Din is-soppa kibret estremament popolari barra mill-Italja, iżda tista 'tkun sorpriż li titgħallem dan, filwaqt li spiss tidher bħala parti minn festa tradizzjonali Taljana, Milied jew San Silvestro (26 Diċ). Ma għandha xejn x'jaqsam ma 'tiġijiet Taljani u qatt ma kellha.
Il-konfużjoni ġejja mill-fatt li l-isem komuni użat bl-Ingliż huwa daqsxejn ta 'traduzzjoni ħażina ta' l-isem Taljan għal din is-soppa, dixx tradizzjonali li joriġina f'Napli magħmul b'varjetà ta 'ħaxix aħdar skur u kemmxejn morra (li jista' jinkludi kwalunkwe kombinazzjoni ta ': ċikwejra, escarole, kaboċċi antiki tal-kaboċċi Neapolitan imsejħa torzella , kaboċċi Savoy, puntarelle, borra, eċċ.), laħam (tradizzjonalment kull tagħqid ta' majjal mgħolli u / jew ċanga, guanciale, kustilji tal-majjal, hocks perżut, / jew zalzett) u brodu sinjuri tal-laħam.
Bażikament, bħal ħafna riċetti Taljani, kien dixx tal-pagun, magħmul bi kwalunkwe biċċiet ta 'laħam li jista' jkun hemm u ħafna ħodor lokali u selvaġġi.
Dak li għandek bżonn
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa
- 2 imsiemer tat-tewm , imqaxxar u fin imqatta 'fin
- 1/4 kuċċarina imnixxef, laqx tal-bżar aħmar mgħaffeġ taċ-Ċili (jew 1 bżar żgħir imnixxef bżar aħmar Peperoncino , imfarrak)
- 6 kikkri ta 'brodu tal-laħam (tiġieġ, ċanga, jew taħlita taż-żewġ - kaboċċi homemade huma ovvjament superjuri ħafna, iżda tista' tuża fil-laned biex tiffranka l-ħin)
- 1 basla, imqaxxra u mqatta 'fin-nofs
- 1
- zunnarija , imqaxxar u maqtugħ fi 3 biċċiet kbar
- 1 zokk tal-karfus, maqtugħ fi 3 biċċiet kbar
- 4 zalzett Taljan frisk, ħelu (mhux pikkanti), qoxra mneħħija u mormija u zalzett maqsum f'biċċiet żgħar, biċċiet ta '1 pulzier
- 1 mazz
- brokkoli rabe (rapini), maħsul u mqatta 'ftit
- 1 ras escarole jew ċikwejra, maħsula u mqatta 'ftit
- 1/2 kap Kaboċċa Savoy, maħsula u mqatta 'ftit
- 1 tazza Parmigiano-Reggiano jew ġobon Pecorino Romano (jew taħlita nofs it-tnejn tat-tnejn)
Kif tagħmel dan
- Fil-ħażna kbira u fonda, saħħan iż-żejt taż-żebbuġa u t-tewm fuq sħana medja sakemm it-tewm ikun biss fragranti u kkulurit ħafna, madwar 1 minuta. Żid il-bżar aħmar imfarrak u ħalliha ttektek għal madwar 30 sekonda.
- Żid il-brodu, il-basal, il-zunnarija, il-karfus u z-zalzett, ikopru, naqqas is-sħana sa baxx u ħalliha ttektek għal madwar 20-30 minuta. (Nota: Jekk ikollok xi qoxra Parmigiano-Reggiano li titlef, dawn ikunu żieda kbira biex jarrikkixxu l-brodu tiegħek. Ħallihom flimkien mal-basla, il-karrotta u l-karfus).
- Sadanittant, ixwi l-ħodor imqattgħin f'ilma jagħli bil-melħ abbundanti, 1-2 minuti, imbagħad ixekkel sew. Dan jelimina l-ħakk eċċessiv.
- Neħħi l-basla, il-karrotta u l-karfus mill-brodu u armiha (armi xi qoxra tal-ġobon f'dan il-punt wkoll, jekk qed tużahom). Ittrasferixxi l-ħodor imqaxxra fil-brodu u ħalliha ttektek għal 20-30 minuta oħra, jew sakemm il-ħodor ikunu mgħaġġla u l-brodu huwa rikki u melħ.
- Iservu ma 'ġobon maħkuk frisk u mbexxex fuq il-quċċata u flieli tal-ħobż qxur jew bix-xgħir mixwi. Inbid abjad, bħal Fiano jew Greco di Tufo, ikun tqabbil tajjeb.
Informazzjoni addizzjonali:
L-isem minestra maritata fil-fatt ifisser "soppa miżżewġa", minflok "soppa tat-tieġ", u jirreferi għal "żwieġ" ta 'togħmiet f'din is-soppa hearty, savoury, li oriġinarjament kienet maħsuba bħala ikla ta' kors wieħed.
Il-verżjoni Amerikana (jew Kanadiża) hija ġeneralment b'basket żgħar minflok il-laħmijiet imsajra twal, u spiss b'ħafna ħodor milli l-verżjoni tradizzjonali Taljana, li hija itqal fuq il-ħxejjex, ma fihx il-laħam milquta, u jista 'jkollu biss ftit biċċiet ta 'laħam għal borma jew soppa kbira, jew saħansitra l-ebda biċċiet ta' laħam. Il-verżjonijiet magħmula barra l-Italja wkoll ħafna drabi jżidu ross jew għaġin żgħir, għalkemm dawk ma jidhrux fil-biċċa l-kbira tar-riċetti Taljani tradizzjonali. Minflok ma tuża 5-6 tipi ta 'ħxejjex veġetali u selvaġġi, ser nagħmlu użu biss ta' 3, u minflok nagħmlu brodu tal-laħam li jillimita għal siegħa, aħna nibdew minn brodu fil-laned, amping it-togħma tiegħu billi nħalluh bi ftit aromatiċi u xi biċċiet ta 'zalzett Taljan, li jippossjedu kemm id-diversi tipi tradizzjonali ta' laħam, laħam taċ-ċikkulata, zalzett u lardu kif ukoll il-bagalji żgħar tal-verżjoni Taljana-Amerikana.
Hemm, naturalment, varjazzjonijiet bla tarf dwar ir-riċetta, imma hawn ipprovda waħda li hija eqreb lejn verżjoni awtentika Taljana, filwaqt li naqset madankollu ingredjenti diffiċli li ssib barra l-Italja u tissimplifikaha u tissemplifikaha sabiex jista 'jsir malajr ħafna, aktar milli matul il-kors ta' jumejn, kif isir tradizzjonalment.
Tista 'tuża kwalunkwe ħodor qares u ħodor fl-istaġun u faċilment disponibbli (ħodor taċ-ċikwejra, collards, dinosaur / lacinato / kannella Tuscan, endive [aka frisée ], chard Żvizzeru, kaboċċi kaboċċi jew ħodor tal-pitravi jiġu mfakkra bħala mhux tradizzjonali ingredjenti li xorta jaħdmu bix-xorti hawn!), iżda jippruvaw jużaw taħlita ta 'mill-inqas 2 tipi.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 284 |
| Xaħam totali | 14 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Sodju | 1,171 mg |
| Karboidrati | 28 g |
| Dieta Fiber | 11 g |
| Proteina | 15 g |