Bouillabaisse (pronunzjata "BOOL-yuh-bayz" jew "bool-yuh-BAYZ") hija soppa klassika tal-ħut Franċiża mir-reġjun Franċiż ta 'Provençe fuq il-kosta Mediterranja.
Il-bouillabaisse tradizzjonali huwa magħmul b'ħut u frott tal-baħar diversi, bħal rascasse, scorpionfish, mullet aħmar, u conger, kif ukoll krustaċji bħall-awwista u l-granċijiet spiny, nattivi għal dawk l-ilmijiet. Barra minn dak ir-reġjun wieħed jivjaġġa, iktar ikun kbir il-probabbiltà li jiltaqa 'ma' bouillabaisse li fih il-merluzz, l-islama, il-halibut u l-gambli.
Basics Bouillabaisse
Bouillabaisse jinkludi diversi ħxejjex, ħxejjex aromatiċi u ħwawar, inkluż tadam, basal, kurrat, tewm, bużbież, qoxra tal-larinġ u weraq tar-rand . Ħwawar partikolari wieħed, madankollu, huwa assolutament kruċjali, u dan huwa ż-żagħfran. Sfortunatament, iż-żagħfran għandu t-tendenza li jkun wieħed mill-ingredjenti li jfasslu jfittxu li jissostitwixxu, minħabba l-ispiża tiegħu, li jwassal għal proliferazzjoni ta 'bouillabaisse redolent ta' turmeric u paprika - jiġifieri, bouillabaisse inferjuri.
Huwa mistħija wkoll, għax anki jekk huwa għali, għandek bżonn biss ammont minimu ta 'żagħfran biex jagħti kemm togħma u aroma uniċi lil bouillabaisse. Jekk il-bejjiegħa ristoranti kienu ftit inqas miser, u t-turisti qed jintgħarfu aktar (għax it-tnejn imorru id f'id, hekk kif dawk li jirrestawraw jikkommettu biss falsifikazzjoni meta jkunu jistgħu jsibuha 'l bogħod), aħna ma tistax issib ruħna f'tali pjazza pass. U għadhom, hawn aħna.
Fil-metodu tradizzjonali li sservi l-bouillabaisse, il-brodu jiġi ppreżentat fi skutella, flimkien ma 'ċikli mixwi imżejjen b'żejt imsejjaħ rouille - li huwa simili għal aioli - bil-ħut u frott tal-baħar ippreżentat fuq platter separat.
Il-bouillabaisse modern jiġi moqdi bl-ingredjenti kollha flimkien fi skutella waħda.
Tħejjija ta 'Bouillabaisse
Xi verżjoni ta 'bouillabaisse - li meta mħejjija sewwa hija soppa, mhux stew - hija servita kullimkien tul il-kosta tal-Mediterran fi Franza. L-aficionados jikkunsidraw li l-bouillabaisse serva tul il-medda tal-kosta minn Marsilja għal Toulon biex tkun il-bouillabaisse vera.
Din l-attitudni finicky hija unikament Franċiża u bħala tali, biex ma tiġix imkeċċija ħafifa fejn jidħlu l-merti tal-kċina Franċiża.
Ma 'dak imsemmi, il-bouillabaisse f'Cannes jew Nizza se jkun tajjeb. Mhux hekk f'Pariġi, madankollu, fejn, jekk se jkun hemm xejn, din dejjem se tieħu l-forma ta 'stew tal-ħut oranġjo mingħajr skutella mimlija bil-crouton.
Id-diffikultà ewlenija fil-preparazzjoni ta 'bouillabaisse hija li d-diversi frott tal-baħar għandhom ħinijiet ta' tisjir differenti, pereżempju krustaċji, u jieħdu iktar żmien biex issajjar minn ħut iktar delikat. Dan ifisser li għandhom jiżdiedu fi stadji.
Ladarba jkun imsajjar, li ma jaqbiżx il-15-il minuta b'kollox, il-bouillabaisse jeħtieġ li jiġi notifikat minnufih. Ma jistax ikun hemm tisjir minn qabel u żommha għal servizz. Huwa kunċett simili għal dak tar-risotto , u fiż-żewġ każijiet, ħafna patruni tar-ristoranti jispiċċaw jikkunsmaw verżjoni ta 'platt li jista' jiġi deskritt b'mod ġust bħala impostur.
Hawnhekk hawn xi riċetta għal Brillabaisse tradizzjonali ta 'Marsilja .