Tradizzjoni ta 'offerta u sukkulenti fir-rebbiegħa
Il-bidu tar-rebbiegħa mhux biss iwassal għall-bidu ta 'l-istaġun tat-tisjir ta' barra, huwa wkoll l-istaġun tradizzjonali tal-ħaruf. B'mod ritualistiku, jien annullajt il-weekend kull weekend kull ħaruf tal-grill . Kultant huwa riġel jew rack, iżda ta 'spiss huwa munzell ta' chops tal-ħaruf. Naturalment, dejjem nasal l-istess skużi meta nistieden lill-ħbieb u lill-familja għal dan il-pranzu. Il-verità hi li ħafna nies jaħsbu li l-ħaruf għandu togħma qawwija wisq.
Ħafna jgħidulek li huma biss ma bhalu. L-Amerikana medja tiekol inqas minn libbra ta 'ħaruf kull sena.
Il-verità vera hija li jekk ħafna nies ikollhom togħma ta 'chop tal-ħaruf tajba, imsajjar kif suppost, huma jbiddlu l-intunazzjoni tagħhom. Jien nistedinkom biex tingħaqad miegħek din is-sena u nipprova tajba, chop ħaruf grilled. Nidher li intom issiru segwaċi regolari ta 'din it-tradizzjoni. Ara kif:
Għażla: Ibda billi tagħżel iċ-chop dritt. Dan jeħtieġ eżami bir-reqqa tat-tikketta u possibilment konversazzjoni qasira ma 'biċċier. Dak li qed tfittex hija flett, kustilja jew qatgħa tas-suf. Jekk ikollok spallejn jew riġel chop ikollok bzonn li tuża immarinar biex tagħmilha offerta. Il-ktieli li tagħżel għandu jkollhom laħam ħafif ħafif, imqatta 'fin b'xaħam bla xkiel u abjad. Il-marbling mhuwiex importanti daqs il-ħaruf kif inhu l-laħam taċ-ċanga, imma x-xaħam fuq il-kaboċċi tiegħek għandu jitqassam b'mod ugwali. Ukoll, il-chops għandhom ikunu ftit aktar minn pulzier oħxon.
Togħma: It-tieni ħaġa li għandek bżonn tagħmel hu li tagħżel it-togħmiet tiegħek. Il-ħaruf huwa eċċellenti meta jkun imħawwar bi tewm, klin, sagħtar, ore, savory, bużbież u mustarda. Kull togħrok, immarinat jew zalza magħmula b'dawn itejjeb it-togħma taċ-chops tal-ħaruf. Tibda b'kisja rqiqa ta 'żejt taż-żebbuġa u mbagħad tbiddel id-dawl ta' ħwawar, iżda m'għandekx għalfejn tmur abbord.
Ma tridx tkopri t-togħma tal-laħam; inti biss trid iżżid magħha.
Grilling: Il-ktieli tal-ħaruf għandhom jitħaddmu fuq grilja mgħottija fuq sħana medja-għolja. Idealment, għandek grillhom għal medju rari jew medju. Hemm ftit affarijiet agħar minn qatran tal-ħaruf imnixxef, imsajjar bil-qoxra, sabiex iżommu għajnejhom fuqhom u neħħi l-qatgħat mill-grill meta tasal f'temperatura interna ta '140 F. U bħal dejjem, ħalli l-mistrieħ tal-laħam għal ftit minuti qabel ma taqdiha; f'dan il-każ, ħames minuti se jkunu tajbin.