Ċanga, li hija l-kisja tal-istonku taċ-ċanga, tissejjaħ "callos" bl-Ispanjol. Huwa dixx tradizzjonali ħafna f'Madrid u ġie servut fi taverni u fuq tabelli ta 'dining tal-familja għal sekli. Huwa ikla b'saħħitha perfetta għall-ġranet tax-xitwa kiesħa.
Bħall-platti tradizzjonali kollha, hemm ħafna varjazzjonijiet. Din ir-riċetta tinkludi l-perżut serrano u l-morċilla (zalzett tad-demm Spanjol), filwaqt li oħrajn jistgħu jużaw il-ħaddejn ta 'l-ox u splash ta' nbid abjad. Għandha wkoll l-għażla li żżid il-fażola Garbanzo ; għalkemm mhux tradizzjonali f'dan id-dixx tat-tripa, il-fażola jeħxen il-brodu daqsxejn.
Tista 'ssib tripeja taċ-ċanga fil-biċċa l-kbira tas-swieq. Hemm tliet tipi ta 'tripa-honeycomb (l-iktar offerta), tripa tal-but (inqas offerta) u tripa lixxa jew lixxa (l-inqas offerta). Jekk tista ', tixtri l-trippa tax-xehda. Din ir-riċetta wkoll tinkludi għoġol jew marda tal-majjal - meta tixtri, kun żgur li tinqata 'bin-nofs. Il-laħam lokali jista 'jaqtgħu f'sekondi b'għodda qawwija tiegħu
Dak li għandek bżonn
- 2 lbs. (1 kg) taċ-ċanga tat-tiġieġ
- 4 oz. (60 ml).
- ħall abjad
- 2 basal isfar jew abjad medju
- 1 ras tewm
- 1 għoġol jew sieq tal-ħanżir (maqtugħ f'nofs)
- 2 weraq tar-rand
- 6 sa 10 bżar iswed
- 6 oz (150 gr.)
- s
- perżut errano
- 8 oz (225 gr.)
- Chorizo Spanjol zalzett
- 3 tbsp. żejt taż-żebbuġa
- 1 tbsp. Paprika Spanjola
- 8 oz (225 gr.)
- Zalzett Spanjol tal-bajda (demm)
- 1 tista '(16 oz) fażola tat-tiġieġ (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
- Naddaf il-trippa taħt ilma kiesaħ. Imqiegħed fi skutella ta 'ilma kiesaħ u ħall għal ftit minuti, imbagħad laħlaħ sewwa. Aqta f'biċċiet ta 'madwar 3 pulzieri kwadri.
- Kaboċċa chop 1 basla. Ħu l-kap tat-tewm u qoxra kull sinna.
- F'qiegħ kbir tal-qali tal-qali jew tal-pot, qiegħed it-tripa u s-sieq tal-għoġol / ħnieżer. Għatti bl-ilma u ħallih jagħli. Ħallih jagħli għal minuta. Ħoll l-ilma kollu u l-frott jew il-ħmieġ li jifforma.
- Żid l-ilma biex tkopri t-tripa u s-sieq tal-għoġol fl-istess pan. Poġġi l-basla mqatta 'u t-tewm, it-tewm, il-weraq tar-rand u l-bżar tal-bżar fil-borma, iżda 3 qxur imqaxxrin. Ġib għal togħlija, imbagħad naqqas is-sħana. Azenjar għal 3 sigħat.
- Tqaxxar b'mod fin il-basla li fadal u t-tewm. Aqta 'l-perżut serrano f'qafas żgħir. Naqqas iż-zalzett tal-chorizo f'rombli.
- Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa fi skillet u sauté basla, tewm, perżut u chorizo għal 5 minuti, jew sakemm il-basal ikun trasluċidu. Neħħi mis-sħana u ħawwad il-paprika. Żid it-taħlita mat-tripa.
- Aqta 'l-bajda f'roqiet u qiegħed fuq il-borma. Jekk tuża fażola tal-fekruna, żidhom issa u ħalliha ttektek għal 15 sa 20 minuta.
- Il-mod tradizzjonali biex iservi l- callos huwa fil-bwieqi tal-fuħħar, flimkien ma 'ħobż rustic.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 746 |
| Xaħam totali | 46 g |
| Xaħam saturat | 17 g |
| Xaħam mhux saturat | 22 g |
| Kolesterol | 255 mg |
| Sodju | 1,499 mg |
| Karboidrati | 6 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 72 g |