L-ewwel pass fit-tisjir steak perfett huwa l-għażla tal- qatgħa t-tajba tal-laħam taċ-ċanga . Trid waħda li l-offerta u għandha ħafna marbling. B'mod ġenerali, l-aħjar qatgħat tal-laħam taċ-ċanga għal steak jiġu mill-qatgħat tal-kustilja, qatgħat qosra jew qatgħat primarji tal-flett. Eżempji:
- L- iste steak (xi kultant imsejjaħ strixxa ta 'New York jew strixxa ta' Kansas City), li huwa mill- qatgħa qasira ;
- Il- porterhouse u l-steaks T-Bone , li huma magħmulin minn laħam kemm mill-qatgħa qasira kif ukoll mill-flett;
- Is -steak tal-għajnejn tal-kustilja , li huwa mill -qoxra ewlenija tal-qoxra ;
- Filet mignon, li huwa steak mill-ponta tarf tal -flett .
Flettijiet ta 'l-insulina jistgħu jittieħdu wkoll mit-tarf jew it-tarf tad-dahar tal-flett fejn ħjata żgħira ta' tessut konnettiv tista 'tgħaddi mill-steak, u tagħmilha anqas mixtieqa mill-filet mignon. Chateaubriand ġej mill-qatgħa taċ-ċentru tat-tenderloin.
Tisjir bis-sħana niexfa
Ir-raġunijiet li l-qatgħat taċ-ċanga deskritti hawn fuq jagħmlu l-aqwa steaks huwa li huma mill-muskoli li ma jsibux ħafna eżerċizzju u għalhekk huma ħafna offerti. Dan jagħmilhom eċċellenti għall -metodi tat-tisjir bis-sħana niexfa bħax- xiwi u l-broiling . Xi qatgħat tal-laħam huma perfettament delikati meta jkunu msajrin bl-użu ta 'sħana niedja , iżda jkunu estremament iebsa u tomgħodhom jekk imsajjar bl-użu ta' sħana niexfa. (Aħseb ix-xiwi tal-pot , għal eżempju tajjeb ta 'dan.) Huwa għalhekk li, għall-aqwa steak, nixtiequ nibqgħu mal-qatgħat taċ-ċanga msemmija hawn fuq.
Nota dwar il-filet mignon hija hawnhekk hawn.
Kif għidna, filet mignon huwa steak mill-qatgħa primjum tal-flett tal-laħam taċ-ċanga u qatgħa ta 'laħam ħafna offerta. Ħafna drabi tkun taf tara filet mignon steaks ippreparat imqatta 'fil-bejken. Hemm raġuni għal din il-prattika: filet mignon mhuwiex dak ta 'togħma.
Hija l-verita. It-tenderloin, tara, huwa pjuttost dgħif, u huwa l-grass li jagħti ħafna mill-togħma lil biċċa laħam.
Għalhekk, il-filet mignon huwa mgeżwer fil-bejken biex jagħtih aktar togħma. M'hemm xejn ħażin ma 'dak, iżda filet mignon huwa relattivament għoli. Lili, għal dak it-tip ta 'flus , steak m'għandux bżonn strixxa ta' bacon imgeżwer madwarha biex tgawdi tajjeb.
Kif Ixtri Ċanga
Mhux it-steaks kollha huma maħluqa ugwali. Int ser tara kull tip ta 'qatgħat taċ-ċanga fis-supermarket li għandhom il-kelma "steak" f'isimhom iżda għandhom joqogħdu attenti. Steak Chuck, steak xafra, steak tond, Steak ponta, jew saħansitra steak solomon mhumiex l-aqwa steaks għat-tisjir tal steak perfetta. Normalment, jekk ikollu l-kelma kustilja jew flett jew strixxa f'isimha, huwa se jagħmel steak tajjeb.
Ċertament, huwa possibbli li grill steak flank sbieħ jew saħansitra steak xafra xafra . Iżda fil-każ ta 'steak fil-ġenb, inti stajt immarinat l-ewwel, u m'hemm xejn ħażin ma' dak. Flank steak huwa verament flavorful. Imma jekk trid dak is-sens ta 'qtugħ fi steak oħxon u mmerraq, steak fuq il-ġenb ma jagħtikx lilek.
Fittex għall-Marbling
Il-steak favorit personali tiegħi huwa steak mingħajr għadam tal-għajnejn tal-kustilja . Huwa oerhört offerta u flavorful. Inti tista 'tippreferi waħda differenti, u l-preferenzi tiegħek jistgħu jinbidlu maż-żmien. Għal bosta snin, il-steak tiegħi kien l-istrixxa ta 'New York, imma bħalissa għandi rwejjaħ.
Imma ftakar, mhux il-steaks kollha huma maħluqa ugwali. Int mhux biss trid ribeye, trid ribeye tajjeb . Fortunatament, tista 'tiddistingwi steak ta' kwalità għolja minn waħda iżgħar, sempliċiment billi tħares lejnha. Inti sempliċiment għandek tkun taf x'għandu jfittex. U li xi ħaġa tissejjaħ marbling .
Il-kelma marbling tirreferi għall-ftit flecks ta 'xaħam li naturalment iseħħu fil-muskolu tal-laħam. Aktar ma jkun hemm steak, l-aktar togħma se tkun. (Agħti ħarsa lejn ir-ritratt ta 'hawn fuq għal eżempju). Ċansijiet taf tinduna differenza fil-prezz, wisq. Bil-maqlub, jekk qatt ħares lejn żewġ steaks fil-ħanut tal-laħam u staqsiet għaliex wieħed jiswa aktar mill-ieħor, probabilment ikollok probabbilment tara li l-iktar prezzjuża kellha marbling sinifikanti ħafna.
Id-deskrizzjonijiet tal-kwalità, bħal prime , choice and select , jistgħu jkunu ta 'għajnuna, iżda mhux kull steak li tixtri fil-maħżen ikollha dawn in-nomini.
Jekk jagħmlu dan, prime huwa l-aħjar kwalità, segwit minn għażla, imbagħad agħżel. Barra minn hekk, dawn id-denominazzjonijiet ta 'kwalità huma bbażati fil-biċċa l-kbira fuq l-immarkar, għalhekk anke jekk il-laħam ma jkunx ġie gradat, tista' tidentifika qatgħa superjuri tal-laħam billi tfittex il-marbling.
Kif Ħxuna Għandhom Steak Be?
Jekk qed tixtri l-steak tiegħek fis-supermarket, tista 'tkun limitat għal kwalunkwe steaks li jkunu fuq l-ixkaffa jew fil-każ tal-laħam. Imma f'ħanut tal-laħam jew maħżen tal-laħam ta 'speċjalità, il-biċċier jista' jaqta 'l-steaks tiegħek għalik, u dan ifisser li għandek bżonn tispeċifika kif għandek bżonnhom ħodor.
Il-preferenza tiegħi hija 1½ pulzieri. Għalija, pulzier huwa ftit irqiq wisq, filwaqt li żewġ pulzieri jistgħu jkunu oħxon wisq. Qatt ma jmur oħxon minn żewġ pulzieri, u lanqas irqaq minn pulzier. Wisq irqaq u int qed nieqes mill-esperjenza ta 'lussu li tiekol steak perfett u mmerraq , u int ukoll ir-riskju li overcooking .
Wisq oħxon ta 'steak jagħtik il-problema opposta: Jekk m'intix bir-reqqa, tista' ssajjar il-barra biss multa iżda żżomm il-ġewwa miksija. Ukoll, ejja nkunu serji: sakemm ikollok ħalq enormi jew wieħed li jiġi mitfi fuq iċ-ċappetti tax-xedaq, aktar minn żewġ pulzieri ta 'steak għadu se jkun skomdu li jieklu. Polz u nofs huma l-ħxuna perfetta għal steak.
Għall-aqwa steak, Ċanga niexfa
Finalment, ejja nitkellmu dwar it-tixjiħ. Iċ-ċanga kollha hija ta 'età qabel ma tasal għand is-supermarket jew il-ħanut tal-laħam. Hemm żewġ metodi għaċ-ċanga tixjieħ, imxarrba u niexfa. Laħam taċ-ċanga mxarrba huwa sempliċement anzjan f'boroż tal-vakwu u huwa l-mod li l-biċċa l-kbira tal-laħam tas-supermarket huwa matur. Il-laħam taċ-ċanga niexfa, min-naħa l-oħra, jipproduċi togħma aktar intensa u huwa l-mod kif l-iktar laħam taċ-ċanga ta 'kwalità għolja huwa matur.
Il-laħam taċ-ċanga niexfa ġie mdendel f'temperatura ta 'tkessiħ għal tul ta' żmien - ftit ġimgħat, ġeneralment - taħt kundizzjonijiet ikkontrollati mill-umdità, li jippermetti li l-umdità żejda tiskula, u b'hekk tikkonċentra t-togħma u tissottomettiha billi tħalli l-enzimi naturali tal-laħam biex tkisser uħud mit-tessuti konnettivi li jagħmlu steak iebsa.
Filwaqt li jista 'ma jkunx komuni li ssib ċanga ta' età xotta fis-supermarket, ħanut tal-laħam aħjar jew maħżen tal-ikel speċjali għandu jwettaqha.
Twissija, għalkemm: Din il-kwalità superjuri u t-togħma se jiswik. Il-laħam taċ-ċanga xotta huwa aktar għali, lira għal lira, għax għandu inqas umdità fiha - u għalhekk anqas piż - minn steak regolari. Iva, jekk taħseb dwarha, dan ifisser li qed tħallas għall-ilma. Iżda, fil-kliem ta 'famuż steak aficionado Frank Sinatra, dik il-ħajja.
Steak ta 'età xotta se jkollu wkoll jiġi rranġat aktar, li jfisser li l-laħam se jkollu jimponi ftit aktar biex jikkumpensa għall-bits li ġew imqaxxra. Allura steak ta 'età xotta se jiswa aktar, iżda huwa assolutament worth it.
U l-Aqwa Steak Jinsab ...
U hekk (it-tmigħ, jekk jogħġbok ...), l-aħjar steak huwa steak ta 'età xotta mill-qatgħat tal-kustilja, qatgħat qosra jew flettijiet, b'ħafna marbling u mqatta' madwar 1½ pulzieri ħoxnin. Agħżel il-laħam tiegħek bil-għaqal u int se tkun ukoll fit-triq tiegħek biex tisma 'l-steak perfett.