Kif Grill a Ham

01 ta '05

Know Your Ham

It-teħid tal- ham fil-grill huwa mod tajjeb ħafna biex iżżid togħma għal dan it-trattament diġà delectable filwaqt li tillibera spazju fil-forn għal oġġetti oħra. It-trick huwa li s-sħana tinżamm baxxa u indiretta u biex isaħħan il-perżut mingħajr ma tinħeba iżżejjed jew titnixxef.

Aħna ppreferew li jpoġġu perżut sħiħ fuq il-biċċiet tal-ħaxix, għax il-wiċċ jifred sew. Innota, dan jista 'jkun ta' sfida, anki bl-ikliet l-aktar skużanti. It-tmexxija ta ' skewer tat-tisjir permezz ta' għadma tal-għadam tieħu kuntatt delikat u ħafna paċenzja (segwit minn ħafna kontrobilanċ). Jekk ħadt qatgħa ta 'spirali maqtugħa, il-kompitu jsir kważi impossibbli. Jekk inti tirnexxi biex tikseb il-ħaġa sħiħa fuq il-virga u għażil fuq il-gradilja, iċ-ċansijiet huma li l-flieli jinfluwenzaw hekk kif it-tkessiħ jitlaq il-laħam.

Peress li aktar hamsters jidhru li jaqgħu barra mil-linja ta 'assemblaġġ f'dawn il-jiem, milli joħorġu minn smokehouses , iċ-ċansijiet tiegħek li jinstab perżut mhux maqtugħ rħis huma irqaq. Allura għal dan "kif" aħna marru fis-suq tal-massa u nħejjna għadam imdaħħal, lest biex jittiekel, pern spirali maqtugħ minn waħda mill-imħażen kbar.

Peress li l-idea ta 'l-irqad se tintaxxa wkoll il-paċenzja ta' Job, nirrakkomandaw li dan il-perżut jitmexxa dritta fuq il- grill biex titqaxxar ix-xama 'fuq nar indirett. Imma l-ewwel, għandek teżamina l-perżut tiegħek. Agħżel perżut b'pakkett ta 'tħawwir u mhux wieħed diġà jingħorok biz-zokkor u l-ħwawar. B'dan il-mod tista 'tikkontrolla t-togħma u ġġibu l-perżut sbieħ u sħun mingħajr ma jinħaraq il-wiċċ. Ladarba jkollok il-perżut mhux ippakkjat, kun żgur li l-flieli jinġarru sewwa u l-perżut ikun kompatt. Aqta 'xi biċċiet mdendlin, iżda ftit ieħor għalih (li jinkludi teħid ta' kampjuni eċċessiv).

02 ta '05

Uża Sħana Indiretta

Inżommu n-niedja tal-perżut tiegħek hija l-iktar parti importanti tat-tisjir tagħha. Il-perżut imnixxef isir iebes u bil-ġir. Bil-perżut maqtugħ spirali, irridu nżommu l-flieli ppakkjati flimkien kemm jista 'jkun u jipproteġu l-perżut minn sħana diretta. Biex iżommu t-tmiem mit-tnixxif, poġġi l-hamra maqtugħa f'qatgħa 'l isfel fuq folja ta' fojl tal-aluminju. Dan jgħin biex iżomm fl-umdità filwaqt li jesponi l-ġilda għas-sħana u t-togħma tal-grill.

Ftakar li tpoġġi l-perżut fuq sħana indiretta . Dan ifisser li l-burners taħt il-perżut mhumiex fuq, jew li m'hemm l-ebda ħruq tal-faħam taħtha jekk tuża gril tal-faħam tal-kannol .

03 ta '05

Uża Temperatura Baxxa

Żomm il-hamra niedja u togħma billi żżomm it-temperatura baxxa. Dan huwa importanti ħafna jekk tagħżel glaze bbażata fuq iz-zokkor għall-perżut tiegħek. Ħruq taz-zokkor f'265 F u, jekk jinħaraq, se jħarbat il-qoxra fuq il-wiċċ tal-perżut tiegħek. Din hija r-raġuni għaliex nirrakkomandaw li waqqfu grill f'temperatura ta 'madwar 250 F.

Peress li dan it-tip ta 'perżut huwa lest biex jittiekel barra mill-pakkett, m'hemmx bżonn li tolqot temperatura speċifika biex tagħmilha sigura. Hawnhekk qed nitkellmu perżut tipiku hawnhekk, mhux perżut frisk (li huwa qamħ tal-majjal mhux imsajjar u mhux ipproċessat). Jekk għandek perżut "issajjar qabel ma tiekol", imbagħad trid issajjar f'temperatura minima ta '160 F qabel ma teħodha mix-xibka.

Hemm ftit strateġiji li tista 'tuża hawn biex issaħħan il-perżut. Il-metodu tradizzjonali huwa li jixorbu l-perżut f '325 F, għal 15 sa 20 minuta kull libbra għal perżut sħiħ u minn 18 sa 25 minuta kull libbra għal nofs ġiljat. Aħna nippreferu li nżommu din it-temperatura aktar baxxa u nżidu l-ħin jekk aħna nsaħħnu "perżut lest biex jittiekel". Jekk il-perżut huwa "kok qabel ma tiekol", allura huwa aħjar li tibda b'temperatura ogħla. Fit-temperatura baxxa, il- "perżut lest biex jittiekel" jissajjar f'madwar 20 minuta kull libbra.

Pakketti tal-qatgħat spirali jissajjar aktar malajr peress li s-sħana se tgħaddi mill-flieli. Għal dan il-perżut, il-ħin tat-tisjir ikun ta 'madwar 15-il minuta kull libbra. Minħabba li aħna aktar imħassba dwar it-tisħin tal-perżut u l-qoxra biz-zokkor tajba fuq barra, għandek tippjana li żżomm ma 'dak iż-żmien, imma m'għandhiex tħasseb wisq dwar it-temperatura interna finali.

04 ta '05

Imsaħ il-Ham

Bħall-koks tal-perżut, ibagħtuh fuq saff bit-togħma filwaqt li joħolqu l-bażi għall-wiċċ ta 'qoxra. Il-kelma waħda ta 'twissija għandha tibda b'mod konservattiv ma' zokkor. Jekk qed iżżomm it-temperatura ta 'inqas minn 265 F, allura m'għandekx għalfejn tinkwieta, iżda peress li z-zokkor jinħaraq f'temperaturi ogħla ser ikollok bżonn jew iżomm it-temperatura jew stenna taz-zokkor sa l-aħħar.

Għalkemm aħna nissuġġerixxu li żżomm it-temperatura baxxa u bil-mod, nirrakkomandaw li nħallu z-zokkor sa l-aħħar 30 minuta, iżda għadhom bastes sadanittant.

Tista 'tibża' l-perżut bil-ġamm, priservi, meraq tal-frott, kola, inbid jew birra. Aħna użajna:

• 1 tazza meraq tal-larinġ
• Zokkor ta '1/4 tazza
• 2 kuċċarini tal-kannella
• 2 kuċċarini tal-qronfol mitħun
• 1 kuċċarina noċemuskata

Applika l-baste bosta drabi matul il-proċess tat-tisjir, bl-aħħar pil li jmur 30 minuta qabel it-tmiem tal-ħin tat-tisjir.

05 ta '05

Zokkor il-Ham

It-tibjid tal-perżut iżomm is-superfiċje niedja u twaħħal. Issa huwa żmien li t-taz-zokkor jiġi applikat direttament fil-ġilda tal-perżut. Jekk ġejt biex issajjar il-perżut f'temperatura ogħla, waqqa 'l-grill taħt 265 F. L-applikazzjoni ta' saff oħxon ta 'zokkor għal perżut sħun idubu z-zokkor li joħloq il-qoxra iebsa ladarba l-perżut jitneħħa mis-sħana. Bħala tali, poġġi taz-zokkor fuq il-perżut diversi drabi biex tikseb forma ta 'qoxra. Jekk m'intix interessat fil-wiċċ ħelu, aqta 'lura jew sempliċement tevita z-zokkor kollu flimkien.

Nissuġġerixxu zokkor "mhux maħdum" tajjeb bħal zokkor Demerara jew Turbinado. Il-kristalli akbar ta 'dawn iz-zokkor joqorbu u jagħmlu kisja ħoxna.

Biż-zokkor applikat, ħalli l-perżut jibqa 'għaddej sakemm isir. Għandu jkollu mill-inqas 15-il minuta biz-zokkor fuqu biex tifforma l-qoxra.

Ladarba l-perżut isir, bil-mod neħħiha mill-grill. Iċ-zokkor se jibbies u jaderixxi aħjar hekk kif jibred, iżda waqt li jkun sħun, għandu jitnaddaf faċilment. Ħalli l-pern ta 'serp għal 15-il minuta, ifittxu u jservu.