Tisjir Qrib il-fjamma
It -tisjir u l-broiling huma metodi tat-tisjir bis-sħana niexfa li jiddependu mis-sħana li titwettaq mill-arja minn fjamma miftuħa. Dan it-tip ta 'tisjir jipproduċi reazzjonijiet kannella fuq il-wiċċ tal-ikel, u b'hekk jinkoraġġixxi l-iżvilupp ta' togħmiet u aromi kumplessi.
Kukers tas-sajran Hot u Fast
Minħabba li l-arja hija konduttur fqir tas-sħana, broiling u grilling jeħtieġu li l-ikel ikun pjuttost qrib tas-sors tas-sħana, li f'dan il-każ x'aktarx tkun fjamma miftuħa.
B'hekk il-wiċċ tal-ikel jissajjar malajr ħafna, u dan it-tip ta 'tisjir ideali għal qatgħat ta' laħam, tjur jew ħut estremament offerti. Fil-fatt, minħabba n-natura estremament sħuna u niexfa ta 'dan il-metodu tat-tisjir , huwa soltu li l-oġġetti jiġu mmarinat li se jitnaddfu jew grilled - għalkemm l -aħjar steaks huma eċċezzjoni notevoli għal din ir-regola.
Il- "Bidla"
Parti importanti ta 'xiwi u broiling hija l- "dawra" - li tirreferi għat-tressiq tal-oġġett biex issajjar in-naħa l-oħra. Għalkemm jista 'jkun jista' jitħajjar jiċċaqlaq l-affarijiet waqt li jkun qed jaħrab, xi ftit trażżin imur 'il bogħod. B'mod ġenerali, għandek biss iddawwar oġġett darba, li jfisser tisjir fuq naħa waħda, billi ddawwarha biex ittemm it-tisjir, u mbagħad teħodha mit-tisjir.
Peress li m'hemmx ħafna aktar x'tagħmel, jafu meta ddawwar huwa pjuttost l-essenza ta 'xiwi, u huwa sens li int ser tiżviluppa bl-esperjenza.
Marki tal-brilli
Eċċezzjoni waħda għar-regola ta '"ma tiċċaqlaqx" hija li l-koki ħafna drabi jduru oġġett fuq il-gradilja biex jimmarkawh b'linji grill cross-hatched.
Madwar terz tal-dawra - bħal minn 12:00 sa 8:00 fuq arloġġ ta 'l-arloġġ - jagħti r-riżultati l-aktar attraenti.
Saħħan Mill Fuq Vs. Hawn taħt
Inċidentalment, hemm distinzjoni sinifikanti bejn il-broiling u t-tisjir, li huwa li t-tisjir jinvolvi t-tisħin ta 'l-ikel minn taħt, filwaqt li l-broiling jinvolvi tisħin minn fuq.
Fiż-żewġ każijiet, l-ikel tipikament jintbagħat darba waqt it-tisjir, u tintuża grilja jew grada ta 'xi tip, li tagħti lill-ikel il-marki distintivi li huma l-qofol ta' din it-teknika tat-tisjir. Bħal fil-każ ta ' sautéing , huwa kruċjali li ssaħħan il-brojler jew il-grill qabel ma tqiegħed l-ikel fuqha.
What About Barbecuing?
Il-barbecuing huwa simili għal xiwi u broiling minħabba li wkoll juża fjamma miftuħa biex issajjar. Imma dak li jiddefinixxi l- barbecue huwa l-użu ta 'injam jew faħam biex jipproduċi l-fjamma.
Imma bħala l-biċċa l-kbira ta 'l-affarijiet fid-dinja kulinari, hemm daqsxejn ta' kamra wiggle hawn. Xi koki jqisu t-tisjir tal-faħam tal-kannol bħala forma ta 'barbecuing, filwaqt li ħafna oħrajn jinsistu li barbecue timplika tisjir fuq nar ta' l-injam f'fossa miftuħa. Jew il-mod, kulħadd jaqbel li t-tisjir bl-injam jagħti sapun affumikat li sempliċement mhuwiex possibbli bi grill tal-gass.
Xi Dwar Pans Grill?
It-twaġen tar-ramel huma twaġen apposta li għandhom xfar elevati mfassla biex jissimulaw il-marki tal-grill miksuba bit-tisjir ta 'l-ikel fuq grill tal-fjammi miftuħa. Imma dak li tassew iħaddem?
Teknikament, le. Ftakar, tiġbed koki permezz tal-konduzzjoni ta 'arja sħuna, filwaqt li pan issajjar mill-konduzzjoni tas-sħana mill-pan innifsu.
Hawnhekk hawn eżempju tad-differenza: Ejja ngħidu li qed tisma 'burgers fuq grill.
Kwalunkwe xaħam li jinqabeż mill-burgers jaqa 'u ma jinterferixxix mas-sħana mill-fjamma jew il-faħam ta' hawn taħt. Bil-grill pan, madankollu, ix-xaħam sempliċiment jiġbor fil-pan. Mela jekk tuża pan grada, tkun trid tferra 'xi grass li tisma' fil-pan, inkella, il-burgers tiegħek huma effettivament moqlija minflok grilled.