Dak li għandek bżonn biex issajjar il-Laħam Baxxa u Slow
Il-metodu modern ta 'ikel għat-tipjip evolva minn proċess ta' preservazzjoni. Ferm qabel ir-refriġeraturi u l-preservattivi kimiċi, id-duħħan kien użat biex jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'l-ikel, partikolarment il-laħam. Illum il-ġurnata t-tipjip - minħabba li huwa relatat mal-barbecue - huwa dwar it-togħma u n-nisġa, mhux tant li l-ikel jdum aktar (meta wieħed iqis ħafna drabi l-ikel affumikat jittiekel fuq il-post!). It-tipjip iżid it-togħma, joffizes, u jibdel uħud mill-agħar qatgħat tal-laħam għal ikla mill-isbaħ.
Meta nikkunsidraw il-laħam iffumigat, fil-bidu nistgħu naħsbu ta ' perżut affumikat , bacon jew ħut. Iżda fid-dinja tal -barbecue tradizzjonali , sew jekk tkun Texas jew North Carolina, it-tipjip tfisser xi ħaġa oħra. Fil-barbecue, it-tipjip huwa l-ikel tat-tisjir "baxx u bil-mod", teħtieġ tagħmir speċjali (jew grill tal-faħam imwaqqaf b'mod speċjali), u tieħu kullimkien minn siegħa sa massimu ta '20 siegħa. It-tipjip huwa ħafna aktar arti milli xjenza, tinvolvi ħafna ħin u paċenzja, u hija ferm differenti minn sempliċement tqegħid ta 'ċangatura ta' laħam fuq il-grill.
Għażla ta 'persuna li tpejjep
Qiegħed sempliċiment, meta niġu għall-provvisti u t-tagħmir, biex tpejjipx l-ikel għandek bżonn kontenitur biex iżżomm fid-duħħan, sors tad- duħħan u naturalment l-ikel li jpejpu. Persuna li tpejjep tista 'tkun xi ħaġa minn toqba fl-art għal persuna li tpejjep $ 20,000 u l-karburant jista' jvarja minn elettriku għal injam iebes. Liema tip ta 'persuna li tpejjep tixtri tiddependi minn ftit fatturi: l-ispazju li għandek, il-karburant li tixtieq tuża, l-ammont ta' sforz li trid tqiegħed fih u l-baġit tiegħek.
Dawk li jpejpu jistgħu jvarjaw fid-daqs minn persuna li tpejjep id-dgħajsa żgħira għal persuna li tpejjep il-kaxxa kbira u għalhekk ivarjaw fl-ammont ta 'ikel li kull mudell jista' jżomm. Ladarba tkun taf id-daqs li l-ispazju tiegħek jista 'jimmaniġġja, allura tista' timxi fuq tħares lejn liema tip ta 'karburant teħtieġ l-persuna li tpejjep. Uħud mill-aficionados tat-tipjip se jgħidu li l-injam iebes huwa l-uniku mod biex imorru, li tipikament huwa Hickory, Oak, u Apple, iżda karburant li jpejpu jista 'jkun ukoll faħam tal-kannol, pellets tal-injam, propan jew elettriku.
Dawk li jpejpu li jużaw il-faħam huma ta 'spiss l-inqas għoljin filwaqt li dawk li jpejpu l-elettriku li jisħnu l-injam huma l-aktar idejn ħielsa. Agħżel it-tip ta 'karburant li taħseb li l-aħjar jaqbel miegħek, iżda żomm f'moħħok wieħed li ma jużax injam iebes jista' ma jagħtix togħma li tixbah lill-ikel.
Sussegwentement għandek tikkunsidra kemm xogħol tixtieq li tagħmel qabel u matul il-proċess tat-tipjip (dan għandu x'jaqsam mat-tip ta 'karburant). Xi nies li jpejpu jeħtieġu li l-kok joqgħod u jxomm it-tifi tan-nar filwaqt li oħrajn huma sempliċement "iduru u jimxu 'l bogħod." Naturalment, dawn il-karatteristiċi jirrelataw direttament mal-prezz, għalhekk għalkemm manutenzjoni baxxa tista 'tkun attraenti, tista' ma tidħolx fil-baġit tiegħek.
L-użu tal-injam iebes
Jekk it-togħma tat-tip smokey tal-firma hija l-aspett l-iktar importanti tal-laħam tat-tipjip, imbagħad inti għandek tagħżel persuna li tpejjep li tuża l-injam iebes. L-injam iebes maqtugħ frisk huwa l-aħjar għax nofs il-piż tiegħu huwa l-ilma u għalhekk jipproduċi fwar sbieħ u niedja li jgħin it-togħma tal-laħam. Għalkemm injam iebes imnixxef għandu biss 5 fil-mija ta 'ilma, xorta jkun fih ħafna zokkor u karboidrati li jagħtu togħma li tpejjep. L-ispeċi ta 'l-injam, kif ukoll fejn titkabbar, se jkollha effett dirett fuq it-togħma ta' l-ikel. Hickory, per eżempju, għandu togħma li tpejjep ħafna li tixbaħ lill-bejken, filwaqt li l-injam tal-aġġru huwa ħelu u ħafif.
Jekk tuża injam iebes, huwa importanti li l-injam jiġi mxarrab fl-ilma għal madwar siegħa qabel ma tuża l-injam imxarrab se jdum għal sigħat filwaqt li l-injam frisk jista 'jinħaraq f'20 minuta. Jekk qed tuża laqx ta 'l-injam, wara li tgħaddilhom, poġġi f'borża tal-fojl ta' l-aluminju u titqib b'ħafna toqob; dan se jagħmilhom duħħan għal diversi sigħat.
Tagħżel Qatgħat tal-Laħam
Liema tip ta 'laħam għad-duħħan huwa purament materja ta' togħma. Il-laħmijiet l-aktar popolari affumikati minn dilettanti huma l- kustilji , is- sidra , u l -ispalla tal-majjal (ġeneralment biex tagħmel il- majjal miġbud ). Imma tillimitax ruħek għal dawn - tista 'wkoll tpejjep kustilja ewlenija, riġel tal-ħaruf, jew l-ispalla tal-ħaruf - kif ukoll tjur u ħut sħiħ, u anke ġobon u ġewż. Il-proċess tat-tipjip kiber madwar qatgħat iebsa ta 'laħam li tradizzjonalment ma jispiċċawx tajjeb meta msajra b'metodu ieħor, bħas-sidra, li mhux faċli ħafna li tiekol sakemm issajjarha bil-mod ħafna f'temperatura baxxa.
Kontroll tat-temperatura
It-tipjip jeħtieġ kontroll tajjeb tat-temperatura. It-tipjip tal-laħam huwa l-aħjar fil-medda ta '200 sa 220 F. Biex inkun sikur, il-biċċa l-kbira tal-laħmijiet jeħtieġ li jkunu imsajrin għal temperatura interna ta' 145 F (u tjur sa 165 F). Madankollu, biex tikseb barbecue offerta reali trid temperatura finali ogħla, jiġifieri madwar 180 F. Bażikament, it-tipjip huwa proċess twil ta 'overcooking ta' laħmijiet iebsa biex tikseb ikla ta 'offerti u togħma tajba. Huwa aħjar li jkollok żewġ termometri preċiżi għat-tipjip, wieħed ġewwa l-persuna li tpejjep fiż-żona fejn il-laħam jinsab biex jgħidlek it -temperatura tat-tipjip, u termometru tal-laħam jitqiegħed fil-laħam biex jgħidlek it -temperatura interna ta 'dak li qed tpejjep.
Hemm żewġ raġunijiet biex iżommu t-temperatura baxxa: Wieħed huwa li jagħti d-duħħan biżżejjed ħin biex jinżel fil-laħam, u l-ieħor huwa li naturalment tfejjaq il-laħam. It-tisjir bil-mod jagħti l-fibri konnettivi naturali fil-ħin tal-laħam biex jitkissru, isiru offerti, u jinbidlu f'zokkor bażiku. Il-kollaġen, it -tessuti konnettivi ħorox fil-laħam (think gristle), jinqasmu f'diversi tipi ta 'zokkor meta msajjar bil-mod. Dan jagħti lill-laħam togħma ħelwa.
Is-sostenn tad-Duħħan
Regola bażika oħra tat-tipjip hija li tpoġġi l-laħam fil-persuna li tpejjep biex tkun imdawra bid-duħħan. Trid nixxiegħa tajba u ħoxna ta 'duħħan madwar il-laħam f'kull ħin biex tagħti l-laħam it-tip ta' espożizzjoni meħtieġa biex ittejjeb il-togħma. Id-duħħan jeħtieġ li jimxi biex jipprevjeni d-duħħan milli jdawwar il-laħam morra minħabba akkumulazzjoni tal- kreożot .
Żamma ta 'l-Umdità
Minbarra li niżgurajt li t-tpejjep tiegħek hu t-tipjip, għandek bżonn ukoll li niżgura li jkun qiegħed jieħu l-fwar. Iż-żamma tal-biċċa l-ilma sħiħa pprovduta f'ħafna mill-persuni li jpejpu - hija parti kruċjali tal-proċess tat-tipjip. Jekk għandek tpejjep kbir, probabilment ikollok bżonn timla l-ilma pan ftit drabi waqt it-tipjip.
Iż-żieda ta 'l-immarinar qabel it-tisjir jew zalza waqt li l-laħam huwa t-tipjip se tgħin biex iżżomm il-laħam umdu, iżda dan huwa kompletament lilek.
Kalkolu tal-ħin tat-Tisjir
Biex insemmu kemm għandek tpejjep il-laħam tiegħek, trid tqis tliet fatturi: it-tip ta 'laħam, il-ħxuna tal-laħam u t-temperatura ta' min ipejjep.
Bħala medja, ser ikollok bżonn minn 6 sa 8 sigħat, iżda s-sidra tista 'tieħu sa 22 siegħa.
Meta t-tipjip, xi koki jsegwu r-regola 3-2-1. " L-ewwel 3 sigħat il-laħam jitħalla jpejjep; allura l-laħam jitgeżwer f'folju ta 'l-aluminju għas-siegħat li ġejjin sabiex l-interjuri tal-laħam jikkollega kif suppost. Għall-aħħar siegħa ta 'tisjir, il-fojl jitneħħa biex jippermetti li l-barra tal-laħam tiżviluppa barra ċara. Jekk int smajt il-laħam b'mod korrett, se tara ċirku roża (li huwa l-aċidu nitriku) madwar il-laħam biss ġewwa s-saff barra d-dlam.