Dak li l-ewwel jiġi f'moħħok meta taħseb dwar ikel Messikan - fażola, ross, bżar jaħraq? Fil-fatt, l-ikel awtentiku Messikan huwa l-aktar dwar zlazi. Hemm zlazi għat-tisjir, zlazi tal-mejda, u zlazi ibbottiljati galore; rari jkun hemm snack jew ikla fil-Messiku mingħajr xi tip ta 'zalza fiha jew għallinqas disponibbli għaliha.
Minkejja t-tifsira dejqa li għandha fl-Istati Uniti, il-kelma Spanjola għal kwalunkwe zalza hija s- Salsa .
Dak hu dritt, xi ħaġa minn ketchup ( salsa cátsup ) jew Worcestershire ( Salsa inglesa ) għal Hollandaise ( Salsa Olandiża ) għal Ażja ħelwa u qarsa ( Salsa Agridulce ) -li huma kollha meqjusa bħala salsas . Il-kunċett Amerikan tas- Salsa, taħlita bbażata fuq it-tadam maħsub għall-użu maċ-ċipep, hija biss parti waħda ċkejkna fl-univers enormi.
Sals tal-mejda Messikani
Zlazi tal-mejda huma dawk li, loġikament biżżejjed, ta 'spiss jitqiegħdu fuq il-mejda għal kull persuna biex tferra', sprinkle jew mgħarraq fuq l-ikel tagħhom fl-ammont mixtieq. Huma għandhom tendenza li jkunu pikkanti, iżda l-grad ta 'spiciness ivarja ħafna, skond it-tipi ta' bżar użati fil-ħolqien tagħhom, l-ikel (i) "intenzjonat" intenzjonat, kif ukoll togħma reġjonali kif ukoll personali. Is-Salsa Amerikana hija zalza tal-mejda iżda hija biss waħda mill-mijiet ta 'varjetajiet.
Eżempji ta 'zlazi tal-mejda jinkludu pico de gallo u Salsa Verde .
Inklużi wkoll f'dan il-grupp hemm guacamoles u dawk is-zlazi fil-fliexken prodotti kummerċjalment (ħafna drabi kulur aħmar skur jew oranġjo - Valentina, Búfalo u Cholula huma wħud mill-ismijiet tad-ditta komuni).
Għalkemm mhux eżattament fil-forma ta 'zlazi, il-bżar jalapeño imnaddaf u kondimenti simili jaqblu wkoll hawn, għar-raġuni sempliċi li jintużaw b'mod simili għal zlazi tal-mejda.
X'għandhom Użu Fuqhom?
Żrieragħ tal-mejda jeżistu biex iduru ordinarja għal straordinarja, sabiex ma teħlishomx biex sempliċement ċippa dip.
Ipprovahom fuq bajd moqli jew imqatta ', laħmijiet sempliċi, għaġin u platti tal-ġobon (minn quesadillas għal mac u ġobon għal souffle), hamburgers u hot dogs, patata moħmija jew moqlija, sopop u stews, u iva, tacos -biċċa l-kbira speċjalment tacos.
Liema Zalza Tabella għall-Użu Meta?
B'mod ġenerali, l-għażla tat-taħlita tal-mejda tiddependi fuq it-togħma u l-possibbiltajiet personali: agħmel dak li tixtieq l-aktar jew dak li għalih jista 'jkollok l-ingredjenti handy. Jekk ser ikollok mistednin, ħafna drabi jagħmel sens li tipprepara aktar minn waħda (b'livelli differenti ta 'piquancy) -a waħda ħamra u waħda ħadra, per eżempju, jew guacamole kremat u zalza tat-tadam pikkanti-biex tagħti lill-mistednin għażla.
Hemm, ovvjament, ftit platti li huma tradizzjonalment moqdija ma 'zalza partikolari tal-mejda partikolari. Cochinita Pibil, pereżempju, hija ġeneralment imqabbda ma 'zalza tal-basal u tal-habanero, u tacos al pastor tidher naturalment biċ-Ċili de Arbol sauce. Oqgħod attent għal rakkomandazzjonijiet ta 'zalza tal-mejda jekk jingħataw f'riċetta Messikana partikolari.
Is-Zlazi tat-Tisjir Messikani
Zlazi tat-tisjir huma dawk li jintużaw biex issir riċetta. L-ingredjenti prinċipali tad-dixx ġeneralment jitqiegħdu fix-zalza mill-persuna li tagħmel l-ikel, għall-kuntrarju li tkun imxerrda ma 'zalza mill-persuna li tiekolha.
Zlazi tat-tisjir ukoll għandhom tendenza li jkunu pikkanti, għalkemm ħafna drabi mhux sal-grad li huma z-zlazi tal-mejda; dan jagħmel minn meta tikkunsidra li waħda ġeneralment tiekol ħafna aktar zalza għat-tisjir milli minn kondiment tal-mejda.
Waħda mill-aqwa affarijiet dwar z-zlazi tat-tisjir Messikani hija l-versatilità tagħhom. Filwaqt li hemm xi zlazi tat-tisjir li huma identifikati mill-qrib ħafna ma 'dixxijiet speċifiċi (per eżempju t-tiġieġ jew id-dundjan bil-mole sauce), prattikament kull zalza tat-tisjir tista' tintuża f'ħafna modi differenti. Eżempju: il-majjal f'zalza ħadra huwa Delicious - bħalma hu t-tiġieġ, ċanga, chicharrón, zalzett, jew saħansitra bajd fix-zalza ħadra.
Is-zlazi spiss ikunu utli meta jadattaw platti tradizzjonali Messikani għall-gosti u l-ħtiġijiet taċ-ċirkostanzi partikolari ta 'kull familja. Ħin biex tnaqqas il-konsum tiegħek ta 'laħam aħmar? Zlazi tat-tisjir kważi dejjem jaħdmu tajjeb daqs it-tiġieġ, il-ħut jew il-tofu.
Bżonn li tiffranka l-flus? L-bajda tista 'tkun festa jekk imsajjar f'zalza Delicious. Tgħallem li tagħmel biss zalza tat-tisjir Messikana waħda u int ser żiedet staple qawwi u versatili għar-repertorju tiegħek.
Sottokategoriji ta 'Zlazi tat-Tisjir
- Is-zlazi tat-tadam u tal-tomatillo huma kreazzjonijiet delikati li għandhom wieħed minn dawk l-ingredjenti bħala l-element prinċipali tagħhom. Dawn ġeneralment jinkludu wkoll bżar aħmar frisk jew imnixxef, basla, melħ, u / jew tewm, u xi kultant ingredjenti addizzjonali. Eżempji: zalza tal-Ranchera , zalza Veracruz .
- Moles għandhom tendenza li jkunu zlazi relattivament oħxon u b'ħafna togħma li fihom varjetà ta 'żrieragħ, ħxejjex aromatiċi u ħwawar. Xi moles magħrufa huma mole poblano , mole iswed Oaxacan, u mole aħdar .
- L-adobos Messikani huma ġeneralment ta 'kulur aħmar, minħabba li huma ġeneralment magħmula bil-bżar imnixxef bħal ancho chile jew chipotle chile. Zalza adob tista 'tkun likwidu li fih il-laħam ikun imsajjar jew pejst oħxon jingħorok fuq biċċa kbira ta' laħam, u tagħtiha piquancy affumikat. (It-terminu adobo jintuża għal tipi differenti ta 'preparazzjonijiet fi kċejjen oħra ta' l-Amerika Latina).
- Pipianes huma zlazi relattivament ħoxnin magħmulin minn żerriegħa ta 'l- isquax jew żrieragħ oħra li huma mitħunin u msajrin b'xi ingredjenti oħra.
- Żrieragħ tal-krema dehru fil-kċina tal-Messiku matul is - seklu dsatax u kmieni 20, żmien meta kollox minn Franza, inkluż it-tisjir Franċiż, kien bil-moda fost il-klassijiet ta 'fuq. Il-krema u s-zlazi tal-ġobon ħafna drabi jintużaw fil-Messiku għal din il-ġurnata fi platti maħsuba għall-vaganzi u okkażjonijiet speċjali. Eżempju jkun il-krema u l-ġewż tal-ġewż imferra fuq il-klassiċi Chiles en Nogada.