Carpaccio hija verżjoni Taljana ta ' steak tartare . Huwa magħmul minn ċanga mhux ipproċessata u liebsa bil-mayonnaise tal-lumi u nħoloq fil-Bar ta 'Harry f'Venezja li, minkejja l-isem, huwa attwalment restorant tal-ewwel klassi miftuħ minn Taljan li jismu Giuseppe Cipriani fl-1931. Din il-verżjoni tuża vinaigrette balsamika minflok tal-mayonnaise u huwa ikla tassew sabiħa tas-sajf.
Jekk il-laħam taċ-ċanga mhux maħduma tħassib, int tista 'malajr tbajja l-steak min-naħat kollha matul sħana għolja qabel ma tipproċedi. Mhux se jkun awtentiku, iżda jista 'jelimina kull kontaminazzjoni possibbli u l-possibbiltà ta' mard li jinġarr mill-ikel, li dejjem huwa ta ' riskju b'laħam mhux imsajjar . Madankollu, sakemm il-laħam jilħaq ċertu temperatura interna, xorta ma jkunx sigur.
Ir-Regoli dwar is-Sigurtà tal-Laħam
Anki jekk int verament tħobb is-steak mhux maħdum f'carpaccio tradizzjonali jew steak tartare, għandek tkun konxju tar-regoli għas-sigurtà tal-laħam. Hawn huma, skond l-Akkademja tan-Nutrizzjoni u d-Dietetika. L-ewwel, l-ebda laħam nej huwa sikur. Kul bir-riskju tiegħek. X'inhuma r-riskji? Salmonella u E. coli huma pjuttost diżgustanti. Il-laħam taċ-ċanga għandu jkun imsajjar f'temperatura interna sigura biex joqtol il-mikrobi. Jekk il-laħam huwa mitħun, għandu jkun imsajjar mill-inqas sa medju, jew temperatura interna ta '160 F. Jekk huwa steak, kif tuża f'carpaccio, huwa sikur jekk jilħaq temperatura interna ta' 145 F, jew Medju rari , u jitħalla joqgħod għal 3 minuti jew aktar f'minimu qabel ma jaqta 'jew jiekol. Rari mhux ikkunsidrat sikur anki jekk il-laħam huwa steak. L-uniku mod biex tkun taf jekk il-laħam ikun imsajjar għal livell ta 'doża li huwa sigur hu li tuża termometru tal-laħam. Indikaturi viżwali, bħall-kulur tal-laħam, il-konsistenza jew il-mera ċara ma jistgħux jiddependu minnhom.
Dak li għandek bżonn
- 2 kuċċarini
- Dijon mustard
- 1 tablespoon ħall balsamiku
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- Melħ u bżar għat-togħma
- 1 libbra steak (il-flett huwa l-aħjar); parzjalment iffriżat
- Weraq tar-ruttam tat-tarbija 1 tazza
- Melħ tal-baħar u bżar iswed maqsum friska
- 1 uqija Parmigiano-Reggiano (jew ġobon Taljan iebes ieħor)
Kif tagħmel dan
- Iħasbu flimkien il-mustarda, il-ħall, iż-żejt, il-melħ u l-bżar.
- Porzjon il-steak kemm jista 'jkun irqiq. Dan huwa ħafna iktar faċli jekk ikun parzjalment iffriżat jew tuża sikkina elettrika.
- Irranġa l-arugula fuq żewġ pjanċi, fuq il-flieli taċ-ċanga, u ħafif l-istaġun b'melħ tal-baħar tajjeb u bżar iswed maqsum friska.
- Għaddas bi ċana ta 'Parmigiano, imbexxa ħafif mal-vinagreta.