Għal ħafna minna, l-ewwel introduzzjoni tagħna għall-ikel Ċiniż waslet permezz ta 'dining f'ristorant li juri kċina Cantonese. Mhuwiex sorprendenti li t-tisjir tal-Cantonese kien l-ewwel kċina reġjonali Ċiniża li tieħu ħsieb fl-Istati Uniti. Wara kollox, l-immigranti Ċiniżi oriġinali kienu prinċipalment il-Cantonese li waslu biex jaħdmu fuq il-ferroviji fl-1800. Imma x'inhi l-kċina Cantonese li tiddistingwiha miċ -ċentri tat-tisjir reġjonali taċ-Ċina ?
Għaliex jagħmilha "kċina kbira" taċ-Ċina?
Influwenzi ġeografiċi:
Meta niġu għall-ingredjenti, koki Cantonese huma xorti li jgħixu f'żona bi xita abbundanti u klima tropikali. Il-provinċja ta ' Guangdong hija żona agrikola ewlenija, filwaqt li l-belt ta' Guangzhou, magħrufa fil-punent bħala Canton, hija port Ċiniż maġġuri li jinsab fuq ix-Xmara Pearl. Ir-ross tar-ross isbaħ ħafna madwar id-Delta tax-Xmara Pearl. Hemm ukoll bosta irziezet tal-majjal u tat-tjur fiż-żona kollha.
Madankollu, il-Cantonese huma wkoll inventivi ħafna, u kuntenti li jinkorporaw ingredjenti mhux indiġeni fit-tisjir tagħhom. Il-ħalib tal-ġewż, it-taljarini tar-ross u t- trab tal-curry , stejpils ta 'kċejjen Tajlandiżi u Indjani, jidhru f'diversi platti tal-Cantonese.
Frisk huwa l-Aħjar:
L-enfasi fuq il-preservazzjoni tal-togħma naturali tal-ikel hija l-karatteristika tal-kċina Cantonese. Iċ-chef tal-Cantonese jikkunsidra dan id-dwal kulinari ta 'l-ogħla ordni biex jipproduċi dixx li kien imsajjar jew imħawwar sew.
Ġie mfakkra dan il-ħin waqt ix-xiri f'suq Asjatiku. Il-bejjiegħ kien kburi ħafna biex juri l-freskezza tal-bakkaljaw - maqtula biss tliet sigħat qabel - billi rrimarka li għadek tista 'tara l-qalb tħabbat.
Kċejjen tal-Cantonese fl-Amerika ta 'Fuq - Ikel "Pseudo Ċiniż":
Sfortunatament, koki tal-Cantonese kellhom diffikultà biex jirriproduċu l-kċina indiġena tagħhom f'pajjiż barrani.
Kif l-awtur tal-cookbook Eileen Yin-Fei Lo jindika f'intervista, l-ewwel immigranti kienu rġiel, ġejjin minn soċjetà fejn in-nisa tradizzjonalment għamlu t-tisjir kollu. Barra minn hekk, meta ffaċċjaw ingredjenti mhux familjari, għamlu adattamenti li kienu inqas minn suċċess.
Id-distribuzzjoni bil-pass tal- ħxejjex tal- ħxejjex qabel il-qtugħ mill-ħaxix irriżultaw f'ħxejjex mdendlin, li huma koperti biż-żieda ta 'lamtu tal-qamħirrum żejjed. Biex taħbi n-nuqqas ta 'togħma naturali fid-dixx, huma kkumpensati żżejjed b'ħwawar bħal zokkor u zalza tas-sojja . Il-kċina Cantonese stil Amerikan twieled. Naturalment, il-fatt li l-Pajjiżi l-Baxxi gradwalment żviluppaw afickenza għal "ikel tal-junk Ċiniż" ma għenu l-affarijiet.
Staple Foods:
Ħut frisk u frott tal-baħar, ross, frott tropikali bħal mang u lychees, u firxa wiesgħa ta 'ħxejjex huma faċilment disponibbli. Ross huwa l-uċuħ tar-raba '; patata ħelwa (yam), taro u qamħ huma kkultivati wkoll. Filwaqt li l -qastan tal-ilma jintuża fiċ-Ċina kollha, huma aktar popolari fin-Nofsinhar.
Minbarra l-frott tal-baħar, id-dieta Cantonese tinkludi t-tiġieġ u l-majjal taċ-ċanga (filwaqt li l-verżjonijiet tal-Punent ħafna drabi ftit għandhom komuni ma 'l-oriġinali.
Ħwawar u Ħwawar:
L-ebda kċina Cantonese ma tkun kompluta mingħajr flixkun ta 'zalza tal-gajdra, magħmula minn gajdri jagħli u ħwawar.
(Il-koki Veġetarjani jistgħu jużaw verżjoni veġetarjana magħmula bil-faqqiegħ). Il-fażola sewda iffermentata Ċiniża (imsejħa wkoll fażola sewda immellaħ) u l-pejst tal-gambli wkoll jidhru b'mod prominenti fit-tisjir tal-Cantonese. Hoisin sauce , magħmul billi jitħallat pejst tas-sojja ma 'ħwawar, jintuża wkoll.
Metodi tat-tisjir:
Id-dar, il-fwar u l-qali li ħawwad huma żewġ tekniki importanti tat-tisjir tal-Cantonese. Minħabba l-enfasi fuq il-freskezza fil-kċina Cantonese, mhuwiex sorprendenti li l-fwar huwa popolari, għax din hija t-teknika l-inqas intrużiva tat-tisjir u l-aktar saħħa. Rigward il-qali, il-Cantonese huma l-esperti rikonoxxuti. Il-koki tal-Cantonese jemmnu li kull ħawwad għandu jixbah togħma u aroma li ġejja minn ħuxlief wok jew "wok nifs".
Minbarra l-qxur u l-fwar, il-kċina Cantonese hija wkoll famuża għall- laħmijiet mixwi tagħha bħall-majjal u l-papra.
Char siu bao , jew steamed buns mimlija bil-majjal mixwi , huwa popolari Cantonese dim sum jittratta.
Dixxijiet Reġjonali Popular:
Iċ-ċanga bis- Saff tal-Gajdri huwa platti Cantonese tipiku, bħalma hu Steamed Chicken b'Sinka Skallion Ġinġer. Il-bass tal-baħar bil-fwar, il-garoupa mqaxxra u l- Lobster Cantonese huma platti magħrufa sew tal-Cantonese. Is-soppa tal-pinen tal-kelb il-baħar hija Ħelwa lokali. It-tiġieġ tal-curry, magħmul minn tiġieġ, trab tal-curry u ħxejjex tal- ġewż tal-ġewż , juri l-influwenza tal-kċina tal-Asja tax-Xlokk fuq it-tisjir Ċiniż. Dixxijiet veġetali jirriflettu l-varjetà wiesgħa u l-istaġjonalità ta 'dak li huwa disponibbli.
Ħsibijiet Finali:
Flimkien mal-freskezza u l-kwalità, il-preżentazzjoni artistika tal-ikel u t-tiżjin huma wkoll importanti ħafna fil-kċina Cantonese.