Tradizzjonalment, il- barbecue hija preparazzjoni tal-laħam (normalment in-nagħaġ, il-mogħża jew il-laħam taċ-ċanga) li huwa fwar imsajjar f'forn ta 'taħt l-art sakemm ikun mimli ħafna u sukkulenti. Illum it-terminu jintuża xi kultant ukoll għal preparazzjoni simili magħmula fuq stovetop jew cooker bil-mod.
Il- barbun tat- terminu Ingliż tagħna ġej mill- Barbeque kelb Indjan tal-Karibew, iżda minkejja l-oriġini komuni tagħhom, dawn iż-żewġ kelmiet ma jurux l-istess ħaġa.
Il-barbecue tinvolvi l-ikel tat-tisjir fuq grill, filwaqt li l- barbacoa huwa proċess ta 'tisjir / ħami.
Barbacoa mill-Messiku Ċentrali
Barbeque Messikan huwa forsi l-aktar magħruf, u l-iktar manifestazzjoni popolari tagħha hija dik li tintuża fl-istati ċentrali tal-pajjiż. Forn miksi bil-briks, ġeneralment ta 'madwar 60 ċentimetru (23 pulzier) fid-dijametru u madwar metru (3 piedi) fil-fond, jitħaffer fl-art. L-injam jitqiegħed fil-qiegħ u jinħaraq sakemm il-forn kollu jkun aħmar jaħraq.
Pot kbir jitħejja bi ftit likwidu (normalment ilma u / jew pulque b'ħxejjex u ħxejjex aromatiċi) u gradilja fil-qiegħ sabiex il-laħam ma jmissx il-qiegħ tal-borma. Laħam, ġeneralment ħaruf jew laħam tal-muntun, huwa mgeżwer f'weraq maguey u mqiegħed ġewwa l-borma, imbagħad mimli bl-istonku tal-annimal, li fih ġie mimli l-organi l-oħra li jittieklu u taħlita ta 'ħwawar, ħwawar u chilli.
Il-forn huwa miksi b'folja tal-metall u saff ta 'art frisk, imbagħad ħalla fuq il-lejl għal-laħam biex issajjar mingħajr disturb.
Meta mikxufa, l-organi (ħafna drabi msejħa pancita de barbecue ) u l-laħam imgeżwer bil-weraq huma perfettament imsajra għall-offerta, id-doża niedja, u l-likwidu inbidel fi soppa Delicious. Parteċipanti frekwenti ta 'din il-kapolavur tal-kulinari rustic ħafna drabi jagħmlu ġustizzja lit-tliet partijiet kollha, billi jibdew ikla tagħhom bi skutella żgħira tas-soppa tal-brodu (imsejħa consomé ), segwita minn tacos magħmulin mill-organi interni u finalment tacos magħmula mill-laħam innifsu mgeżwra tortillas tal-qamħ artab.
Flautas jew tacos dorados ħafna drabi jinstabu f'dawn il-festi. Tortillas tal-qamħin huma mgeżwra madwar porzjon ta 'laħam tal-barbak imqatta' u moqli jew imqadded fil-fond sakemm id-deheb. Dawn huma servuti mimlija bil-basla u l-cilantro, il-krema, il-guacamole, u / jew varjetà ta ' zlazi tal-mejda pikkanti Messikani .
Varjazzjonijiet Reġjonali tal-Barbacena Messikana
Filwaqt li t-tip ta 'preparazzjoni msemmi hawn fuq - jew wieħed simili għal- huwa komuni għal porzjon kbir tal-pajjiż, kull reġjun tal-Messiku għandu l-mod partikolari tiegħu li jagħmel il-barbacoa. Il-varjazzjonijiet huma bla tmiem, u jistgħu jikkonsistu fit-tip ta 'laħam użat, it-tip ta' kondimenti, il-materjal użat għat-tgeżwir tal-laħam u / jew il-proċess tal-ħami / fwar innifsu.
Il-laħam tal-mogħoż u ċ-ċanga (speċjalment ir-ras tal-annimal) jintużaw f'ħafna postijiet fil-Messiku għal dan il-ħlewwa. Xi kultant il-veġet huwa magħmul fi stil tal-barbacoa fl-istat tat-tramuntana ta 'Sonora, filwaqt li t-tiġieġ huwa komuni f'xi partijiet tal-Istat ta' Guerrero. Iguana, dundjan, fenek, u laħmijiet oħra huma wkoll iffavoriti f'lokalitajiet partikolari.
Il-kondimenti użati għall-barbacoa huma wkoll ugwalment differenti, skond il-post. Il-ħxejjex, il-ħxejjex aromatiċi u l-ħwawar imexxu l-iskala minn meraq tal-larinġ ħelu naturali u l-qronfol permezz ta 'varjetà ta' bżar aħmar frisk u / jew imnixxef, fit-triq kollha għal ħwawar b'togħma morra u ħall.
Il-laħam huwa mgeżwer f'weraq tal-banana minflok il- weraq tal-maguey f'xi postijiet.
Il-metodi tat-tisjir ivarjaw ukoll f'postijiet differenti. Il-barbacoa tista 'tiġi steamed fi stufi kbir tal-fuħħar, jew inkaljat f'forn regolari. Madankollu, dak kollu li għandu l-barbacoa huwa komuni, it-temperatura għat-tisjir twila u bil-mod u prodott finali li huwa artab, imqatta faċilment u ma tilifx l-umdità naturali tiegħu.
Okkażjonijiet għall-Barbecue
Bħal bosta platti tradizzjonali tal-laħam li huma relattivament ikkumplikati biex isiru, bħal birria u menudo , il-barbecue mhix in-nol ta 'kuljum Messikana. Ġeneralment tinsab f'waħda mit-tliet postijiet li ġejjin: ristoranti mom-and-pop mhux tas-soltu jew posti tas-suq li jbiegħu l-barbecue bħala kolazzjon, brunch u / jew pranzu fuq il-ġimgħa; communitíes li jingħaqdu flimkien biex iħejju d-dixx bħala grupp (pereżempju għal ċelebrazzjoni patron saint tal-belt); u swali tal-partiti jew djar ta 'ċittadini privati fejn inxtara caterer biex iservi barbacoa f'xi tieġ, parti quinceanera, jew okkażjoni soċjali kbira oħra.
Minkejja l-ingredjenti, l-apparenza u l-preparazzjoni rustic tagħha, il-barbecue hija meqjusa ħelwa, kura, ikel ta 'okkażjoni speċjali.