Dan is-sandwich falafel klassiku jieħu l-falafel klassiku minn Chef Todd Gray u martu Ellen Kassoff Gray, mill-famuż ristorant Equinox ta 'Washington DC. Waqt li kien jgħix fl-Iżrael wara l-kulleġġ, Ellen waqa 'diffiċli għall-falafel. Din ir-riċetta hija ġieħ għall-emblematika sandwich. (Tħossx perikoluż bil-lista twila ta 'l-ingredjenti - tħejji l-ħxejjex imnaddfin hija faċli u ta' malajr, u huma maħsuba biex isiru qabel).
Ellen: L-imħabba tiegħi mal-falafel bdiet fl-Iżrael fl-1987 meta skoprejtha għall-ewwel darba f'ħanut f'Tel Aviv. Il-kontropartier se jisplodi b'mod impatiju, "Insalata mqatta '? Insalata mqatta '? " Jiena ħsibt li fisser insalata, jiġifieri l-ħass imqatta' u t-tip ta 'insalata tat-tadam, imma rrealizzajt li kien attwalment taħlita ta' ħxejjex imnaddfin imqaxxrin. Ftit snin wara, Todd u jien kienu f'falafel ħanut fi New York u l-kontroparti għamlet miegħi, "Insalata mqatta '? Insalata mqatta '? "U kont naf immedjatament li kien Iżraeljan. Ħarġet lura.
Todd: In-natura aċida tal-ħaxix imnaddfin verament tikkomplementa n-nuqqas ta 'ċiċri moqli fil-falafel. Il-ħxejjex jtejbu t-togħma wara li jkunu ġew immarinat għal mill-inqas 24 siegħa u togħrok l-aħjar f'temperatura tal-kamra, hekk ippjanaw 'il quddiem
Agħmelha Parve: Swap il-Jogurt tal-Lumi Minted għal hummus u drizzle ta 'tahini . Jew ara s-suġġerimenti ta 'Gray għal għażliet ta' kondiment (ara Topping Off Falafel) hawn taħt.
Riċetta stampata mill-ġdid bil-permess minn The New Jewish Table minn Todd Gray u Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013).
Dak li għandek bżonn
- Għall-Ħxejjex imnaddfin:
- 3 tazzi ilma
- 1 tazza ħall tat-tuffieħ tas-sidru
- 1/2 zokkor taz-zokkor
- Anis ta '1-stilel
- 12-il bżar iswed
- 1 żerriegħa tal-kosbor tal-kuċċarina
- 1 kuċċarina żrieragħ tal-bużbież
- 2 weraq tar-rand
- 2 sprigs sagħtar frisk (maqsum f'biċċiet qosra)
- 2 imsiemer tat-tewm, imfarrak
- 2 kikkri kaboċċi tal-aħdar mqatta 'b'mod fin (madwar 1/2 libbra)
- Karrotti maqtugħa bil-ftuħ tat-tazza 1
- 1 basal aħmar (imqatta 'rqiq)
- Fakoltattiv: 1 bżar jalapeño (imqatta 'ħxuna ta' 1/4 pulzier)
- Għall-Falafel:
- Pakkett wieħed ta '10-uqija
- Taħlita ta 'kwalità tajba ta' falafel
- Żejt tal-kanola għall-qali
- Melħ tad-Dash
- Dash bżar iswed frisk
- 4 biċċiet ta 'ħobż pita (maqtugħ nofs)
- Imsiemer Lemon Jogurt (issegwi r-riċetta)
- Melħ tal-għaġina Vidalia għal garnish (mhux obbligatorju)
- Għall-Jogurt tal-Lumi Minted:
- 1 jogurt b'qoxra sempliċi jew bil-vanilla b'kontenut baxx ta 'xaħam
- 3 weraq tal-mint frisk imqatta 'fin
- ½ kuċċarina zest tal-lumi frisk
- 1/2 kuċċarina meraq tal-lumi mbuttat
- 1/4 kuċċarina għasel (jekk qed tuża jogurt plain)
- Melħ tad-Dash
- Dash black pepper
Kif tagħmel dan
Pickle-ħxejjex:
- Għaqqad l-ilma, il-ħall, iz-zokkor, il-bżar tal-bżar, il-kosbor, il-bużbież, il-weraq tar-rand, is-sagħtar u t-tewm f'panza medja. Ġib sa jagħli f'temperatura għolja; immedjatament neħħi mis-sħana u mwarrba biex tiksaħ f'temperatura tal-kamra.
- Għaqqad il-kaboċċa, il-karrotti u l-basal fi skutella kbira tas-sħana, żid il-jalapeño jekk tużaha u ħawwad il-ħaxix biex tħallat sew.
- Ferra l-likwidu tat-tnixxif permezz ta 'passatur tal-malja f'tazzna oħra; armi l-ħwawar. Ġib il-likwidu lura għat-togħlija u mbagħad poġġih fuq it-taħlita tal-kaboċċa; ħawwad bil-mod biex tħallat. Għatti l-iskutella u rrifferixxi sakemm il-ħxejjex jinżergħu 'il-ġewż - għal mill-inqas 24 siegħa u sa 3 ijiem.
Agħmel il-falafel:
- Preheat il-forn għal 300 ° F. Ħallat il-falafel skond id-direzzjonijiet tal-pakkett. Irrombla t-taħlita tal-falafel fi blalen ta 'daqs ta' ġewż, iċċattjar kull ftit fil-pala tal-idejk.
- Ferra 3 pulzieri ta 'żejt ġo gallezza qawwija. Saħħan iż-żejt għal 325 ° F fuq sħana medja (kejjel fuq termometru tal-kandju). Naħdmu f'lottijiet kif xieraq għall-pan li qed tuża, fry il-falafel fiż-żejt sħun, billi ddawwar darba, sakemm ikollok kannella dehbi u msajjar minn 3 sa 4 minuti kull naħa.
- Filwaqt li l-falafel issajjar, arrange il-pitas fuq folja tal-ħami u mqiegħda fil-forn biex tibred.
- Permezz ta 'kuċċarina slotted, ittrasferixxi l-falafel għal pjanċa tal-karta miksija bit-xugamani u ħarraq ftit melħ u bżar.
- Biex isservi, kuċċarina xi Meraq Lemon Jogurt fil-qiegħ ta 'kull nofs pita, imbagħad mgħarfa f'xi wħud mill-ħaxix, billi taqsam l-istess, u żid 3 falafel. Agħmel xi marmellata tal-basal fuq il-quċċata jekk tixtieq.
Imsiemer Lemon Jogurt: (Jagħmel 1 tazza)
- Qiegħed jogurt b'kontenut baxx ta 'xaħam ta' 1 kikkra jew vanilla ġo skutella żgħira (Ellen tiffavorixxi l-vanilla).
- Żid miegħu 3 weraq frisk imqatta 'mint frisk, ½ kuċċarina ġelat tal-lumi frisk, 1/2 kuċċarina meraq tal-lumi friska mbuttat, 1/4 kuċċarina għasel (jekk qed tuża jogurt plain), u tbexxix kull melħ u bżar iswed .
- Iħaddan flimkien sakemm jingħaqdu; tkopri u tkessaħ sakemm tkun lesta biex isservi.
Topping Off Falafel
Todd: Nixtieq li ġġib magħha taħlita kumplessa ta 'gosti f'dan is-sandwich, u żżid il-bżar jalapeño mal-ħxejjex imnaddfin għal aċċent pikkanti, u tlestja t-tbajja kollha bil-ħxejjex tal-marmellata tal-basal Vidalia - kondiment li xtrajt.
Il-jogurt magħmul mill-għasel jagħmel dressing iġjeniku, imma tista 'wkoll tieħu ftit hummus u / jew tahini u pureż b'xi tewm frisk u ftit ilma u melħ.