Gwida għas-Zlazi tal-Ġbir tax-Xlokk ta 'l-Ażja

01 ta '05

Iż-Żniek tat-tgħaddis huma l-Kondimenti u t-Tgħammir ta 'Togħma

Iż-żbir tal-zlazi fil-kuntest tal-kondimenti moqdija fuq in-naħa jinstabu madwar l-Asja. Jiġu servuti fuq in-naħa ta 'dixx imsajjar u l-laħam imsajjar, frott tal-baħar jew ħxejjex ikunu dipped fih jew ikliet żgħar tat-taħlita jitferraw fuq l-ikel imsajjar jew ir-ross, jew it-tnejn. L-eqreb traduzzjoni bl-Ingliż tkun "zalza għat-tgħaddis" ħlief li verament mhumiex zlazi iżda, essenzjalment, kondimenti. Is-sustanzi li jtejbu t-togħma (li jagħmluhom simili għal tħawwir) li huma mixtieqa imma mhux eżattament meħtieġa. El

Zalza li tixrob tista 'toħroġ direttament minn flixkun bħal fil-każ tal- kamra nuoc vietnamita u l-zalza tas-sojja kullimkien fil-Ġappun, jew tista' tkun taħlita ta 'ħwawar u ħwawar. Fit-Tajlandja, għandhom in- nam prik (jew nahm phrik ) li jistgħu jitħejjew f'ħafna modi. Sambal , zalza bbażata fuq il-chili, tinsab fl-Indja, fl-Indoneżja, fil-Malasja, fis-Singapor u fis-Sri Lanka. Chutney, imxarrab jew niexef, oħxon jew multa, u l-mijiet tiegħu jekk mhux eluf ta 'varjazzjonijiet jinstabu f'diversi kċejjen tan-Nofsinhar ta' l-Asja. Tentsuyu u ponzu huma probabbilment l-iktar magħrufa fost iż-zlazi Ġappuniżi. Imbagħad, hemm il-Korean ssamjang . Fit-tisjir Ċiniż, hemm tant zlazi li jaqbdu minn zalza tas-sojja bbażata fuq ġinġer ibbażata fuq frott. Sawsawan , dan huwa dak li jissejħu fil-Filippini, u t-terminu jirreferi għal firxa wiesgħa ta 'taħlitiet li jistgħu jew ma jistgħux jinkludu l-meraq taċ-ċitru u l-kolies.

Fuq il-paġni li jmiss hemm struzzjonijiet biex isiru erba 'z-zlazi tal-qbid l-aktar magħrufin fit-tisjir tax-Xlokk tal-Ażja.

L-istruzzjonijiet biex isir nuoc mam pha , is-zalza Vjetnamiża, ħelwa, qarsa, mielaħ u mxarrba pikkanti diġà ġiet ippubblikata bħala riċetta separata.

02 ta '05

Sambal Belacan

Sambal huwa zalza tat-tip chili; Belacan huwa pejst tal-gambli. Poġġihom flimkien u ħadt zalza li hija kemm kumplessa kif ukoll rikka. Naturalment, sambal u belacan mhumiex l-uniċi żewġ ingredjenti. Għandek bżonn ukoll kalamansi jew meraq tal-ġir, zalza tal-ħut jew melħ u zokkor tal-palm.

Għall-aktar sambal belacan tal- ħabaq, ikejjel kwart ta 'kikkri tal-għajnejn tal-għasafar. Jekk trid tnaqqas is-sħana, tista 'tinqata' u tiftaħ iż-żrieragħ.

Jekk tuża niexef belacan (it-tip li jinbiegħ fi blokki), kejjel tablespoonful u toast f'pan pan mingħajr żejt sakemm taqla '. Jekk tuża l-varjetà mxarrba, m'hemmx għalfejn toast.

Itħan il-chilies (b'mehrież u liga, blender jew proċessur ta 'l-ikel) u ferragħ ġo skutella. Ħawwad fil- belacan.

Ferra f'żewġ sa tliet tablespoons ta ' kalamansi jew meraq tal-ġir, tablespoonful ta' zalza tal-ħut u bejn wieħed u tnejn tablespoonfuls ta ' zokkor tal- palm .

Togħla, aġġusta l-ħwawar sakemm ikollok il-bilanċ li tqajjem.

Iservu sambal belacan fuq ir-ross jew bħala akkumpanjament għal laħam jew frott tal-baħar moqlija jew grilled. Huwa wkoll kbir b'ħxejjex imqaxxrin.

03 ta '05

Saff tal-karawett Satay

Il-krema tal-karawett Satay tikkonsisti f'żewġ partijiet: it-taħlita tal-karawett u t-taħlita taċ-chili. Jekk int kont qed tistaqsi xi zlazi satay tal-karawett għandhom kulur eħfef minn oħrajn, għandha x'taqsam mal-proporzjon bejn iż-żewġ żewġ taħlitiet. Zalza tal-karawett satay ikkulurit għandha inqas chilies.

Ibda b'tazza ta 'karawett inkaljat mingħajr melħ. Itħan għal pejst (oranġjo jew super bla xkiel, dan jgħodd għalik). Jekk trid tħalli t-tħin, sostitwixxi l-butir tal-karawett mingħajr zokkor chunky.

Agħmel il-pejst tal-ħwawar billi tħin flimkien erba 'chilies tal-għajnejn ta' erba 'għasafar, erba' qronfol ta 'tewm, żewġ basal u pum ta' ġinġer imqaxxar. Uża mehrież u liga, taħlita jew proċessur ta 'l-ikel, dik it-telefonata tiegħek.

Saħħan żewġ tablespoonfuls ta 'żejt f' wok jew qali. Saute l-pejst tal-ħwawar sakemm is-solidi jisseparaw miż-żejt. Żid il-pejst tal-karawett (jew il-butir tal-karawett). Ferra 'madwar nofs tazza ta' ilma. Ħawwad biex titħallat. Staġun b'kecap manis (zalza tas-sojja ħelwa), zalza tal-ħut, zokkor tal-palm u pejst tat-tamarind (disponibbli f'ħażniet Asjatiċi). Uża aktar jew anqas ħwawar biex tikseb il-bilanċ li tixtieq. Ħawwad u ħalliha ttektek għal minuta.

04 ta '05

Is-Sauce taċ-Ċikkulata ħelwa u qarsa tal-Kambodja (Tuk Trey)

Tuk trey huwa zalza ħelwa u qarsa mhux imsajjar. Imsaħ ftit żewġ tablespoons ta 'l-għadajjar ta' l-għasafar b'erba 'sinniet tat-tewm. Fi skutella, ħawwad erba 'tablespoons ta' kalamansi jew meraq tal-ġir, tliet imgħaref ta 'zokkor u wieħed tablespoon ta' zalza tal-ħut bil-kikkri mqatta 'u tewm. B'għażla, żid madwar tablespoonful ta 'karawett mitħun art. Żid tablespoonful jew tnejn ta 'ilma biex tagħmel iż-zalza l-ħafifa.

05 ta '05

Zalza tal-Ġinġer-Zalzetta tat-tiġieġ ta 'Hainan

Il-kondiment li jagħmel it- tiġieġ ta 'Hainan hekk meraviljuż huwa tant faċli biex tipprepara. Kejjel ammonti ugwali ta 'ġinġer maħkuk (bil-meraq!) U scallions mqatta' b'mod fin. Ferra 'biżżejjed żejt tal-karawett biex tagħmel pejst irqiq. Staġun bil-melħ.