Informalment, aħna nsejħu dan id-dixx "steak f'pan pan with butter" wara xena fi episodju ta ' Mad Men kmieni, għalkemm qatt ma rajna Betty issajjar id-dixx. Il-metodu fil-fatt jiġi minn Michelin Alain-starred chef Alain Ducasse; il-basting joħloq qoxra aqwa u l-flipping frekwenti jiżgura li l-steak jissajjar b'mod indaqs. Tinkwetax dwar ammont kbir ta 'butir - kważi kollha kemm hi tibqa' lura fil-pan. Tista 'wkoll tuża steaks strixxi jew steak ħangar ma' dan il-metodu, sakemm dawn ikunu qrib 2 pulzieri oħxon. Porterhouse u T-għadam ma jaħdmux ukoll; l-għadma taċ-ċentru żżomm il-steak milli jagħti lewn indaqs. A steak dan ħoxnin huwa ħafna laħam għal tnejn, iżda steak irqiq se overcook saż-żmien li tinkiseb il-qoxra. (Il-fdal huma kbar fil-sandwiches jew stroganoff ċanga ).
Nota: Jekk tara l-inkaljar permanenti mixwi fuq ix-xellug, qatgħat tal-biċċier ta 'taqsima ta' żewġ pulzieri (kustilja waħda). Huma jsejħuha mixwi; aħna nsejħulha steak.
Dak li għandek bżonn
- 1 steak ta '2-il pulzier oħxon tal-għajn tal-kustilja
- Melħ Kosher
- 8 imgħaref butir mingħajr melħ
Kif tagħmel dan
- Mill-anqas sagħtejn qabel tisjir, neħħi l-steak mir-refriġeratur u melħha liberalment fuq iż-żewġ naħat.
- Meta tkun lesta biex issajjar, saħħan skillet tqil tal-ħadid fondut fuq medju għoli sakemm il-manku huwa sħun ħafna u qatra ta 'bounces fl-ilma. (Għalkemm il-ħadid fondut huwa l-aħjar minħabba r-retenzjoni tas-sħana tiegħu, kull skillet b'qoxra tqila se jaħdem. Il-pan għandu jkun kbir biżżejjed biex iżomm il-steak bi spazju żejjed biżżejjed biex tikseb mgħarfa tal-ġwież flimkien mal-steak.) Skont il-cooktop tiegħek daqs tal-pan, u kif tixtieq il-steak imsajjar, dan jista 'jieħu minn ħames sa 20 minuta.
- Pat-steak dry. Meta l-paljett ikun sħun, poġġi l-steak fuq waħda mit-trufijiet tagħha fil-pan. Saħħan għal minuta, imbagħad iddur għal tarf ieħor. Kompli sakemm iċ-ċirkonferenza sħiħa tal-steak tkun bil-qiegħda.
- Neħħi l-pan mill-burner u poġġi l-steak fuq pjanċa. Dawwar is-sħana għal medju baxx. Stenna minuta, imbagħad żid il-butir u ħalliha tinħall. Skont id-daqs tal-pan, jista 'jkollok bżonn aktar jew inqas butir. Trid biżżejjed biex tħabbat faċilment għall-basting.
- Irritorna l-steak mal-pan, din id-darba poġġih fuq naħa waħda.
- Saħħan għal minuta, żomm il-steak mal-butir. Flip u issajjar għal minuta oħra, għadu mimli. Irrepeti dan ħames darbiet, imbagħad iċċekkja t-temperatura billi ddaħħal sonda jew termometru li jinqara immedjatament mal- ġenb fil-steak mill-inqas żewġ pulzieri. Qed tfittex 120 F għal medju rari. Probabbilment mhux se jkun hemm s'issa, hekk kompli flipping u basting. Jista 'jkollok tagħmel sa għaxar jew tnax-il flips.
- Neħħi l-steak sa rack. Ħalli mistrieħ għaxar minuti. Porzjon f'biċċiet ta '3/8-oħxon u jservu. Fuq il- faqqiegħ imsajjar u zalza tal-inbid aħmar, jekk mixtieq.
Nota: Bil-steak dan ħoxnin, jista 'jkun aktar minn biżżejjed għal ikla waħda, skond l-aptit tiegħek. Jekk għandek fdal, dawn huma l-ideat kollha għall-użu tal-bqija.
Editjat minn Joy Nordenstrom, Espert tal-Ikliet Romantiċi
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 438 |
| Xaħam totali | 48 g |
| Xaħam saturat | 29 g |
| Xaħam mhux saturat | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodju | 164 mg |
| Karboidrati | 0 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 5 g |