Għandi konfessjoni biex tagħmel dwar Piccata tat-tiġieġ. Dan id-dixx Taljan klassiku magħmul minn qatgħat ħelwin tat-tiġieġ tat-tiġieġ u li jservuhom b'togħma ħelwa, huwa wieħed mill-favoriti tiegħi, u huwa l-ikel kumdità leġittima.
Dik il-parti mhix il-konfessjoni, għalkemm. Il-konfessjoni hija li l-mod li nħobb biex isservi huwa bil-patata mqaxxra.
Naf, huwa l-ereżija! Il-patata maqtula mhix Taljana! Huwa simili li jservi escargot fi taco!
OK, mhuwiex daqshekk ħażin. Jiġifieri, mhux ħażin fil-livelli kollha - huwa wunderbare. Jien sempliċement ifisser mill-aspett ta 'puristi kulinari li jinsistu li kull platinu jiġi servut fil-forma tradizzjonali tiegħu, bl-akkumpanjament tradizzjonali tiegħu, Piccata tat-tiġieġ bi patata mqaxxra hija xi ħaġa ta' tluq. Normalment huwa serva bil-għaġin, jew forsi ross jew polenta. U dawk huma modi kbar biex iservuha. Imma lili, il-mod kif il-zalza tgħaqqad mal-patata mgħaffġa biex tifforma gravy beautifully oħxon hija dak li jagħmel dan id-dixx jinkorpora dak kollu li l-ikel tal-kumdità huwa maħsub li jkun.
Din ir-riċetta tappella għal basal ħelu , uħud mill-varjetajiet aktar komuni li jinkludu l-Vidalia (mill-Ġeorġja), Imperial (minn Kalifornja), Walla Walla (minn Washington) u Maui (minn Hawaii).
Fir-rigward tal-inbid, kull nbid abjad xott, bħal vermut, jew saħansitra chablis jew chardonnay, jista 'jiġi sostitwit għall-sherry. Imma jien nirrakkomanda ikollok lilek innifsek flixkun sabiħ ta 'Sherry, peress li ser jidħol sewwa fit-tipi kollha ta' riċetti.
Dak li għandek bżonn
- 4 kordi tas-sider tat-tiġieġ mingħajr għadam, mingħajr għadam, madwar 4 oz. kull waħda
- 1 basla ħelwa kbira, imqaxxra u mqatta '
- 2 imsiemer tat-tewm, imqaxxar u mgħaffeġ
- 2 Żejt taż-żebbuġa Tbsp
- ½ kikkra dqiq għal użu għal kollox
- 2 butir Tbsp
- ½ kikkra sherry xott (ara n-nota)
- 2 lumi
- 2 Tbsp capers
- Stokk jew brodu tat-tiġieġ ta '1 tazza
- 2 Tbsp Tursin Taljan, mqatta 'b'mod fin
- Melħ Kosher għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Agħfas il-meraq minn waħda mill-lumi u poġġi l-meraq apparti. Mill-lumi l-oħra, taqsam erba 'flieli rqaq ħafna miċ-ċentru (l-iktar parti wiesgħa), u ssettjahom ukoll.
- Strixxa biċċa għoqda tal-plastik fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek, poġġi l-imsajjar tat-tiġieġ fuqha, u poġġi biċċa oħra ta 'plastik wrap fuq nett. Imbagħad, bl-użu ta 'mallet tal-laħam, rolling pin jew oġġett simili, ittaffi s-sider tat-tiġieġ bejn is-saffi tal-plastik sakemm ikunu madwar ¼ pulzieri oħxon.
- Fi dixx tal-ħami baxx jew saħansitra pjanċa, għaqqad id-dqiq u l-melħ.
- Saħħan sauté pan b'qiegħ tqil fuq sħana medja-għolja għal minuta, imbagħad żid iż-żejt taż-żebbuġa u saħħan għal 30 sekonda oħra jew hekk. Żid il-basla u t-tewm mal-pan u sauté sakemm il-basla hija ftit trasluċida, madwar 3 minuti. Neħħi l-basla u t-tewm mill-pan u waħħalhom imwarrba.
- Żid il-butir mal-borma u ħalliha ssaħħan sakemm issir fowm.
- Issa naqqas iż-żewġ naħat tal-filets tas-sider tat-tiġieġ fit-taħlita tad-dqiq, ħawwad kwalunkwe dqiq żejjed u żidhom, wieħed kull darba, mal-pan sħun. Imsaħ 2 sa 3 minuti kull naħa jew sakemm ikunu nicely browned. Neħħihom mill-pan u mwarrba fuq pjanċa, mgħottija bil-fojl, waqt li tagħmel il-zalza.
- Żid l-istokk jew il-brodu, is-sherry, il-meraq tal-lumi u l-għotjien mal-qoxra u aqta 'xi bits flavorful mill-qiegħ tal-pan. Imbagħad erġa 'lura t-taħlita tat-tewm tal-basal mal-paljett u saħħnuha, u żżid ftit żejt jew butir jekk meħtieġ.
- Erġa 'lura t-tiġieġ lejn il-paljotta, ġib il-likwidu għal bojler, imbagħad iniżżlu l-likwidu u saqqu għal madwar 3 minuti jew sakemm it-taħlita naqset b'madwar terz. Żid it-tursin mqatta 'biss fl-aħħar tat-tisjir.
- Bi par ta 'pinzetti, neħħi s-sider tat-tiġieġ u ippattjahom. Aġġusta l-ħwawar fuq iż-zalza bil-melħ Kosher u l-meraq tal-lumi. Zalza ġenerożament, aqla 'kull porzjon b'qatgħa tal-lumi u sservi immedjatament.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 560 |
| Xaħam totali | 31 g |
| Xaħam saturat | 10 g |
| Xaħam mhux saturat | 14 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Sodju | 747 mg |
| Karboidrati | 35 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 36 g |