Temperaturi Għoljin, Togħmiet Big
It-tisjir bis-sħana xotta jirreferi għal kull teknika tat-tisjir fejn is-sħana tiġi trasferita għall-oġġett tal-ikel mingħajr ma tuża l-umdità. It-tisjir bis-sħana niexfa tipikament jinvolvi temperaturi għoljin, jiġifieri 300 ° F jew iktar.
Brown huwa sabiħ
Innota li l- kannella tal-ikel , bħal meta l-ħobż huwa mixwi, jista 'jinkiseb biss permezz ta' tisjir bis-sħana niexfa. Dan id-dannu jwassal għall-iżvilupp ta 'togħmiet u aromi kumplessi li ma jistgħux jinkisbu permezz ta' tekniki tat-tisjir bis-sħana niedja.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing jeħtieġ pan sħun ħafna. Meta tlaqqam, huwa importanti li ssaħħan il-pan għal minuta, imbagħad żid ammont żgħir ta 'xaħam u ħalli t-xaħam jaħraq ukoll, qabel ma żżid l-ikel mal-pan.
Ċavetta oħra mhijiex tagħbija żejda jew iffullar tal-pan. Il-pan għandu jibqa 'sħun sabiex jinkiseb il-kannella ddubita mixtieqa ta' l-ikel. Wisq l-ikel fil-pan ixejjen is-sħana, u jikkawża l-ikel għal fwar jew għalli minflok ma salut.
Metodu wieħed biex tinżamm pan sħun u jiġi żgurat li l-koki tal-ikel ikunu indaqs permezz ta 'tossing jew flipping l-ikel fil-pan- sauté fil-fatt tfisser "jaqbżu" bil-Franċiż. Uħud mill-biċċiet tas-sauté għandhom ġnub imżerżaq biex jiffaċilitaw dan, iżda ġeneralment isir biss b'biċċiet iżgħar ta 'ikel, speċjalment ħxejjex. Għal dimostrazzjoni, hawnhekk inħeġ vidjow dwar kif issajjar il-ħxejjex.
It-tnixxif tal-qxur jixbaħ iżżejjed, bid-differenza ewlenija hija li l-qxur tal-qxur juża ftit aktar temperaturi ta 'xaħam u kemmxejn iktar baxxi milli saqajn.
Dan jagħmilha metodu tajjeb għat-tisjir ta 'biċċiet kbar ta' laħam li ma jkollhomx ħin biex iservu permezz ta 'ġobon għax minħabba li ma jmurx, l-ikel ma jkunx fil-pan għal żmien twil. Għal dik ir-raġuni, biċċiet ta 'laħam akbar spiss jintemmu fil-forn wara li l-wiċċ ikun ġie msajjar sal-grad mixtieq. ( Aqra iktar dwar sautéing )
Inkaljar u Baking
Il-kliem inkaljar u l- ħami huma fil-biċċa l-kbira sinonimu peress li t-tnejn jiddeskrivu metodu ta 'tisjir ta' oġġett billi jitqiegħdu f'angolu sħun u niexef, ġeneralment ġewwa forn u f'temperaturi ta 'mill-inqas 300 ° F (iżda ta' spiss ħafna aktar sħan).
Din it-teknika tikkura l-ikel b'mod ġust indaqs peress li l-uċuħ kollha tal-ikel huma esposti ħafna fl-istess grad. Dan huwa differenti minn pan-searing, per eżempju, fejn il-wiċċ li jolqot il-pan sħun isir ħafna iktar sħan minn dak li qed tiffaċċja. Inkaljar u ħami t-tnejn jeħtieġu li l-ikel ikun imsajjar mhux mikxuf, b'tali mod li huwa l-arja sħuna u niexfa li tagħti s-sħana, mhux steam mill-ikel.
Minkejja dawn ix-xebh, ix-xiwi u l- ħami jistgħu jfissru affarijiet kemmxejn differenti skont min qed titlob. Xi koki jużaw il-kelma "ħami" biss meta jitkellmu dwar ħobż, għaġina u oġġetti oħra tal-forn. Xi wħud jistgħu jużaw il-kelma "inkaljar" biss meta jirreferu għal laħam, tjur u ħxejjex, iżda jużaw it-terminu "ħami" għal ħut u frott tal-baħar ieħor. Ieħor distinzjoni oħra tista 'ssir fir-rigward tat-temperatura, b' "inkaljar" li jimplika sħana akbar u għalhekk aktar kannella qawwi u aktar qawwi.
Broiling & Grilling
Il-broiling huwa metodu ieħor tat-tisjir bis-sħana niexfa li jiddependi fuq is-sħana li titwettaq mill-arja.
Minħabba li l-arja hija konduttur relattivament ħażin tas-sħana, broiling u grilling jeħtieġu li l-ikel ikun pjuttost qrib tas-sors tas-sħana, li f'dan il-każ x'aktarx tkun fjamma miftuħa. Għalhekk il-wiċċ tal-ikel jissajjar malajr ħafna, u dan it-tip ta 'tisjir ideali għat-tjur, ħut u l-offerti qatgħat tal-laħam. Fil-fatt, minħabba n-natura estremament sħuna u niexfa ta 'dan il-metodu tat-tisjir, huwa soltu li tinħażen laħmijiet li jkunu friski jew grilled.
Inċidentalment, hemm distinzjoni sinifikanti bejn il-broiling u t-tisjir, li huwa li t-tisjir jinvolvi t-tisħin ta 'l-ikel minn taħt, filwaqt li l-broiling jinvolvi tisħin minn fuq. Fiż-żewġ każijiet, l-ikel tipikament jintbagħat darba waqt it-tisjir, u tintuża grilja jew grada ta 'xi tip, li tagħti lill-ikel il-marki distintivi li huma l-qofol ta' din it-teknika tat-tisjir.
Bħal fil-każ ta 'sautéing, huwa kruċjali li ssaħħan il-brojler jew il-grill qabel ma tqiegħed l-ikel fuqha. ( Aqra iktar dwar it-tisjir )
Deep-Frying
Peress li l-qali fil-fond jinvolvi t-tixrib ta 'l-ikel bix-xaħam likwidu sħun, jista' jieħu ftit ħin biex tintuża l-idea li fil-fatt hija forma ta ' tisjir bis-sħana niexfa . Imma jekk qatt rajt ir-reazzjoni vjolenti ta 'żejt jaħraq sa anki qtar żgħir ta' ilma, taf li ż-żejt u l-ilma huma ftit opposti li ma jridu xejn x'jaqsmu ma 'xulxin. Biex tevita dan, kun żgur li kull ħaġa li tqiegħed fis-xaħam sħun hija ħielsa mill-umdità żejda. Dan jista 'jfisser li tixbah oġġett niexef b'xugaman tal-karta qabel ma taqliha.
Il-qali tal-fond jeħtieġ iż-żamma taż-żejt f'temperaturi ta 'bejn 325 ° F u 400 ° F. Aktar sħun minn dak u ż-żejt jistgħu jibdew ipejpu, u jekk ikun xi apparat li jkessaħ, jibda jinxef fl-ikel u jagħmilha żejtni. Wara t-tisjir, oġġetti moqlija fil-fond għandhom fil-fatt ikollhom żejt żgħir ħafna fuqhom, jekk wieħed jassumi li jkunu ġew moqli sewwa.
Iċ-ċavetta biex iż-żejt jinżammu sħun huwa biex jitfu l-oġġetti f'lottijiet żgħar, peress li l-introduzzjoni ta 'wisq ikel għaż-żejt se jibred. Ħjiel ieħor li t-tisjir fil-fond huwa fil-fatt forma ta 'tisjir bis-sħana xotta huwa l-kulur kannella dehbi ta' l-ikel imsajjar bl-użu ta 'dan il-metodu. L-ikel ta 'spiss ikun miksi b'materjal sempliċi biex tkun protetta u ssiġillata fl-umdità tagħha. ( Aqra iktar dwar il-qali fil-fond )