Bigos (BEE-gohss) huwa meqjus bħala wieħed mill-platti nazzjonali tal-Polonja. Huwa steweat tal-laħam u l-sauerkraut b'ħafna ċikwejra mimlija għal żmien twil li jmur lura sekli.
Ġie tradizzjonalment servut fil-bidu ta 'l-istaġun tal-kaċċa, mill-ħarifa sal- Shrove Tuesday , jew sakemm il-provvista tal-familja tas- sauerkraut imnixxef bottijiet spiċċat. Illum, gawdiet is-sena kollha.
Kwalunkwe kombinazzjoni ta 'logħob, ċanga, majjal, tjur u xogħlijiet tal-ħxejjex. Bigos huwa wkoll mod eċċellenti biex juża laħmijiet sħaħ moħmija, u għall-kwota tal-kaċċatur tal-familja tal- venison .
Ara dak li Fr. Rocky għandu jgħid dwar bigos, hawn taħt, wara l-istruzzjonijiet għal din ir-riċetta.
Dak li għandek bżonn
- 1 1/2 kikkra bacon (imqattgħin)
- 1 1/2 lira majjal mingħajr għadam (mgħotti)
- 6 imsiemer tal-qronfol (ikkapuljat)
- 5 basal (kwarted)
- Faqqiegħ 1 libbra (imnaddaf u kwartieri)
- 4 kubi tal-brodu taċ-ċanga f'1 tazza ilma sħun
- 4 tazzi tad-tadam fil-laned (maqtugħ f'biċċiet, b'meraq)
- 3 tablespoons taz-zokkor (ħalli barra z-zokkor jekk tuża tuffieħ fil-post tat-tuffieħ)
- 4 weraq tar-rand
- 5 kikkri tas-sauerkraut ta 'kwalità tajba (bħal Frank jew magħmul homemade, imlaħlaħ u ixxottat)
- 5 tuffieħ (imqaxxar, maqtugħ u mnaddaf JEW 2 1/2 kikkra tuffieħ imqatta ')
- 2 cups perżut (imqatta ')
- 2 1/2 kikkra affumikata zalzett Pollakk (imqatta)
- 1/2 sa 1 libbra ta 'laħam taċ-ċanga jew tal-vitella (kubiku)
- 1/2 sa pound libbra tas-sider tat-tiġieġa (kubiku)
- Melħ u bżar għat-togħma
- Fakoltattiv: Ħobż tas-segala mkisser
- Fakoltattiv: Patata mgħollija
- Garnish mhux obbligatorju: Krema qarsa
Kif tagħmel dan
- Fry il-bacon f'forn Olandiż biex jagħmel ix-xaħam, u mbagħad inżel il-biċċiet tal-majjal, it-tewm, il-basal u l-faqqiegħ. Sauté sakemm il-laħam jiġi kannella - madwar 5 minuti. (Jekk tuża cooker bil-mod, żid l-ingredjenti kollha u sajjar fuq ftit sigħat, jew baxxi għal mill-inqas 6 sa 8 sigħat.)
- Ferra fil-kubi tal-brodu taċ-ċanga u ilma sħun, tadam bil-meraq tagħhom, zokkor (ħalli barra z-zokkor jekk tuża qoxra tat-tuffieħ minflok it-tuffieħ), weraq tar-rand, sauerkraut u tuffieħ jew tuffieħ. Naqqas is-sħana u saħħan sħun, kopert, għal madwar sagħtejn. Ħawwad fil-perżut, zalzett, ċanga jew vitella sfiq u tiġieġ, u kopertura u sajjar fuq sħana medja baxxa għal madwar 30 minuta aktar. Aġġusta l-ħwawar.
- Meta tkun lesta biex isservi, neħħi weraq tar-rand u togħma għat-taħwir. Mgħaddas fis-skutelli u sservi bil-patata mgħollija, skutella ta 'krema qarsa, u ħobż qamħ tas-segala qxur. Iservi sħun għal folla.
- It-tisħin mill-ġdid ripetut biss itejjeb it-togħma! (Bigos jsaħħan sew ukoll fi cooker bil-mod.)
X'inhu Fr. Rocky Has Say About Bigos
Ir-riċetta Walter Rakoczy, ragħaj ta 'Santa Maria, il-Knisja tal-Kunċizzjoni ta' l-Immakulata, u l-Knisja tal-Qalb ta 'Michigan City, l-ismijiet ta' l-Ind. Rakoczy jiġri li hu Fr. Rocky.
Ir-riċetta tagħmel biżżejjed għal folla, xortih tal-pot, parti tat-trej tat-tip shutter jew f'kull ħin in-nies li jħobbu jieklu jinġabru flimkien. Jekk isir fi cooker bil-mod, għandu jkollu kapaċità ta '8 quarts.
Fr. Wally jgħid, "Mhux għall-vegetarians! Din hija biss mimlija laħam u zalzett, bil-ħlewwa tat-tuffieħ aktar minn ibbilanċjata mill-qtugħ tas-sauerkraut - iżda huwa qalb u Delicious u verament pjuttost unforgettable. Tradizzjonalment serva fil-Polonja bħala dixx ta 'Sena l-Ġdida ta' Xorti, kien oriġinarjament biss jittiekel mill-aristokrazija Pollakka (dawn huma l-uniċi permessi għall-kaċċa tal-kaċċa fuq l-ereditajiet tagħhom ... u l-uniċi li jistgħu jaffordjaw tant laħam). "