Ħaruf

Wieħed mill-akbar sigrieti ta 'grilling kbir huwa fl-għażla tal-laħam. Dan huwa partikolarment importanti fir-rigward tal-ħaruf. Jafu dak li tkun qed tieħu huma vitali biex inwasslu l-laħam li trid. Filwaqt li l-ħaruf jista 'ma jkunx wieħed mill-laħmijiet jaħsbu dwar ix-xiwi, l-ebda laħam ieħor ma jibbenefika aktar min-nar bħall-ħaruf.

It-tradizzjoni ddettat li r-rebbiegħa hija l-ħin għall-ħaruf. Il-ħaruf żgħażagħ li ntużaw biex jinxtraw f'April u f'Mejju jinxtraw u jixorbu għat-togħma mmerraq u delikata.

Illum il-ġurnata, grazzi għal ħaruf ikkontrollat ​​ta 'tgħammir żgħir jista' jsir matul is-sena. Madankollu, tista 'ssib selezzjoni dejqa tal-prodotti tal-ħaruf fis-supermarkit lokali sabiex jista' jkun hemm bżonn li tinżel minn ħanut speċifiku jew suq tal-laħam.

X'għandek tfittex? In-nagħaġ jinqatlu f'varjetà wiesgħa ta 'etajiet. Lamb jirreferi għal tixjiħ żgħir tan-nagħaġ minn ġimgħa sa madwar tmien xhur. Il-ħaruf tas-snien huwa ta 'ġimgħa sa ġimgħatejn. Il-ħaruf tat-trabi huwa ta 'erba' sa sitt ġimgħat. Il-ħaruf regolari (dak li tikseb fis-supermarket) huwa ta 'sitt ġimgħat sa sena fl-età. Wara dan, huwa msemmi bħala laħam tal-muntun jew tal-ħaruf tas-sena. Biż-żieda fl-istandardizzazzjoni fl-industrija tal-ippakkjar tal-laħam, dak li ssib ġeneralment huwa li l-ħaruf fis-suq mhuwiex żgħir daqs kemm soltu kien. Il-ħaruf tipiku għandu jiżen f'temperatura ta '32 lbs. u laħam tal-muntun f'50 lbs . Ir-raġuni għall-preferenza tal-ħaruf hija li bħala età tan-nagħaġ il-laħam isir aktar ħarxa u aktar b'saħħtu. Ħafna nies ma jħobbux it-togħma qawwija tal-gamy.

Allura kif tgħid dak li qed tieħu? Bħala età tan-nagħaġ, il-laħam isir aktar skur. Il-ħaruf tas-snien għandu laħam roża, xaħam abjad u strixxi ħomor mill-għadam. Il-laħam tal-muntun għandu skura, kważi laħam vjola, xaħam isfar u għadam abjad. U, ovvjament, mod ieħor biex tgħid huwa skond id-daqs. L-iżgħar hija l-qatgħa iżgħar il-ħaruf.

Iktar ma tkun żgħira l-ħaruf, it-togħma u l-aktar togħma tal-laħam issir aktar milwija.

Allura, x'tagħmel bil-ħaruf / laħam tal-muntun? Għaliex grill dan ta 'kors. L-aqwa qatgħat li jridu jmorru huma l-lomna, is-sieq, it-truf u l-kustilji. Tista 'tqatta' dawn il-qatgħat bħad-tuffieħ jew il-laħam taċ-ċanga, imma int se tieħu xi ħaġa żejda, jiġifieri ikla ta 'togħma qawwija u b'saħħitha. Is-sigriet tal-ħaruf tat-tisjir u tal-laħam tal-muntun huwa fil-ħwawar u l-immarinar. Dan is-sigriet jmur lura għall-ewwel ġranet li jieklu n-nagħaġ.

L-eqdem metodi ta 'tħejjija tal-ħaruf jew laħam tal-muntun (il-ħaruf kien rari ħafna fil-ġurnata minħabba l-mibnija fl-iskart) jinvolvu stews u tqattiegħ. L-istuffat tal-muntun kien ikla popolari fost il-popli rurali li jrabbu n-nagħaġ. L-istuf ikun imsajjar għal żmien twil ħafna biex jitfejjaħ il-laħam u jitnaqqas it-togħma. Kbar oħrajn huma l-Moussaka (ħaruf ta 'l-art imżejjen bil-ħxejjex) u Badshahi Gosht (curry tal-muntun, tifel li ma għexjtx sakemm kellek xi curry tajjeb tal-muntun).

Kollha multa u dandy, imma xi ngħidu dwar il-grill? Biex issajjar biċċa offerta ta 'ħaruf jew laħam tal-muntun li għandek l-ewwel tagħti l-offerti u l-immarinar. Jiddependi fuq liema qatgħa qed tuża, ħu l-laħam u ħallieh sew ma 'offerent tal-laħam . Dan jgħin biex ikisser id-densità tal-laħam, u dan jippermettilha issajjar b'mod aktar indaqs u tippermetti li x-xaħmijiet u l-għeruq ikissru aktar.

Imbagħad applika immarinar. Int tkun trid tħalli din tiltaqa 'għal ġurnata tajba, jew għallinqas matul il-lejl. L-immarini tradizzjonali għall-ħaruf jibdew biż-żejt taż-żebbuġa u jispiċċaw bil-ħwawar ta 'zekka, lumi jew tewm. Nippreferi t-tewm. Iż-żieda ta 'zekka ma' ħaruf hija fil-fehma tiegħi biss mod biex tkopri t-togħma qawwija ta 'qatgħat anzjani.

Waqt it-tisjir, kun żgur li l-wiċċ tal-laħam għandu kisja tajba taż-żejt. Il-ħaruf jeħel aktar minn xi laħmijiet oħra. Meta tpejjep jew barbecuing, agħtiha immarinar u mili tajjeb. Bi qatgħat kbar tal-ħaruf, għamel inċiżjonijiet fil-laħam u żid il-qronfol tewm sħiħ. Sprinkle ma tursin, sagħtar, klin, ħabaq, weraq tar-rand, eċċ. Jekk tagħmel dan id-dritt, il-ġirien se jarmu l-grills tagħhom u jidħlu fil-bitħa tiegħek (kera ta 'ħlas).

Ftakar li l-ħaruf għandu togħma qawwija. M'għandekx taħbiha; tikkumplimentah.

Tewm, żejt taż-żebbuġa , inbid, ħabaq, sagħtar, klin, bżar, mustarda xotta, trab tal-curry żid mat-togħma tal-ħaruf. Tiskrimkjax fuq it-togħma. Il-ħaruf huwa laħam primarju minn uħud mill-aħjar tradizzjonijiet tat-tisjir fid-dinja (il-Grieg, it-Taljan u l-Indjan).