Hemm żewġ raġunijiet ewlenin li xi kultant in-nies ikollhom problemi biex jagħmlu ħawwad id-dar:
- Iż-żieda ta 'ħafna affarijiet mal-wok tiegħek kollha f'daqqa tkessaħ il-wok tiegħek, li jfisser li l-ikel jixorbu jew steam minflok qali. Din hija speċjalment problema bil-laħam. U,
- Mhux l-ingredjenti kollha jissajru bl-istess rata, għalhekk jekk inti żżid kollox f'daqqa, xi oġġetti se jkunu imsajjar jew imsajjar.
Allura, x'tista 'tagħmel dwarha?
Hawn huma xi tips:
Wok Your Should Be Smoking Hot
Biex tagħmel tajba ħawwad fry, int verament assolutament irid ikollok wok estremament sħun. (Tista 'tuża wkoll sauté pan.)
Li ma jkollokx il-pan sħun biżżejjed hija waħda mill-aktar problemi komuni għas-koki tad-dar. Dan huwa minnu b'mod ġenerali, mhux biss bil-ħawwad.
Ir-ristoranti għandhom stufi estremament qawwija li jippubagaw is-sħana mega-għolja, li tippermettilhom li jiksbu siar sabiħ fuq il-laħmijiet u jieklu ikel malajr sabiex ma jqattgħu wisq ħin fil-pan.
Jekk qatt rajt il-berners ġiganteski li għandhom fir-ristoranti Ċiniżi speċifikament għall-wok li ħawwad il-ħaxix, huma jissejħu "vulkani" għax huma jiksbu hekk ridiculously hot. Dawn l-affarijiet tellgħu 75,000 BTUs, li huma madwar TEN WEEBES HOTTER mill-burner medju fuq medda domestika.
Il-medda għolja ta 'tmiem tiegħek jista' jkollha burner extra-sħun li joqrob lejn 12,000 BTU, u ovvjament dak hu l-każ li għandek tuża. Iżda anki b'dak, sempliċiment m'għandekx it-tagħmir biex tirduppja dak kok f'ristorant Ċiniż jista 'jagħmel billi juża wieħed mill-berners tal-vulkan tagħhom.
Dan ma jfissirx li m'għandekx tipprova, imma nixtieq nispjega x'inhuma l-isfidi li sejrin ikunu.
Allura peress li ma tistax tipproduċi l-istess sħana, għandek issaħħan il-wok tiegħek għal żmien twil. Nixtieq nsaħħan il-wok tiegħi għal 5 sa 10 minuti fuq l-ogħla sħana li nista 'nikseb. Sħana nixxef xejn b'xejn fiha.
I ser tagħlaq il-bieb tal-kċina u mbagħad fuq il-vent fan waqt li qed jiġri.
( Nota: Inti ma tistax tagħmel dan b'wok b'kisi mhux tal-istick. L-aħjar woks huma magħmula mill-azzar tal-karbonju Ukoll, jien nassumom li int qed issajjar bil-gass B'medda elettrika, it-tisħin ta 'pan vojt fuq għoli jista 'jagħmel ħsara lill-pan. Issettjaha sa 6 jew 7 hija probabbilment aħjar.)
Ladarba l-wok ikun tajjeb u jaħraq, jien żid ftit żejt. U biex inħawwad il-qali, nixtieq nuża l-iktar żejt raffinat ta 'ħxejjex ta' sħana għolja li nista 'nikseb.
Dak hu ġeneralment żejt tal-għosfor raffinat, u t-tieni għażla tiegħi tkun żejt tal-ġirasol raffinat. Dawn iż-żjut għandhom ukoll il-vantaġġ li jkunu b'togħma newtrali ħafna, sabiex tkun togħma l-ikel u l-ħwawar, mhux iż-żejt. Iż-żejt tal-karawett huwa wkoll għażla tajba, u jagħti sapun żgħir tal-ġewż.
M'għandekx tħejji Laħam tas-Silġ Kiesaħ
Iż-żieda ta 'laħam kiesaħ se istantanjament ikessaħ il-wok tiegħek. Biex tevita dan, ħalli l-laħam tiltaqa 'f'temperatura tal-kamra għal 20 minuta qabel ma issajjar. Tista 'timmarkaha matul dan iż-żmien bix-zalza tas-sojja u ftit inbid. Imbagħad meta tkun lest biex issajjar, neħħi l-laħam mill-immarinar, imbagħad ixxottah u pat tinxef qabel ma żżid mal-wok.
U titkellem bil-laħam, xi kultant tkun taf tara strixxi taċ-ċanga diġà mqatta 'għall-bejgħ bħala "ħawwad-fry meat". L-aħjar bet tiegħek hu li sempliċiment iniżżel il-laħam tas-soltu jew il-flett tal- falda jew is- saqaf tal-ġenb tiegħek .
Huwa pass żejjed, imma int taf dak li qed tieħu u se tkun aktar frisk. Ftakar li tnaqqasha kontra l-qamħ .
Aħżen il-laħam fil-lottijiet
Jekk għandek aktar minn 8 uqija ta 'laħam, ħalliha f'lottijiet. It-tagħbija żejda tal-wok tiegħek mal-laħam tiksaħha, u peress li l-laħam jirrilaxxa l-meraq tiegħu, dan se jispiċċa biex jissajjar u mhux għall-qali. Li jfisser li ser idur griż u iebsa aktar milli kannella u offerta.
L-ewwel saħħan iż-żejt imbagħad żid ingredjenti aromatizzanti (bħal tewm u ġinġer), u mbagħad żid il-laħam. Ifrexha u għalhekk mhux kollha mgħaddsa fiċ-ċentru. U mbagħad ma tibda tħawwdu sew, lanqas. Tmissxha għal nofs minuta jew hekk biex tagħtiha l-opportunità li kannella. Imbaghad imexxi 'l quddiem u hawwadha sakemm tinghata sewwa.
Aħżen il-laħam sakemm isir kważi, imbagħad neħħiha u ħalliha imwarrba.
Erġa saħħan il-pan u żid aktar żejt jekk meħtieġ, imbagħad irrepeti sakemm il-laħam kollu tiegħek ikun imsajjar kważi it-triq kollha.
Qegħdin insajjru kważi t-triq kollha għaliex aħna nżiduha lura għall-ħawwad dritt tal-fry fl-aħħar, u se tlesti tisjir imbagħad. Inkella se tkun imsajjar.
Imla l-Ħaxix Imbagħad
Ladarba wieqfa l-laħam, saħħan il-wok għal darb'oħra, żid żejt frisk u ħwawar u mbagħad issajjar il-ħxejjex. Affarijiet bħal basal u faqqiegħ imqatta 'jistgħu jmorru kmieni. Ħxejjex bil-weraq bħall-ispinaċi jew il-kaboċċa imqaxxra jmorru fl-aħħar, u għalhekk tkun xi ħaġa bħal imnixxfin tal-fażola jekk tixtieq li jżommu n-nisġa mqarmeċ.
Xi oġġetti bħall-fażola ħadra, il-karrotti u l-brokkli jeħtieġu ħin ta 'tisjir addizzjonali, u jien ftit drabi jtaqqabhom f'ilma jagħli għal 60 sekonda, imbagħad ixgħelhom fl-ilma sħun u ixxottahom kompletament. Għal darb'oħra, huwa pass żejjed, iżda l-għan b'wok huwa biex issajjar malajr sabiex ma tispiċċax b'ħafna likwidu fil-qiegħ.
Inti tista 'żżid xi zalza tas-sojja, inbid jew stokk f'dan il-punt, u issajjar sakemm il-ħaxix kollu jkun imsajjar. Inti tixtieq li dawn ikunu iqarmeċ u jżommu l-kuluri brillanti tagħhom. Il-ħaxix imsajjar għandu jkun artab u skur bil-kulur.
Żid il-Laħam Magħqud fl-aħħar
Inti biss trid it-tisħin terġa 'lura għal finitura tat-tisjir. Tista 'tħallat taħlita ta' lamtu tal-qamħirrum u ilma kiesaħ u ħawwadha f'dan il-punt biex tħoll iż-zalza. Għaqqad tablespoon ta 'lamtu tal-qamħirrum u uqija ta' ilma kiesaħ biex jiffurmaw pejst, imbagħad ħawwad fil-ħawwad tal-fry u sajjar sakemm ixxejjen.
Fl-aħħarnett, nixtieq inżid ftit marki ta 'żejt tal-ġulġlien fl-aħħar nett, iżda mhux qabel, minħabba li żejt tal-ġulġlien pur jaħar verament malajr, għalhekk huwa aktar ta' ħwawar minn żejt tat-tisjir.