Din l-ispeċjalità ċentrali ta 'New York ġiet ivvintata minn Dr Robert Baker, Professur Emeritus tad-Dipartiment tax-Xjenzi tal-Annimali fil-Kulleġġ tal-Istat ta' New York tal-Agrikoltura u Xjenzi tal-Ħajja fl-Università Cornell. Huwa ried joħloq mod delikat biex ixaqleb tiġieġ iżgħar biex l-irziezet lokali jkunu jistgħu jbigħu aktar għasafar, ibigħuhom qabel, u jagħmluhom aktar affordabbli. Wieħed mill-togħma tar-riċetta tat-tiġieġ Cornell tiegħu u tkun taf għaliex kien daqshekk ta 'suċċess.
Il-kombinazzjoni ta 'ħall, żejt, tħawwir u bajda tagħmel zalza tal-ġir li hija kemmxejn simili għal mayonnaise. It-tisjir ta 'l-għasafar f'din it-taħlita jirriżulta f'ticken ta' barbecue b'togħma mmerraq u kumplessa. Din ir-riċetta tagħmel zalza basting biżżejjed għal 4 sa 5 tiġieġ sħaħ, u kwalunkwe żejda tista 'tinħażen fil-friġġ għal diversi ġimgħat.
Dak li għandek bżonn
- 2 tiġieġ sħaħ 2 1/2 sa 3 liri kull wieħed (maqtugħ f'nofs)
- Għas-Zalza Basting:
- 2 tazzi ħall ta 'sidru
- Tazza ta 'żejt veġetali
- 1 tal-bajd
- 3 tablespoons melħ
- 1/2 kuċċarina tal-bżar iswed mitħun
- Tħawwir ta 'tjur ta' 1 tablespoon
Kif tagħmel dan
- Għaqqad l-ingredjenti taż-żerriegħa tal-kannamiela f'melizzant u taħħal sakemm emulsifikat.
- Poġġi l-halves tat-tiğieğ f'borża tal-plastik zip-top u ferra '1/2 kikkra taz-zalza. Issiġilla l-borża u ħawwad b'ġentilezza biex tipproteġi t-tiġieġ b'mod uniformi.
- Imkessaħ għal 2 sigħat. Neħħi t-tiġieġ mill-immarinar, u aqta 'zalza żejda mill-wiċċ. Armi l-immarinar.
- Imsaħ fuq il-faħam tal-kannol, iduru u liberament bil-bqija ż-zalza li jifdal kull 10 minuti, għal madwar siegħa, jew sakemm imsajjar.
Missjoni Dr Baker
Fl-1950, Dr Baker ippubblika "Chicken Barbecued u Meats Oħrajn" , bullettin li kien jinkludi riċetti biex jagħmlu t-tiġieġ tal-brojlers (tiġieġ imrobbija għall-laħam tagħhom minflok il-bajd) ideali għall-barbecue. L-idea tat-tiġieġ tat-tisjir kienet pjuttost ġdida fiż-żmien, għax ħafna nies ateb iċ-ċanga u l-majjal, u Dr Baker ra l-pubblikazzjoni bħala mod biex jedukaw koki domestiċi filwaqt li jgħinu lill-bdiewa tat-tjur.
Il-bullettin ukoll offra struzzjonijiet dwar kif tibni nar tiegħek tat-tisjir ta 'barra bl-użu ta' blokki taċ-ċilindri. Ir-riċetta oriġinali ta 'Dr Baker użat pit ħafif bit-tiġieġ imsajjar fuq xtillieri, diversi saqajn' il bogħod mill-faħam sabiex it-tiġieġ imsajjar relattivament bil-mod. (Huwa kien saħansitra bena grill 50 sa 60 pied twil, kbir biżżejjed biex jitma '5,000 persuna.) Tista' tibni xi ħaġa bħal din jekk tkun hekk inklinat, iżda din ir-riċetta għadha taħdem tajjeb fuq grill b'katetta stil fonda.
Fil-Fiera tal-Istat ta 'New York fl-1950, Dr Baker fetaħ stand imsejjaħ "Baker's Chicken Coop" (għadu qed jaħdem illum minn bintu) fejn huwa msajjar fuq miljun tiġieġ. Huwa kkontribwixxa wkoll għall-invenzjoni tal-nugget tat-tiġieġ, kif ukoll il-klieb sħan tat-tiġieġ u l-perżut tad-dundjan.
Il-Sigriet għas-Sauce
Jista 'jidher fard li jinkludi bajda mhux ipproċessata fl-immarinat u zalza tal-ġwież, iżda huwa fil-fatt l-ingredjent ewlieni. Meta l-bajda titħallat ma 'ingredjenti oħra, proteini jinqasam u jgħin biex iżomm iż-żejt u l-ħall emulsifikat, u jikkawża li l-bajd (u għalhekk l-immarinat) jingħaqad mal-ġilda tat-tiġieġ.
Dan itejjeb il-kapaċitajiet tas-zalza biex jippenetra l-ġilda u joffize il-laħam filwaqt li jżid ħafna togħma.
Jekk int imħasseb dwar l-użu ta 'bajda mhux ipproċessata, iżomm f'moħħu li l-ħall għandu joqtol kwalunkwe batterja preżenti. Jekk għandek z-zokk li jibqa 'u tixtieq li taħżen għal użu aktar tard, tista' tgħalliha u żid aktar ħall qabel ma tpoġġiha fil-friġġ. Jew tista 'tuża bajd pasturizzat jekk tkun imħasseb dwar is-salmonella.