Kif issir il-molassi, varjetajiet, u użi
L-għasel iswed huwa l-prodott skur, ħelu u xiropp magħmul matul l-estrazzjoni taz-zokkor mill-kannamiela u l-pitravi taz-zokkor. Il-melassa tista 'tvarja bil-kulur, ħlewwa u kontenut nutrittiv skont il- varjetà jew kemm ġie estratt iz-zokkor.
Il-melassa għandha storja rikka fil-Karibew u fin-Nofsinhar tal-Istati Uniti, fejn il-kannamieli u l-pitravi taz-zokkor huma kkultivati ħafna. Il-melassa kienet ukoll ħlewwa popolari madwar l-Istati Uniti kollha fil-bidu tas-seklu għoxrin.
Kif issir Melassa
Matul il-proċess tat-teħid taz-zokkor, il-meraq estratt mill-kannamiela jew mill-pitravi taz-zokkor jitgħalla sakemm iċ-zokkor jikkristallizza u joħroġ. Ix-xiropp li jibqa 'wara l-kristallizzazzjoni jissejjaħ il-ġulepp. Tipikament, il-meraq tal-kannamieli jgħaddi minn tliet ċikli ta 'togħlija u kristallizzazzjoni biex jiġi estratt iz-zokkor kemm jista' jkun. Ma 'kull ċiklu suċċessiv, il-ġulepp jibqa' jkun fih inqas zokkor.
Varjetajiet tal-Molassi
- Molassa ħafifa: Dan huwa x-xiropp li jibqa 'wara l-ewwel ċiklu tat-tgħolija tal-meraq tal-kannamieli. Din il-molassi hija l-eħfef fil-kulur, għandha l-ogħla kontenut ta 'zokkor, u l-inqas nisġa viskuża.
- Melassa Dark: Il -melassa skura hija l-prodott sekondarju tat-tieni ċiklu tat-tgħolija tal-kannamiela. Din il-ġulepp magħqud huwa skur u aktar viskuż minn melassa ħafifa u fih zokkor inqas. u fih zokkor inqas.
- Blackasa Melassa: Dan huwa l-prodott sekondarju finali tat-tielet ċiklu tat-togħlija fil-proċess tat-teħid taz-zokkor. Din il-varjetà ta 'ġulepp magħqud fiha l-inqas zokkor u għandha l-ogħla konċentrazzjoni ta' vitamini u minerali. Il-molassi Blackstrap għandu kulur skur ħafna u huwa estremament viskuż b'tessut. Minħabba li dan it-tip ta 'ġulepp magħqud huwa ferm ikkonċentrat, għandu togħma fonda u pikkanti.
- Molassi tas-Sorghu: Għalkemm proċess simili jintuża biex jagħmel il-melassa tas-sorgu, mhuwiex ikkunsidrat bħala melassa vera għax mhuwiex magħmul minn kannamiela jew pitravi taz-zokkor. Sorghum huwa ħaxix ikkultivat għall-għalf tal-annimali, etanol, u xorb alkoħoliku, fost affarijiet oħra. Iz-zokkor jista 'jiġi estratt mis-sorgu bl-istess mod bħall-kannamiela u l-ġulepp li jirriżulta huwa sempliċement imsejjaħ "melassa tas-sorgu".
Sulfur vs Melassa Mhux Sulfat
Il-melassa sulfurata tirreferi għall-ġulepp tal-għasel li ġie trattat bid-dijossidu tal-kubrit bħala preservattiv . Ġeneralment, il-kannamiela żgħira biss teħtieġ dan it-trattament. Għalhekk, il-ġulepp magħqud magħmul mill-kannamiela maturi hija spiss mhux sulfurata. Melassa mhux sulfurata jista 'jkollha togħma eħfef u aktar nodfa.
Użi għall-Melassa
- Oġġetti moħmija : Fl-Istati Uniti, il-ġulepp magħqud huwa sustanza li tagħti ħlewwa u ħwawar komuni f'ħafna oġġetti moħmija bħal ħobż tal-ġinġer , ħobż kannella Boston, u pie żiemel. Il-melassa hija wkoll responsabbli għat-togħma klassika, ħelwa, rikka ta ' fażola msajra .
- Alkoħol: Il- melassa hija z-zokkor użat biex jagħmel ir-rum . Rum huwa għalhekk komuni f'reġjuni tad-dinja fejn il-kannamieli jew il-pitravi taz-zokkor huma kkultivati ħafna minħabba l-abbundanza tal-ġulepp. Il-ġulepp magħqud huwa wkoll xi kultant użat biex jaħsad il-lejl skur bħal stout .
- Zokkor Kannella: L- għasel iswed huwa responsabbli għad-dlam, togħma rikka u l-konsistenza ta 'zokkor ismar . Iz-zokkor kannella huwa prodott billi tikkombina zokkor abjad raffinat b'madwar 5% molassi.
- Tabakk: Il- melassa tiżdied ma 'xi prodotti tat-tabakk għat-togħma. It-tabakk imħawwar bil-ġulepp magħqud huwa partikolarment popolari fil-Lvant Nofsani għall-użu fil- ganċijiet .
Kontenut Nutrizzjonali ta 'Molassi
Minħabba li l-ġulepp magħqud huwa l-komponenti li jibqgħu tal-meraq tal-kannamieli taz-zokkor wara li jiġi estratt, fih livell ikkonċentrat tal-vitamini u minerali li kienu preżenti fil-kannamiela nnifisha.
Il-melassa hija apprezzata b'mod partikolari għall-kontenut tal-ħadid tagħha, għalkemm fiha wkoll minerali oħra importanti bħall-kalċju, il-manjesju u l-potassju. L-ammont ta 'dawn in-nutrijenti jiddependi fuq il-varjetà tal-ġulepp magħqud u l-proċess użat biex dan isir.
Il-molassi Blackstrap għandha t-tendenza li jkollha l-ogħla kontenut ta 'nutrijent għaliex hija l-aktar ikkonċentrata u kellha l-aktar zokkor imneħħi. Kull marka u varjetà ta 'ġulepp magħqud issir b'mod differenti hekk dejjem iċċekkja t-tikketta tan-nutrizzjoni għall-kontenut eżatt tan-nutrijenti.