Is- sardin sikur huma l-aktar meqjusa li jgħixu f'bottijiet, u onestament, is-sardin huwa affumikat b'dan il-mod - l-għadam tas-saqajn jinqasam tant li tista 'tiekol minnhom ladarba l-ħut jistrieħ iżżejjed fiż-żejt. Ara kif tagħmel il-verżjoni domestika tiegħek stess, li, darba immarinat fiż -żejt taż-żebbuġa ftit ġimgħat, hija ferm aħjar minn kwalunkwe prodott fil-laned.
Dak li għandek bżonn
- 20-30
- sardin (frisk, imnaddaf)
- 4 tazzi ilma
- 1/4 tazza melħ (kosher)
- 1/4 tazza għasel
- 4-5 weraq tar-rand
- 1 basla (maħkuk jew imqatta 'fin)
- 2 qronfol tat-tewm (smashed)
- 1/2 kikkra tursin (jew cilantro mqatta ')
- Fakoltattiv: 3-4 chiles (imfarrak, imnixxef, sħun)
- 2 tablespoons peppercorns (ikkrekkjati bl-iswed)
Kif tagħmel dan
- Ibda bit-tneħħija u l-ħasil tas-sardin tiegħek. Jekk trid tieħu l-ħin, taqsam is-sardin tiegħek u neħħi s-sinsla u l-kustilji. (Struzzjonijiet marbuta hawn taħt) Dan huwa utli iżda jagħmel il-ħut ferm aktar iebes biex jittratta ma 'min ipejjep. Nlaq l-għadam fi.
- Agħmel is-salmura billi tpoġġi l-ingredjenti kollha ta 'hawn fuq (ħlief is-sardin) ġo pot, ġibha għall-togħlija u aqlaq is-sħana. Ħawwad biex tgħaqqad u tkopri, imbagħad ħalli t-temperatura tal-kamra tgħaddi.
- Meta s-salmura hija friska, immerga s-sardin tiegħek fiha f'kontenitur kbir, mgħotti u mhux reattiv. Jiena nuża tupperware kbir u ċatt. Jekk issib ruħek qasir tas-salmura, agħmel it-tieni lott. B'xejn, tista 'sempliċiment żżid aktar ilma u melħ fl-istess proporzjon bħall-oriġinali: Erba' tazzi għal 1/4 tazza.
- Ħalli s-sardin jixxarrab fil-friġġ għal 12-il siegħa jew matul il-lejl. Tħallix li jixxarrab aktar, jew se jsiru mielaħ ħafna .
- Aqbad is-sardin tiegħek mill-ilma mielaħ, laħlaħ taħt ilma kiesaħ malajr, imbagħad nixxef. Ħallihom jinxfu fuq rack f'post breezy, kessaħ jew imexxu fan fuqhom għal mill-inqas 30 minuta. Nagħmel siegħa. Kun żgur li ddawwar il-ħut tiegħek fuq darba. Dan jifforma saff imsejjaħ il-pellicle fuq barra tal-ħut li jgħin biex id-duħħan jaderixxi mal-laħam.
- Ladarba s-sardin jidher xott u tleqq, ipoġġihom lil min ipejjep 'il bogħod mis-sħana kif tista'. Ipejjep is-sardin ħafna bil-mod għal 4-5 sigħat fuq l-injam tal-lewż. Tista 'tuża kwalunkwe injam iebes, bħal aġġru jew ħjar jew tuffieħ. Tużax l-arżnu .
- L-għan huwa li bil-mod issajjar is-sardin għal temperatura interna ta 'madwar 140 grad. Għandek tagħmel dan bil-mod sabiex id-duħħan ikun jista 'jippenetra l-ħut u sabiex iż-żjut fis-sardin - sors kbir ta' aċidi grassi omega-3 b'saħħithom - ma nodrux mill-laħam.
- Meta tkun lest, ħu l-sardin u poġġih lura fuq ix-xtilliera biex tkessaħ mat-temperatura tal-kamra. Siġill fil-plastik u dawn se jżommu għal 2-3 ġimgħat fil-friġġ jew sena jekk inti vakwu-siġill minnhom u tpoġġihom fil-friża.
- Ħaġa oħra li għandha x'taqsam mas-sardin tal-affumikat hija li tnaqqas il-kapijiet u tirranġahom ġo vażett jew Tupperware u mbagħad ikoprihom fiż-żejt. Miżmuma fil-friġġ, dawn se aħħar xhur jekk huma kompletament koperti fiż-żejt.