Stikek, Saucy Ribs iffumigati għall-perfezzjoni
Kansas City tiltaqa 'f'salib it-toroq tal-barbecue. Ladarba ċentru ewlieni tal-laħam tal-laħam, din il-belt fuq il-banek tax-Xmara Missouri tibqa 'ċentru ferrovjarju ewlieni li, mitt sena ilu, ġibed ħaddiema minn nofsinhar fil-fond li ġabu magħhom it-tradizzjonijiet ta' barbecue li twieldu fuq il-pjantaġġuni. Hekk kif it-tekniki tal-laħam industrijalizzati u tal-biċċiet tal-laħam saru aktar sofistikati, il-kustilji ħarġu bħala prodott u Kansas City kien hemm biex jiddikjara dan il-laħam u l-istil tiegħu stess ta 'barbecue.
Hawnhekk il-kustilji huma negozju serju u huma affumikati bil-mod bi kustilja pikkanti u zalza ħoxna, get-under-your-crack barbecue .
Eżempju kbir ta 'din l-istorja huwa Henry Perry, missier Kansas City Barbecue. Imwieled qrib Memphis, Tennessee, Perry emigra lejn Kansas City fl-1907 u beda jbiegħu laħmijiet affumikati lill-ħaddiema fid-distrett tal-ilbies. Eventwalment, Perry kien imsieħeb mal-aħwa Bryant, u mill-1950 Arthur Bryant kien id-destinazzjoni għal Kansas City Barbecue. Naturalment, hemm aktar fuq il-menu milli kustilji, u l-ebda żewġ ġonot tal-barbecue ta 'Kansas City ma jagħmluhom bl-istess mod, iżda evolva stil distintiv għall-kustilji Kansas City.
B'mod ġenerali u jirrikonoxxi li hemm, fil-fatt, ħafna varjazzjoni, jekk inti tordna xtilliera ta 'kustilji ta' Kansas City stil inti se tikseb laħam affumikat bi togħrok kemmxejn pikkanti u zalza barbecue rich, ħoxna bbażata fuq it-tadam . Dan zalza sar l-aktar stil universali ta 'zalza barbecue u z-zlazi ta' Kansas City stil jinbiegħu mad-dinja kollha f'dawn il-jiem.
Biex tagħmel barbecue kbir ta 'Kansas City, ibda rack tajba ta' spareribs. Fil-fatt, ibda bi tnejn. Wieħed qatt ma jidher biżżejjed. Ladarba inti tikseb il-waqfien li tagħmel dawn, tista 'timxi sa 10, 20, jew kemm tpejjep se jippermetti. Filwaqt li dawn il-kustilji jistgħu jiġu prodotti fuq grill tal - gass jew tal- faħam tal-kannol , huma dejjem l-aħjar li joħorġu minn persuna li tpejjep iddedikata.
Dawn il-kustilji għandhom ikunu mdawra f'rack rettangolari sbieħ. Dan iwassal għal ħxuna uniformi ta 'laħam li ser issajjar b'mod konsistenti.
Ipprepara l-kustilji billi tlaħlaħ l-ixkafef u tqaxxar il-membrana mill-għadam. Biex tneħħi l-membrana, żlieq sikkina matt taħt il-membrana f'tarf wieħed tar-rack u titqaxxar lura biżżejjed biex tikseb qabda tajba. Ipprova uża xugaman tal-karti biex iżomm il-membrana, imbagħad iġbed. Jista 'jieħu ftit prattika, imma int se tikseb il-hang minnha. Ladarba l-kustilji jitħejjew, saħħan b'mod uniformi bit- togħrok u ħalli joqgħod għal madwar 30 minuta qabel ma tolqot lil min ipejjep. Li tħalli t-togħrok, li jkun fih il-melħ, biex tiltaqa 'fuq il-kustilji għal perjodu itwal ta' żmien jagħti lill-laħam togħma simili għal perżut li ġeneralment ma jkunx mixtieq meta wieħed iqis il-barbecue.
It-tipjip ta 'dawn il-kustilji se jieħu madwar 6 sigħat, u għandu. It-temperatura tat-tipjip trid tkun id-dritt ta 'madwar 225 grad F / 110 grad C. Dan huwa l-metodu baxx u bil-mod tat-tipjip u biex isiru kustilji ta' Kansas City stil, ipprova l- Metodu 3-2-1 tat-tipjip. Dan ifisser tliet sigħat ta 'tipjip, segwit minn sagħtejn ta' tisjir (fil-persuna li tpejjep) bil-kustilji mgeżwra sewwa fil-fojl. Fl-aħħarnett, il-kustilji jitwessgħu u jiġu ffumikati għal siegħa addizzjonali. Dan il-metodu jimmassimizza s-sensittività mingħajr ma jħalli inti munzell ta 'laħam mingħajr għadam.
Issa wasal iż-żmien li nitkellmu dwar il-zalza. A tajba Kansas City zalza kustilja jibda bil-tadam, għandu ħjiel ta 'sħana u doża tajba ta' ħelu. Dan ix-zalzett għandu jkun imsajjar matul l-aħħar siegħa tat-tipjip. Dan jagħti lit-zalza xi duħħan, u jippermettilu li jkun imqiegħed fil-post. Dan huwa l-sigriet wara dik il-kustilja li twaħħal, rikka u saucy. Applika bosta saffi taż-zalza sa l-aħħar meta joħorġu minn min ipejjep.
Il-ħaġa li trid tagħmel hija li tnaqqas ir-rack ta 'kustilji bejn l-għadam u toqgħod bil-munzell kbir ta' srievet.