Imbagħad poġġi lura l-pan għal sħana baxxa ħafna u issajjar għal 2 sa 3 minuti, fluffing kultant b'qafla, biex kemmxejn imsaħ il-ħbub.
Ross Basmati, jekk tista 'ssib Basmati vera, huwa verament kura. Ħafna riċetti jitolbu t-tlaħliħ jew it- tixrib tar-ross qabel it-tisjir biex tlaħlaħ il-lamtu tal-wiċċ, iżda ross mhux imlaħalħ u mhux ross għandu aktar togħma u konsistenza aħjar. Saute r-ross biż-żejt veġetali, imbagħad żid l-ilma fl-istess proporzjon għar -ross tal-ħabba twila , imbagħad ħawwad, naqqas is-sħana, ikopru u ħalliha ttektek għal 17 sa 18-il minuta. Neħħi l-pan mis-sħana u ħalli toqgħod għal fwar 10 minuti itwal.
Risotto huwa metodu speċjali ta 'tisjir tar-ross. Ir-ross qosra jew medju huwa l-ewwel imqaxxar fiż-żejt jew fil-butir, imbagħad jiġi miżjud likwidu jagħli gradwalment, waqt li tħawwad it-taħlita ta 'spiss ħafna.
Dan tħawwad jgħin biex itaffi l-wiċċ ta 'barra tar-ross, li jippermetti aktar lamtu (amylopectin) li jnixxi ġewwa ż-zalza, li tagħmel dixx krema u sinjuri. Ir-ross huwa msajjar sakemm għadu sod imma offerta.
Ir-ross li jwaħħal, jew il-qamħ qosra jew ir-ross glutinuż, huwa pjuttost faċli biex issajjar għaliex naturalment jirriżulta li jwaħħal jekk imsajjar skond id-direzzjonijiet tal-pakkett. L-isfida hija li jissajjar ir-ross sabiex il-ħbub ikunu tajbin u fluffy; twaħħal u kremi huwa faċli!
Il-kukers tal-Ross huma apparat sbieħ li jispiċċaw x'tip ta 'ross tixtieq b'ebda ħila min-naħa tiegħek. Jekk issajjar ħafna ross, tqis ix-xiri ta 'cooker tar-ross.