Jekk ma jkollokx aċċess għal grill ta 'barra, jew forsi huwa wisq kiesaħ biex tmur barra, xorta tista' issajjar steak meraviljuż mingħajr ma titlaq mill-kċina. Aħna ttestjaw erba 'tekniki differenti. Kull wieħed ħadem tajjeb, u hemm żgur li jkun l-aħjar metodu għal kull preferenza ta 'steak.
Regoli ta 'l-Art
Int tista 'tuża kwalunkwe qatgħa ta' steak għal dawn il-metodi, iżda għall-paragun tagħna, aħna użajna fajls maqtugħin, bħal NY strixxa jew ribeye, maqtugħin bejn 1 u 1/2 pulzieri ħoxnin .
Kull wieħed ingħata lit-temperatura tal-kamra qabel it-tisjir, li jfisser li joħroġha mill-friġġ u jħalliha tiltaqa 'fuq il-bank għal 30 sa 60 minuta qabel ma tisma'.
Is-steak tat-temperatura tal-kamra jispiċċaw aħjar minħabba li jirrikjedi inqas ħin fuq is-sħana, li min-naħa tiegħu jgħin biex jiżgura li ma jirkebx iżżejjed.
U meta titkellem dwar it-tisjir, l-aħjar mod kif issajjar ġewwa steak huwa fuq skillet tal-ħadid fondut. Il-ħadid fondut jisħon u jibqa 'sħun, u minħabba li huwa ċatt, tista' tkun ċert li kull pulzier tal-steak jiġi f'kuntatt mal-wiċċ tat-tisjir sħun.
Ukoll, biex issajjar steak kbir, għandek bżonn biex tippenalizzah b'mod adegwat . Dan ifisser ħafna melħ kosher u bżar iswed frisk.
Sussegwentement, aħna nassumu li tixtieq is-steaks tiegħek medju-rari għall-medju , għaliex dan huwa dak li t-tekniki t'hawn taħt jagħtuk. Jekk tixtieq aktar jew inqas minnhom, ikollok bżonn timmodifika l-metodi hawnhekk kif xieraq.
Fl-aħħarnett, ikollok bżonn tistrieħ il-steaks tiegħek .
L-irqad jgħin jippreserva l-meraq tas-steak, sabiex ma joħorġux minn barra meta taqta 'fiha. Il-ħinijiet ta 'mistrieħ għal kull metodu huma inklużi fl-istruzzjonijiet.
U ovvjament, ftakar li naqsam il-steaks tiegħek kontra l-qamħ . Filwaqt li dan huwa l-aktar kritiku ma 'steaks iktar ħorox bħal steak flank jew steak dublett, anke steak offerta bħal ribeye se tkun iktar iebsa jekk inti porzjon mal-qamħ.
Jekk int ser tmur għall-inkwiet tat-tisjir kif suppost, tista 'ukoll taqalha kif suppost, ukoll.
1. Pre-sear, Imbagħad Finish fil-Forn
It-tisjir ifisser li tiġi applikata s-sħana għolja ħafna għal biċċa laħam, bl-għan li dan jitqaxxar u tipproduċi qoxra ħelwa fuq barra. M'hemmx għalfejn ngħidu li inti definittivament trid li l-steak tiegħek ikollha qoxra kannella u togħma, u l-qoxra hija l-mod kif tiksbu.
Wieħed mill-aktar modi tradizzjonali biex issajjar steak qed juża taħlita ta 'ħjata, sabiex ikessaħ is-steak u s-sħana indiretta fil-forn, biex issajjar f'xogħol mixtieq tiegħek. Ma jimpurtax neċessarjament liema ordni tagħmilhom fihom, iżda huwa tradizzjonali li wieħed imexxi l-ewwel u jispiċċa fil-forn, u dan huwa dak li jagħmel dan il-metodu.
Aqbad is-siġra tiegħek bis-sħana, żid ftit żejt b'temperatura għolja , bħal żejt raffinat taż-żerriegħa tal-ħbub, u mbagħad issettja l-steak tiegħek fit-tisqif. Sear għal żewġ minuti, dawwar u siar għal żewġ minuti oħra, imbagħad ittrasferixxi s-saqaf kollu għal forn ta '350 F għal 2 sa 5 minuti. Imbagħad ħuha, neħħi l-steak mill-skillet u ħallieh mistrieħ, kopert bil-fojl, fuq bord tat-tqattigħ għal 7 minuti.
B'mod ġenerali, dan il-steak ħares u sab biżżejjed. Il-ħin tat-tisjir totali kien ta '15 sa 18-il minuta, u dan iqiegħedha fin-nofs tal-pakkett.
Prosperità: Dan huwa metodu tradizzjonali li kien f'użu wiesa '. Jekk tkun ħadt steak f'ristorant , kien kważi ċertament imsajjar b'dan il-mod.
Dan il-metodu jipproduċi qoxra iebsa, li huwa preċiżament dak li trid minn steak perfettament imsajjar.
Cons: Fit-test tagħna rajna ċirku rqiq u griż madwar ix-xifer, li jindika ammont żgħir ta 'overcooking madwar in-naħa ta' barra.
Il-proċess tat-tisjir iħalli ftit lok għal żball f'termini ta 'ħin, li jista' jwassal għal sens ta 'paniku fil-kċina.
2. Il- "Sear Reverse"
F'dan il-metodu, ngħaddu t-tabelli fuq il-metodu ta 'qabel. Din id-darba nibdew il-steak fil-forn u mbagħad isserrahha wara.
Bit-treġġiegħ lura, m'hemm l-ebda għaġla partikolari, l-ebda paniku (b'differenza mill-metodu ta 'qabel), li tagħmel din it-teknika waħda pjuttost inflessibbli.
Wara li tħawwad, poġġi l-steak fuq folja b'rack u ttrasferih għal forn ta '200 F, fejn issajjar għal 20 sa 35 minuta.
It-temperatura fil-mira tiegħek għall-steak hija ta '120 sa 130 F, f'liema punt huwa meqjus bħala rari . Wara l-kisja tal-steak biż-żejt, siar malajr f'ban sħun (fuq iż-żewġ naħat) ser jirbaħ it-tajjeb għal 135 F. L-applikazzjoni ta 'sħana għolja fit-tmiem tal-tisjir ifisser li jkollok bżonn ta' ħin ta 'mistrieħ itwal, iżda 10 minuti għandhom ikunu ħafna.
Prosperità: Dan steak wera inqas iċ-ċirku griż mhux mixtieq rajna fil-metodu ta 'qabel, saħansitra saħħan it-triq kollha, u rriżulta f'medja rari perfetta b'qoxra sewda sabiħa fuq barra. Il-proċess tat-tisjir innifsu kien ħafna aktar rilassat.
Konnessjonijiet: In-naħa ta 'wara ta' metodu rilassat hija li huwa l-metodu l-aktar mod, bil-ħinijiet tat-tisjir kullimkien minn 30 sa 45 minuta. Anke hekk, jekk steak perfetta huwa dak li trid, u m'għandekx għalfejn tistenna li tistenna, dan jista 'jkun il-metodu għalik.
3. Il-Metodu 4-3-2
Il- metodu 4-3-2 jinvolvi t-tisjir tal-steak għal erba 'minuti fuq pan xott sħun, flipping u tisjir għal tliet minuti, imbagħad erġa' lura għal tnejn.
Huwa l-metodu l-aktar sempliċi, u bil-bosta l-aktar rapida, filwaqt li tirrepeti mill-aktar qrib steak char-grilled imsajjar fuq grill barra. L-unika twissija hija li jaħdem l-aħjar b'xibka mingħajr għadam, minflok għadam, minħabba li l-steak jeħtieġ li jkun dritt kontra l-wiċċ tal-pan, u l-għadam tal-kustilja jista 'jinterferixxi ma' dak.
Prosperità: Dan il-metodu kien faċli biex tesegwixxi, malajr (8 minuti ta 'ħin tat-tisjir u ta' mistrieħ flimkien), u pproduċiet steak li kien imsajjar minn perfezzjoni medja sa medja rari. Jekk tgawdi steak char-grilled, din hija t-teknika għalik.
Cons: Ovvjament jekk ma tħossx l-effett char-grilled, tista 'tippreferi l-metodu li jmiss. Dan steak wera wkoll gradi varji ta 'dożaġġ fit-truf (għalkemm dan jista' jiġi mminimizzat billi jiġi żgurat li l-steak jinqata 'għal ħxuna uniformi).
4. Il-Metodu tal-Forn biss
Minbarra l-ħwawar, b'dan il-metodu aħna nipprovdu wkoll buttuna ġeneruża ta 'butir lejn il-quċċata tal-steak qabel ma tislaħha, fuq folja b'rack, f'forn ta' 450 F, għal 15 sa 20 minuta, segwit minn 5 - mistrieħ ta '10 minuti.
Prosperità: Dan il-metodu pproduċa steak bi kwantità uniformi u tessut artab. Il-grad inqas ta 'tbajja' ppermetta li t-togħma pura tal-laħam taċ-ċanga ta 'età jgħaddi. Ma wera l-ebda "ring" telltale li jindika l-overcooking.
Cons: Dan il-metodu mhux se jagħti l-qoxra kompletament mifruq prodott bit-tekniki deskritti hawn fuq, għalhekk in-nisġa tiegħu tkun kemmxejn waħda dimensjonali. Barra minn hekk, il-grad inqas ta 'tbajja ta' kulur ifisser li se jkun nieqes minn togħmiet kumplessi li r-reazzjoni ta 'Maillard toħloq u l-laħam kellu tendenza li jissikka fil-forn. Il-ħin totali tat-tisjir ta '30 minuta (tisjir u mistrieħ) huwa fuq in-naħa itwal ukoll.