Lemongrass għandu l-aqwa ħila biex jaqbad it-togħma "gamy" tal-ħaruf. F'din ir-riċetta Vjetnamiża, lemongrass huwa mqatta 'b'mod fin u kkombinat ma' zalza tal-ħut u zalza tal-faqqiegħ ħelu biex tagħti togħma robusta lill-chops tal-ħaruf. Il-chops jeħtiġilhom immarinat matul il-lejl, imma allura inti tista 'tara u bake minnhom, kif din ir-riċetta titlob, jew pan-fry jew barbecue minnhom.
Dak li għandek bżonn
- 3 zkuk friski
- ħaxix tal-lumi
- 1 bżar aħmar bis-sħana, mqatta '
- 1/2 kuċċarina tewm mqatta '
- 1 kuċċarina bżar iswed maqsum friska
- 1/2 kuċċarina melħ
- 3 kuċċarini
- zokkor tal-palm
- 3 tablespoons
- zalza tal-ħut
- 1 kuċċarina meraq tal-lumi frisk
- 1 tablespoon zalza tas-sojja faqqiegħ ħelwa (jew soy sauce dlam
- 4 chops kbar tal-ħaruf, kull 8 uqija jew 8 chops żgħar, kull 4 uqija
- 2 imsiemer tat-tewm, imfarrak
- 2 tablespoons zokkor ismar
- 2 imgħaref meraq tal-lumi frisk
- 2 tablespoons ħall ta 'l-inbid abjad
- 1 Il-bżar tat-tuffieħ tat-tjur Tajlandiż, imqattgħin
- 1 tablespoon canola oil
- Ħjar 1/2, imqatta '
- 1 tadam żgħir imqatta '
- 2 tablespoons mqatta 'cilantro frisk
Kif tagħmel dan
- Biex tagħmel l-immarinat, aqta 'kull zokk tal-lemongrass b'sikkina drastika ta' madwar 3 sa 4 pulzieri mill-qiegħ, fejn il-porzjonijiet ħfief u ħodor jiltaqgħu. Qaxxar u armi s-saff ta 'fuq tal-parti ħafifa ta' kull zokk, waqt li tiżvela l-offerta, qlub abjad ta 'ġewwa. Porzjon ta 'dawn u mqatta' b'mod fin. (Irriżerva l-weraq ħodor li fadal biex tuża fi platti oħra.)
- Fi skutella medja, għaqqad il-ħaxix tal-lumi kkapuljat, bżar tal-bżar, tewm, bżar iswed, melħ, zokkor, zalza tal-ħut, meraq tal-lumi u soy sauce u ħawwad sew sakemm jitħallat.
- Qiegħed l-immarinar tal-ħaxix tal-lumi f'pan pan baxx kbir. Żid il-kaboċċi tal-ħaruf individwalment, immarinat bil-ħliefa kollha fuq il-laħam biex tiżgura li kull chop tkun miksija sewwa. Għatti b'xewwa tal-plastik u friġġ għal 3 sigħat jew sa 24 siegħa.
- Biex tagħmel ix-xaħam tad-dippjar, f'tazzna kkombina 1 tazza ilma, tewm, u zokkor ismar u ħalliha tgħalli sħana medja-għolja. Naqqas is-sħana għal medja baxxa, waqt li tħawwad b'mod kostanti għal minuta sakemm id-deżerta taz-zokkor imbagħad ixolbu s-sħana.
- Żid il-meraq tal-lumi, il-ħall u l-bżar taċ-chili, ħawwad sew u ttrasferixxi għal zalza zalza. (Ix-zalza tad-dipplikazzjoni se żżomm refriġerat f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu għal 3 sa 4 ġimgħat).
- Madwar 30 minuta qabel it-tisjir, neħħi chops tal-ħaruf mill-friġġ. Preheat il-forn għal 400 F.
- Saħħan iż-żejt tal-canola fi skillet kbir fuq sħana għolja. Ħalli l-immarinar dripp mill-qatgħat tal-ħaruf, imbagħad żidhom mal-qoxra. Kannella naħa waħda tal-chops għal 2 minuti. Dawwar il-ħaruf fuq u kannella għal ieħor 2 minuti.
- Ittrasferixxi l-skillet mal-forn u ħalliha għal 5 sa 10 minuti, jew sakemm il-medium imsajjar ikun rari. Aqbad is-skillet 'il barra mill-forn, u ttrasferixxi l-chops għal pjanċa tal-provvista. Imwarrba.
- Ferra l-immarinar ġo cassette żgħir u ġġib tagħli ġentili fuq medju għoli. Naqqas is-sħana sa baxx u ħalliha ttektek għal 5 minuti. Ferra l-immarinar imnaqqas fi skutella tas-servizz.
- Poġġi l-ħjar, it-tadam u l-cilantro fil-bwieqi individwali li jservu. Iservu l-kaboċċi tal-ħaruf, stil tal-familja, bl-immarinat, zalza għat-tgħaddis, ħjar, tadam u cilantro bħala kondimenti.
Mill- Lvant Jiltaqa 'mal-Punent : Dixxijiet Asjatiċi Tradizzjonali u Kontemporanji minn Ristoranti ta' Vancouver Akklamati © 2012 minn Stephanie Yuen.
Ritmessi bil-permess ta 'Douglas & McIntyre, stampar ta' D & M Publishers.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 310 |
| Xaħam totali | 5 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 13,968 mg |
| Karboidrati | 47 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 26 g |