Ħobż Flat Lentil ta 'stil Indjan
Dhal Puri , bħal ħafna riċetti roti, jieħu ħafna prattiċi biex ikun perfett. Ladarba inti tikseb l-hang minnha, huwa faċli ħafna u sempliċi biex tagħmel.
Mil-ħafna tipi ta 'roti magħmula fil-Karibew, Dhal Puri u Paratha huma r- riċetti ta' żewġ roti li jeħtieġu l-iktar ħiliet u arti fit-tiswir. L-ideat ta 'Dhal Puri tajba huma li għandhom ikunu irrumblati irqaq, l-għads tal-art għandhom ikunu mferrxa matul il-roti u li għandu jkun artab u offerti meta msajjar u lest biex jittiekel.
Bħal biċċa l-kbira ta 'l-affarijiet, kull familja għandha l-metodu u l-mod kif tagħmel Dhal Puri, hawnhekk hija l-minjiera.
DOUGH
Ladarba l-għaġina tingħaqad, għaqqadha għal 3 minuti. Trid għaġina artab, bla ħjiel iżda żgur mhux twaħħal.
Ħalli l-mistrieħ ta 'l-għaġina għal mill-inqas 30 minuta sabiex il-glutina tkun tista' tiżviluppa.
Mili
L-aqwa piżelli / fażola għall-użu huma l-piżelli maqsumin bl-isfar u mhux il-għads ħomor żgħar. L-għads ħomor żgħar se jissajjar malajr u jsir mushy.
Xarrab il-piżelli / fażola matul il-lejl u filgħodu, laħlaħ diversi drabi sakemm l-ilma jibqa 'ċar.
Melħ biss il-piżelli meta niġu għall-togħlija. Tibżgħux li żżid melħ xieraq peress li dan huwa l-uniku ħin biex staġnar b'mod xieraq bil-melħ għat-togħma. Iż-żieda tal-melħ meta l-piżelli jkunu diġà mitfugħa se jirriżultaw fil-kristalli żgħar tal-melħ li eventwalment jinħallu waqt is-seduta fil-għaġina. Dan jista 'jikkawża li l-għaġina ssir niedja u żżomm mal-brim u l-wiċċ tax-xogħol meta tkun rolling.
Il-kemmun frisk huwa l-aħjar iżda b'kull mezz, uża maħżen mixtri jekk ma tistax tgħinha.
Jiddependi fuq fejn wieħed huwa minnu, l-ingredjenti oħra ta 'tħawwir jistgħu jkunu tewm, bżar jaħraq , u cilantro.
Ahjar il-piżelli sakemm ikun ftit al-dente - daqsxejn sod ghall-gidma. M'għandu bl-ebda mod ikun nej.
Ladarba jitbattal, ħalli l-piżelli jiksħu kompletament u jkunu nulli minn kwalunkwe umdità; inxifhom f'saff wieħed biex jiksaħ.
Il-proċessur tal-ikel jagħmel xogħol ta 'malajr u faċli biex tħin il-piżelli. Ibda żżid il-bżar imqattgħin u t-tewm l-ewwel, segwit mill-cilantro u l-piżelli. Il-kemmun mitħun jiġi mħawwad wara li jitrasferixxi l-piżelli tal-ground għal skutella kbira.
QUDDIEM IL-PURI DHAL
Kull biċċa ta 'għaġina għandha tiġi ċċattjata b'mod uniformi. Kwalunkwe ħxuna għandha tkun fiċ-ċentru tal-għaġina.
M'għandekx taqbeż l-għaġina jekk mhux se tikkawża tixrid u tikkawża li l-għaġina tinqata 'meta tkun rolling.
Sigura l-mili billi tagħlaq sew it-truf tal-għaġina. Armi l-għaġina fuq il-ġenb tal-ġenb.
Ħalli l-mistrieħ tal-għaġina mimlija għal 30 minuta qabel it-tisjir. Dan il-ħin ta 'mistrieħ jgħin lin-naħa tal-ħjata tal-għaġina biex titwaħħal b'mod sigur.
ROLLING THE DHAL PURI
Dqiq il-wiċċ tax-xogħol u l-irrumblar qabel ma tinbidel kull Dhal Puri. Poġġi l-istruttura tal-irrumblar fiċ-ċentru tal-puri mimli u ibda r-rolling 'il barra,' il quddiem u lura; dawwar l-għaġina b'angolu ta '90 u roll, żomm iduru u rolling biex jiffurmaw ċirku rqiq.
Dhal Puri għandu jiġi rrumblat biex jissodisfa d-daqs tal-pan li fih jew fuqu se jkun imsajjar, għalhekk huwa importanti li l-għaġina tiegħek tinqata 'għal daqs xieraq.
PAN TAT-TISJIR
- Tista 'tuża pan ta' ħadid fondut tawi-tradizzjonali tat-tip Indjan (think ta 'griddle) jew skillet regolari tal-ħadid fondut, gradilja jew pan b'qoxra qawwija.
TĦEJJIJA DHAL PURI
Saħħan il-pan fuq sħana medja-għolja.
Ittrasferixxi l-għaġina mdawra lejn il-pan imsaħħan u stenna sakemm tibda tnaddaf f'diversi postijiet imbagħad ittella '. Xkupilja biż-żejt. Flip, pinzell biż-żejt. Flip mill-ġdid u mbagħad neħħi mill-pan.
Jekk is-sħana hija għolja wisq u ssib il-kannella Duri Puri malajr wisq mingħajr tisjir, imbagħad naqqas is-sħana.
STACKING DHAL PURI
- Ladarba msajjar, ittrasferixxi d-Dhal Puri għal skutella jew baskett miksija b'xugaman tal-kċina u folja ta 'karta tal-kċina. Daħħal biċċa karta tax-xama maqtugħa bejn kull Dhal Puri imsajjar biex ma jħallihomx imsaħħna u jżommu flimkien.