"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Robb proverbju Pollakk li jfisser "Fejn hemm soppa tal-pitravi u sauerkraut, hemm ħafna."
L-Organizzazzjoni Dinjija tmexxi l-Poter tal-Kaboċċa
U aħna ma jfissirx il-prodott sekondarju li tiekol kaboċċi! Din il-ħxejjex versatili tidher f'ħafna modi madwar id-dinja kollha kemm hi friska u kemm imqaxxra meta ssir ix-xroqq.
Storja tas-Sauerkraut
Il-kelma sauerkraut hija Ġermaniża għal "kaboċċija qarsa" iżda ma kinitx verament ivvintata mill-Ġermaniżi, għalkemm hija popolari ħafna hemmhekk.
Huwa maħsub li l-ħaddiema li jibnu l-Great Wall taċ-Ċina aktar minn 2,000 sena ilu bdew jiffermentaw il-kaboċċa mqatta 'fin-nbid tar-ross biex jippreservawha sabiex ikollhom sors ta' ikel matul l-istaġun nongrowing. Imbagħad, Guy sabiħ Ghenghis Khan u l-band ta 'merħba tiegħu ta' marauders ġabuha lejn l-Ewropa 1,000 sena wara.
Fis-seklu 16, il-popli Ġermaniżi bdew il-kaboċċja tal-preservazzjoni xotta bil-melħ biex jiġi estratt l-ilma mill-ħxejjex u ħalli t-taħlita titferra, billi ddawwar iz-zokkor fil-kaboċċa f'aċtu lattiku li serva bħala preservattiv. Il-proċess għadu l-istess illum. Meta s-sauerkraut kien marbut man-nuqqas ta 'scurvy fil-baħrin Olandiżi, il-Kaptan James Cook, il-Franċiżi u Ewropej oħra qabdu fuq il-bandwagon taċ-chicken sauerkraut.
Settlers Ġermaniżi u Olandiżi bikrija ġabu r-riċetti tagħhom għax-xgħir lejn l-Ameriki flimkien ma 'siġra tas-Sena l-Ġdida tas-Sajd li tiekol il-majjal tradizzjonali u x-xorrox għal xorti tajba fis-sena li ġejja.
Il-Konnessjoni tas-Sauerkraut tal-Lvant Ewropea
X'hemm f'isem? Is-Sauerkraut b'xi isem ieħor għandu t-togħma kbira. Hawnhekk kif jgħidu l-Ewropej tal-Lvant:
- Bulgarian- kiselo zele
- Kroat- Serb-kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Latvjan- skābi kāposti
- Lithuanian- rauginti kopūstai
- Polish- kiszona kapusta
- Rumena- varza murata
- Russu- kvashenaya kapusta
- Slovakka - kyslá kapusta
- Sloven- kislo zelje
- Ukrain, Ungeriż - savanyú káposzta
Fil-ġurnata, ġeneralment f'Novembru, il-familji Ewropej tal-Lvant ippreparati għax-xitwa billi jqiegħdu diversi btieti ta 'sauerkraut. Jiddependi fuq id-daqs tal-familja u d-daqs tal-kaboċċa, klann jista 'jiffermenta sa 300 kapu sħiħ ta' kaboċċi fi btieti tal-injam. Kultant, flimkien mal-melħ, ġew miżjuda ħwawar bħal żerriegħa tal-ħlewwa, inbid jew ħaxix ieħor.
Sa l-aħħar tas-sena 1800, il-kaboċċa tqatta 'qabel ma titqiegħed f'għoqod mgħottija. Jekk il-familja ma setgħetx tħallas l-għodda tat-tqattigħ tagħhom stess, bejjiegħ bieb bieb u wettaq dan is-servizz għal ħlas. Nanna tiegħi ta '5 piedi tall għamlet it-tqattigħ kollu tagħha bl-idejn b'sikkina qawwija u driegħ qawwi, u mgħallma lil bintha, ommu, biex tagħmel dan il-mod, li għaddiet it-teknika lili. Jien nammetti li nirrikorri għal proċessur tal-ikel issa, madankollu.
Wara li l-kaboċċja kienet iffermentat għall-għażliet tal-familja, inħażnet f'post frisk u l-mara tad-dar kienet iġġib kemm kienet meħtieġa mill-crock jew il-barmil u tħejjiha primarjament bil-majjal jekk kienet disponibbli jew sempliċi meta l-ħinijiet kienu dgħajfa u flus skarsi.
Riċetti Sauerkraut
- Piżelli Split u Riċetta Kaboċċa
- Riċetta ta 'Bżar Sauerkraut
- Serp Sarma Ricetta
- Pierogi u Nalesniki Sauerkraut Mili
- Noodles u Kraut Recipe
- Hunter's Stew Recipe
- Zalzett affumikat u Ricetta Sauerkraut
- Smigus-Dyngus Casserole Recipe
- Aktar Riċetti Sauerkraut
Il-Fremont Sauerkraut Company
Fl-1905, Allen Slessman ikkombina bosta manifatturi żgħar tal-Lagi l-Kbar sauerkraut biex jiffurmaw The Fremont Company li għadu jeżisti llum f'Fremont, Ohio u huwa mmexxi mill-neputi tiegħu, Richard Smith, u nannies, Chris Smith u Katie Smith. Il-pakketti tal-kumpanija taħt it-tikketti Frank, SnowFloss u Deutsche Kuche.
Il-kumpanija ġġib 25,000 tunnellata ta 'kaboċċi friski minn 12-il bdiewa lokali minn Lulju sa Novembru, magħrufin bħala l-istaġun tas-sauerkraut. Kap wieħed tal-kaboċċi jista 'jiżen daqs 20 lira. Fremont jipproċessa 400-600 tunnellata ta 'kaboċċi kuljum u jipproduċi 150,000 (14-il-uqija) laned kuljum, biex ma nsemmux bottijiet, bottijiet imqaxxra u akbar ta' sauerkraut.
Il-proċess huwa l-istess bħal dak fil-bottiljar tad-djar, biss fuq skala kbira. Il-kaboċċa mqatta 'tinħall bil-melħ u titħalla togħma għal 4 sa 6 ġimgħat, għalkemm il-kaboċċa tista' tinżamm sa sena qabel ma tinqata '.
Meta d-dewwieqa jkunu meqjusa li l-kraut ikun lest, jintbagħat lill-kamra tal-konservazzjoni fejn tiġi mxarrba f'bottijiet, likwidi u fwar ipproċessati fi 180 grad, imkessħa u ttikkettati u f'kaxxa għall-ġarr.
Boroż tal-plastik ta 'żewġ lira ta' kraut mhumiex ipproċessati taħt fwar sabiex ikollhom preservattivi u għandhom ikunu refriġerati. Dan il-kraut għandu tessut aktar qoxra minn kraut fil-laned.
Il-Kumpanija Fremont introduċiet pakketti ta 'kraut li jservu waħedhom għal hot dogs u applikazzjonijiet oħra fl-2001 u hija l-unika kumpanija ta' l-Istati Uniti li tagħmel dan.
Is-Sauerkraut Huwa Aħjar Than Chicken Soup
Minbarra l-ħalq tidwiq tajjeb, ix-xalpa tiekol għandha numru ta 'benefiċċji għas-saħħa. Is-Sauerkraut huwa ppakkjat bil-vitamini u l-minerali, huwa booster immuni, jibbilanċja l-batterja fil-passaġġ gastro-intestinali tiegħek, jista 'jkun ġlied tal-influwenza, u l-proprjetajiet antiossidanti tiegħu huma maħsuba biex jiġġieldu l-kanċer.
Super Star Food
Meta Heidi Klum, supermodel Ġermaniż, u ospitanti ta '"Runway tal-Proġett", ġie mistoqsi għal dak li attribwixxa s-suċċess tagħha, qalet "soppa tas-sauerkraut". Hija tgħid li r-riċetta ta 'l-nanna tagħha nżammet irqaq u rqajja tagħha. Hi mhux waħedha. Is-supermodel Russa Anna Azarova tiċċita wkoll is-sauerkraut bħala ikel favorit.