Ħut l-aktar popolari fil-Kċina Torka

Meta taħseb dwar l-ikel Tork, il-laħam u l-kebabs jiġu f'moħħhom? Jemmnu jew le, ħut frisk huwa wkoll parti importanti ħafna tal-kċina Torka.

Liema speċi ta 'ħut huma l-aħjar u l-aktar popolari? X'għandi nistaqsi meta tiekol barra mit-Turkija? Minn fejn ġej il-ħut u kif huma msajrin?

Ħafna mistoqsijiet tiegħek dwar ħut Tork jiġu mwieġba hawn taħt.

• 01 ta '10

  Bluefish, jew 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish huwa wieħed mill-aktar ħut komuni tal-kċina Torka. Il-Bluefish għandu kontenut ta 'xaħam tqil, u għalhekk huwa l-aħjar meta grilled jew broiled. Pinzell ta 'żejt taż-żebbuġa u xi melħ u bżar huma kollha meħtieġa sabiex tinkiseb qoxra tad-deheb u togħma mill-isbaħ.

  Int issib bluefish imsajjar bl-istess mod kważi kullimkien fit-Turkija. Aktar ma l-ħut ikun aktar frisk. L-aħjar staġun għall-bluefish huwa Awissu sa Diċembru.

  Il-Bluefish tastiest jingħad li ġejjin mill-istrett tal-Bosphorus li jgħaddi minn Istanbul, l-akbar belt tat-Turkija, u jgħaqqad il-Baħar l-Iswed mal-Baħar Marmara u l-Baħar Eġew aktar fin-Nofsinhar.

• 02 ta '10

  Bonito, jew "palamut" (pah-lah-MOOT ")

  Il-Bosphorus huwa wkoll destinazzjoni tajba għas-sajd għall-bonito, jew bit-Tork, 'palamut'. Simili għall-bluefish, il- bonit huwa l-aħjar matul ix-xhur ta 'waqgħa u tax-xitwa.

  Bonito għandu kulur għanja, skur u tessut sod. Huwa magħruf mill-lokal bħala "l-ħut tal-Bosphorus kwintessenzjali". Bonito huwa aktar ekonomiku milli bluefish, għalhekk ħafna drabi hija għażla aħjar għal familji akbar jew dawk li jagħżlu li jieklu ħut aktar spiss.

  Bonito għandu wkoll kontenut għoli ta 'xaħam u jeħtieġ biss xkupilja ħafifa taż-żejt taż-żebbuġa u ftit tħawwir qabel ma jqiegħdha fuq il-grill. Jekk ma tistax tistenna sa Settembru għal bonito frisk, tista 'tipprova ssib' ġita 'bonito', li tinqabad aktar fit-Tramuntana fil-Baħar l-Iswed kmieni f'Lulju.

• 03 ta '10

  Red Mullet, jew "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Il-moll aħmar huwa apprezzat ħafna fil-kċina Torka. Minħabba li jiffjorixxi f'ilmijiet kesħin u aktar fondi, l-aqwa mewġa ħamra tinqabad fl-ibħra Eġew u Mediterran. Huma kulur sabiħ ħafna ħamrani simili għal snapper aħmar u għandu togħma earthy, dejjem hekk kemmxejn morra.

  Xi nies jippreferu l-mollet aħmar moqli iżda l-aktar mod popolari biex iservu fil-kċina Torka huwa l-pilaki (pih-LAHK-ee) -style. "Pilaki" tirreferi għal metodu ta 'tisjir komuni fil-kċina Torka u Griega kkaratterizzata bl-użu ta' tewm, ħwawar friski, karrotti, ħwawar u tadam.

  Jekk qed tiekol barra, staqsi għal 'barbunya pilaki', u int se tingħata wunderbare platter fragranti ta 'mullet aħmar imsajjar fil-meraq tiegħu stess ma' dak kollu li ntqal hawn fuq.

• 04 ta '10

  Bass Baħar, jew "levrek"

  Il-bass tal-baħar huwa forsi l-aktar coveted tal-ħut Tork kollu. Tant hu hekk li l-imqadded massiv li jgħolli l-bass tal-baħar "domestiku" issa jelenka l-kosta tal-Eġew Tork biex tissodisfa d-domanda dejjem tikber.

  L-aħjar staġun għall-bass tal-baħar imrobbi fl-irziezet huwa x-xhur tas-sajf, minn Mejju tard sal-bidu ta 'Awwissu. Il-bass tal-baħar huwa l-aħjar meta jiġi grilled, għal darb'oħra bi ftit żejt taż-żebbuġa u tħawwir ħafif.

  Bosta ristoranti f'Istanbul huma famużi għall-inkaljar ta 'bass tal-baħar sħiħ miksi b'qoxra ħoxna ta' melħ tal-baħar mwebbes li huwa stabbilit b'fun il-borbon qabel iservi. Immaġina bass tal-baħar ta '30 libbra bir-roti għat-tabella tiegħek fuq karrettiv li jservi speċjali u ssettja bla xkiel!

• 05 ta '10

  Wahoo, jew "torik" (tor-EEK ")

  Il-wahoo, magħruf ukoll bħala "peto" jew "ono", huwa popolari ma 'sajjied sportiv minħabba n-natura veloċi u aggressiva tiegħu. Wahoo huwa komuni fl-ilmijiet tropikali u sotto-tropikali, u wkoll jiffjorixxi fil-Baħar l-Iswed.

  Fil-lingwa Torka, wahoo jissejjaħ "torik" u huwa apprezzat għall-laħam tiegħu u nisġa ħarxa. Fil-kċina Torka, wahoo jintuża prinċipalment biex isir appetizzant popolari, jew 'meze' (meh-ZEH ') imsejjaħ' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  Lakerda l-aktar tixbaħ il-Sushi. Bażikament, huwa biċċiet kbar ta 'kwalità għolja, wahoo mhux imsajjar li ġew imnaddfin fi salmura ta' meraq tal-lumi, ilma tas-silġ u melħ, imbagħad maħżun f'żejt taż-żebbuġa.

• 06 ta '10

  Turbot, jew 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot huwa komuni ħafna fix-xitwa fil-portijiet ramlija u tajn tal-Baħar l-Iswed. Meta tagħżel barbun imperjali frisk fis-restorant lokali jew fis-suq tal-ħut, id-deċiżjoni l-iktar diffiċli se tkun kif issajjar.

  Turbot huwa popolari ħafna moqdija grilled, iżda jista 'wkoll jinqata' fi strixxi ħoxnin, miksija bid-dqiq u moqlija. Iż-żewġ modi huma delikati, għalhekk se jkun f'idejk.

  Biex l-affarijiet isiru aktar ikkumplikati, għandi riċetta tal-barbun imperjali. Sempliċement issib biċċa kbira tal-forn b'fojl ta 'l-aluminju, issettjat il-barbun imperjali tiegħek, żid ammonti ġenerużi ta' melħ u bżar, xita ġeneruża ta 'żejt taż-żebbuġa, ġinġer imqatta', tadam imfellel, weraq tar-rand, bżar aħmar u ħxejjex friski mqattgħin.

  Għatti l-quċċata b'aktar fojl u għalaq it-truf kompletament. Imsaħ għal madwar 400 ° F / 210 ° Ċ forn għal madwar siegħa u nofs.

• 07 ta '10

  Sardin, jew 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Is-sardin huwa popolari ħafna fil-kċina reġjonali ta 'l-Eġew, speċjalment matul il-bidu ta' l-istaġun. Uħud mill-aħjar sardini Torok jinġabru qrib Gallipoli, fejn jiltaqgħu l-ibħra Eġew u Marmara.

  Il-lokal f'dan ir-reġjun jinsisti li l-aħjar mod biex tħejji s-sardin ma jkunx imnaddfin jew moqli bħal wieħed jista 'jaħseb. Huma għandhom mod sabiħ ta 'tgeżwir tas-sardin frisk fil-weraq tad-dwieli u n-nixxfu tagħhom għall-perfezzjoni.

• 08 ta '10

  Kavalli, jew 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Huwa qal li din l-ispeċi fit-togħma darba kienet abbundanti fil-Baħar l-Iswed u l-Baħar tal-Marmara, iżda minħabba s-sajd żejjed u t-tniġġis, il-popolazzjoni qed tonqos. Illum, is-sajd għall-kavalli huwa permess biss f'żoni limitati qrib Gallipoli u Saros, fin-Nofsinhar ta 'Istanbul.

  Kavall huwa msajjar f'inbid abjad u kappar.

• 09 ta '10

  Pandora, jew 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora huwa magħruf fit-Turkija bħala l- "ħut tas-sajf". It-togħma delikata tagħha hija sabiħa daqs il-laħam roża ċar tagħha.

  L-aħjar ħin biex tiekol pandora huwa matul Ġunju u Lulju. Pandora jista 'jinstab kważi kullimkien iżda huwa qal li huwa l-aħjar fil-Baħar Eġew.

  Pandora jista 'jikber biex ikun pjuttost kbir, u jilħaq sa 30 libbra. Il-ħut iżgħar bejn żewġ u għaxar liri huma preferuti.

  It-togħma delikat tippreserva l-ħwawar delikati. Pinzell ta 'żejt taż-żebbuġa, meraq tal-lumi, melħ u bżar huwa biżżejjed biex iħalli li jkun hemm togħma naturali. Sempliċement ipoġġihom fuq grill u tkun taf tkun lest biex tmur.

• 10 ta '10

  Inċova, jew 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Ir-reġjun tal-Baħar l-Iswed fit-Tramuntana tat-Turkija huwa famuż għall- inċova tiegħu. L-inċova huma staple f'dan ir-reġjun u huma użati minn kollox minn sopop u insalata, appetizers u korsijiet prinċipali, għal ħobż u anke pickles u ħelu.

  Fil-Baħar l-Iswed, l-aqwa inċova jaslu fix-xitwa, bejn Diċembru u Frar. Jekk tmur ftit aktar lejn in-Nofsinhar lejn il-Baħar tal-Marmara, l-inċova huma ikbar u aktar tajbin iżda jingħad li għandhom togħma ferm inqas.

  L-aktar mod popolari biex inħejju l-inċova huwa li tneħħihom bis-swaba 'tiegħek, iġbedhom bi trab ħafif tal-cornmeal u nifflikja. A platter kbir ta 'inċokati cruġent u moqli jagħmel appetizer kbir. Meta fl-istaġun, tista 'ssib l-inċova moqlija kullimkien mill-ristoranti tal-ħut fanciest għall-kċina tal-proxxmu tiegħek.