Din ir-riċetta faċli tibda bl-għażla tal-qatgħa korretta
Il-majjal li jinġibed huwa wieħed minn dawk ir-riċetti li l-koki jibżgħu minn - jista 'jidher intimidanti, meta titqies ir-reputazzjoni li kisbet fl-Istati Uniti tan-Nofsinhar. In-nies jivvjaġġaw bil-wisa 'għall-aħjar sandwiches tal-majjal miġbudin jew is-snin tax-xogħol biex jipperfezzjonaw ir-riċetta rebbieħa tagħhom. Peress li jista 'jidher qtugħ tal-majjal miġbud, madankollu, fil-fatt huwa wieħed mir-riċetti tal-barbecue l-aktar faċli li l-kaptan.
Il-majjal li jinġibed huwa post tajjeb ħafna biex tibda meta titgħallem dwar it-tipjip u l-barbecue għal xi ftit raġunijiet differenti.
L-ispallejn tal-majjal u t-tnaqqis relatat huma relattivament irħas, u l-laħam innifsu jista 'jkun ħafna klementi. Taħthiex (fil-limiti tas-sigurtà) u tista 'tkun iebsa, iżda xorta se togħma tajba. Overcook u int xorta tista 'sservi bi tbissima. Il-majjal jippermettilek li tipprattika l-ħiliet tal-barbecue tiegħek u xorta tkun tista 'tiekol l-iżbalji tiegħek. (Il-koxxa u l-kustilji mhumiex daqshekk klementi.) Imma għandek bżonn tagħmel ċert li tibda bil-qtugħ dritt tal-laħam.
Il-Cut ta 'l-Ispalla
L-aktar qatgħa komuni għall-produzzjoni tal-majjal miġbuda hija l-ispalla. L-ispalla tal-majjal hija s-sieq ta 'quddiem kollha u l-ispalla ta' hog. Fil-maħżen tal-grocer tiegħek, ġeneralment issib dan maqsum f'żewġ qatgħat, il-butt ta 'Boston (magħruf ukoll bħala l-inkaljar ta' Boston), u l-mixwi tal-pikniks. Kuntrarjament għal dak li jimplika l-isem, it-tarf ġej mill-parti ta 'fuq tal-ispalla ta' quddiem u mhux minn wara tal-majjal.
L-ispalla sħiħa tal-majjal għandha tiżen bejn 12 u 16-il libbra.
Se jkollu għadam u ġonta flimkien ma 'għajnuna tajba ta' xaħam u kollaġen. Minħabba l-marbling intens ta 'xaħam, l-ispalla tal-majjal ma tinxefx malajr daqs biċċiet oħra ta' laħam. Il-proċess tat-tipjip jikkawża li l- collagen jinqasam f'zokkor sempliċi li jagħmel il-laħam ħelu u offerti. Barra minn hekk, matul dawn is-sigħat twal tat-tipjip, ħafna mix-xaħam jiddewweb, u żżomm il-laħam umdu.
(Xi esperti jgħidulek li dan huwa kif tiddetermina meta l-majjal isir u biex teħodha minn min ipejjep meta l-biċċa l-kbira tax-xaħam ma tkunx marret.) Dan ifisser li tista 'taqbeż it-toqob tradizzjonali, moppijiet u zlazi u l- il-majjal ikun waħdu fuq it-togħmiet tal-laħam u d-duħħan.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
Jekk ma tistax issib ispalla sħiħa tal-majjal fil-maħżen lokali tiegħek, tista 'tikseb waħda jew iż-żewġ qatgħat u xorta jkollok dak li għandek bżonn. Kemm il-buttun ta 'Boston kif ukoll ix-xiwi tal-pikniks għandhom jiżnu bejn 6 u 8 liri individwalment, iżda l-buttun ta' Boston se jkollu inqas għadam mill-pikniks. Il-qatgħa tal-pikniks tista 'tiġi bi jew mingħajr l-għadam - trid waħda bl-għadam. It-tarf huwa l-qatgħa preferita għal koki tal-kompetizzjoni u dak li ħafna nies qed isajru fid-dahar tagħhom f'dawn il-jiem. Għandha forma konsistenti, rettangolari u hija faċli biex timmaniġġaha. Għalkemm il-piknikin huwa aktar bħal perżut mhux ippreparat, jaħdem tajjeb għall-majjal miġbud.
Preparazzjoni tal-Laħam għal min Ipejt
Ma jimpurtax jekk ikollok l-ispalla tal-majjal kollu jew il-buttun ta 'Boston u / jew ix-xiwi tal-pikniks, il-laħam li tagħżel għandu jkollu kwantità tajba ta' xaħam biex tagħmel il-preparazzjoni għat-tipjip verament faċli. Tista 'tapplika togħrok biex iżżid it-togħma jekk tixtieq, jew tista' sempliċement poġġiha fil-persuna li tpejjep id-dritt barra mit-tgeżwir - sempliċement iċċekkjaha l-ewwel għal biċċiet ta 'xaħam jew ġilda maħlula u taqqabhom.
Sezzjonijiet oħxon u oħxon ta 'xaħam għandhom ikunu mnaqqsa sa madwar 1/4 sa 1/2 pulzier fil-ħxuna. Dan jgħin biex jitnaqqas il-ħin tat-tisjir u ħalli d-duħħan ikollu l-laħam aħjar.
Żieda ta 'Raxx fil-Laħam
Jekk tagħżel li tuża t-toqob, agħmel hekk liberalment: ftakar li qed tipprova togħol biċċa kbira ta 'laħam (jew żewġ biċċiet iżgħar). Biex tapplika l-ħwawar, ħu l-biċċa tal-majjal, irqiq ta 'xaħam u ġilda mhux meħtieġa, u laħlaħ b'ilma frisk u nej. Imbagħad sprinkle it-toqob fuq il-wiċċ tal-laħam, timmassaġġjaha daqsxejn. Kun żgur li kull parti hija mgħottija b'mod uniformi - l-ispallejn tal-majjal jista 'jkollhom wiċċ irregolari ħafna hekk żid it-togħrok minn kull angolu. Ir-regola ġenerali hija, dak li twaħħal hija dak li tibqa '.
Għall-aħjar togħma, aqleb il-laħam imħawwar f'forma ta 'plastik u poġġi fil-friġġ matul il-lejl. Kun żgur li tneħħi l-majjal mill-friġġ kmieni biżżejjed li se tersaq għat-temperatura tal-kamra qabel ma tpoġġiha fil-laħam tat-tipjip kiesaħ se jinħaraq minn barra.