Kollha ma 'jamon serrano u jamon iberico
Il-perżut Spanjol (perżut) huwa apprezzat ħafna bħala ikel Gourmet kemm fi Spanja kif ukoll madwar id-dinja. Jiekol regolarment fil-biċċa l-kbira tad-djar Spanjoli. Fil-fatt, mhux biss Spanja hija l-akbar produttur ta 'perżut imnixxef bl-arja, l-Ispanjoli huma n-numru wieħed tal-konsumaturi fid-dinja - kull Spanjol jiekol madwar 5 kilogrammi (madwar 11-il libbra) ta' perżut immattat kull sena. Hemm diversi tipi ta 'perżut imnixxef fi Spanja, li jvarjaw fil-prezz minn ekonomiku għal għoli ħafna u huma pjuttost aċċessibbli, li jinġarru fi ħwienet tal-grocer , ħwienet taż-zalzett u supermarkets.
Il-perżut huwa ikel storikament importanti, imnixxef u kkurat bil-melħ għal sekli. Il-poplu tal-Peninsula Iberika ate il-majjal u l-perżut fid-dieta tagħhom, anki fl-era Rumana. Madankollu, meta l-Moors kisbu l-Peniżola, minħabba t-twemmin reliġjuż tagħhom, il-majjal jiġi pprojbit. Wara li l-Kristjani reġgħu kisbu l-kontroll u ġiegħlu lill-Musulmani u l-Lhud biex jikkonvertu jew imorru għall-eżilju, il-majjal reġa 'kiseb il-popolarità tiegħu.
Tipi ta 'Perżut Spanjol Kura
Bażikament hemm żewġ tipi differenti ta 'prieżet ippreservati, jamón serrano jew "perżut tal-muntanji", u jamon ibérico jew " ibbrejkjar ibridu ".
- Jamón Serrano: Hemm kważi 2,000 produttur ta 'perżut serrano fi Spanja. Tmintax minn dawn il-produtturi ffurmaw il- Consorcio de Jamón Serrano Español fl-1990. L-isem jamón serrano issa huwa kkontrollat mill-Unjoni Ewropea mis-sena 2000 u jipproteġi l-ipproċessar ta 'dan il-prodott, għalkemm ma japplikax għal reġjun speċifiku. Fittex it-tikketta li għandha "S" fil-forma ta 'perżut, u jgħid SERRANO ESPAÑOL jekk trid tixtri il- hamon serrano mill-konsorzju. Il-perżut tal-muntanji jew serran huwa magħmul minn diversi razez differenti ta 'ħnieżer abjad, bħal Duroc, Landrace, jew White Large. Jiġu mitmugħa prinċipalment ċereali u kkurati minn 7 sa 16-il xahar.
- Jamón Ibérico: Dan il-perżut huwa magħmul biss mill-majjal Iberiku. It-tnissil tal-majjal Iberiku huwa ristrett għal żona fil-Lbiċ ta 'Spanja u Southeastern Portugal. Għalkemm alimentaw xi ċereali, dawn il-ħnieżer jimirħu wkoll bil-kampanja u jieklu ġandar. Il-proċess ta 'fejqan tal- jamon iberico jdum minn 14 sa 36 xahar.
Denominazzjonijiet ta 'Oriġini u Kontroll tal-Kwalità
Il-perżut huwa ikel tant għażiż li mhux biss hemm diversi Denominazzjonijiet ta 'Oriġini, imma hemm anke katina ta' Museos de Jamón jew "Mużewijiet tal-Perżut" madwar Spanja. Id-Denominazzjoni ta 'l-Oriġini ta' Teruel (f'Aragon) kienet l-ewwel mogħtija mid-Dipartiment ta 'l-Agrikoltura ta' Spanja fl-1984. Minn dakinhar, ingħataw Denominazzjonijiet ta 'Oriġini oħra għall-perżut. Bħal fid-Denominazzjonijiet tal-Oriġini kollha, hemm kontroll strett tal-kwalità tal-prodott. Pereżempju, biex iġġorr l-isem Jamón de Teruel , ir-regolamenti tad-Denominazzjoni ta 'l-Oriġini ta' Teruel jkopru kull stadju tal-proċess, inkluż dan li ġej: Il-ħnieżer għandhom ikunu ta 'ċerta razza, jingħataw biss ċereali u qmuħ tal- reġjun lokali, ikun ta 'ċertu piż meta jinqatel, u jqattgħu 14-il xahar ta' tqaddid f'Teruel. Filwaqt li jfejjaq, għandhom jgħaddu għadd ta 'kontrolli ta' kontroll tal-kwalità, ukoll.
Minbarra Teruel, żoni oħra huma magħrufa sew għall-perżut eċċellenti tagħhom:
- Trevelez (raħal żgħir fis-Sierra Nevada) li jinsab fl-ogħla quċċata fi Spanja.
- Il- provinċja ta ' Girona fir-reġjun tal-Katalunja.
- Provinċja ta ' Soria fir-reġjun ta' Castilla-Leon.
Fejn Tista 'Tixtri Spanjol Perżut fl-Istati Uniti?
Sa ftit ilu, l- importazzjoni tal-perżut Spanjol ma kinitx permessa mid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti.
Madankollu, bħalissa hemm kumpaniji Spanjoli li jipproduċu perżut f'faċilitajiet approvati b'mod strett, approvati mill-USDA. Il-prezz għal perżut sħiħ ta '20 libbra jista' jiddekorri minn $ 180 sa $ 300. Pakketti żgħar ta 'perżut imqatta' importat jistgħu jinxtraw ukoll għal madwar $ 8.00.
Jekk dan ħsejjes daqsxejn barra mill-baġit tiegħek, m'għandekx tfixkel. Alternattiva oħra hija l-perżut tas-serrano stil domestiku li hu mnixxef bl-arja għal 11-il xahar u ħelu bil-melħ. Tista 'ssib dawn il-prieżet kollha (13 sa 18 libbra) għal madwar $ 12-13 kull libbra.
Riċetti tal-Perżut Serrano
- Jamón, Queso y Chorizo (Perżut, Ġobon, u Chorizo fuq Ħobż).
- Melon b'Tapas tal-Perżut Serrano
- Ispanjol Chorizo u Serrano Ham Pizza
- Croquettes tal-Perżut Spanjoli (Croquetas de Jamón)