Khorchouf - Kanaria - Cardoons
L-Għarbi Marokkin: خرشوف
Franċiż: cardon
Il-kċina Marokkina ddaħħlet f'xi ħxejjex ġodda u pjuttost misterjużi li ma kontx naffrontaw fl-Istati Uniti iżda jgawdu ħafna li jieklu fil-platti Marokkini. Fosthom kienu l-kardjoons. Għal bosta snin kont nafhom biss bl-ismijiet Għarab Marokkini tagħhom, Khorchouf (jew Kharchouf ) u l- Kanarija, u ma kienx qabel ma bdejt nikteb dwar l-ikel Marokkin li tgħallimt dak li jsejħilhom bil-Franċiż u bl-Ingliż.
Allura x'inhi eżattament kardjoon?
Karduni - Definizzjoni
Native għall-Mediterran, il-kardun ( Cynara cardunculus ) huwa pjanta tall-thistle li tixbah iz-zkuk ġganti tal-karfus. Bħall-karfus, iz-zkuk jikbru f'għenieqed imdawwar li huma mwaħħla mal-qiegħ. Fil-Marokk u bnadi oħra fl-Afrika ta 'Fuq, il-kardun jistgħu jinstabu kemm bħala pjanta selvaġġa ( kanarja jew cardon sauvage ) u bħala ħaxix ikkultivat ( khorchouf).
Minkejja x-xebh viżiv tal-kardun għall-karfus, iż-żewġ ħxejjex mhumiex ugwali f'termini ta 'togħma u għalhekk mhumiex interkambjabbli fir-riċetti. Kardun Togħma pjuttost simili għall-qaqoċċ, li huma qarib.
Kardun fin-Tisjir Marokkin
Il-kardini jistgħu jikbru s-sena kollha, iżda dawn tipikament jinbiegħu fis-souks Marokkini bħala veġetali matul ix-xhur ta 'waqgħa, xitwa u bidu tar-rebbiegħa. Lil hinn minn dak iż-żmien, dawn għandhom tendenza li jsiru ħafna morra. Matul dawk ix-xhur li jkessħu, il-kardus Marokkini huma faċilment disponibbli u bi prezz raġonevoli (bosta dirhams biss għal mazz ta 'kilogramma), iżda fl-Istati Uniti u fir-Renju Unit, fejn spiss huma meqjusa bħala pjanta ornamentali aktar milli veġetali, jistgħu jkunu aktar diffiċli li ġejjin, kemm f'termini ta 'disponibbiltà u prezz.
Għalkemm il-blanzuni tal-fjuri huma tajbin għall-ikel, huma z-zkuk tal-weraq li huma primarjament użati fi preparazzjonijiet kulinari Marokkini, tipikament f'taħlitiet bħal Stew bħal Lamb jew Ċanga bil-Kardun jew Chicken Tagine b'Cardoons. Huma wkoll kultant miżjuda mal-kuskus. Ix-zkuk jeħtieġu żmien twil ta 'tisjir biex jilħqu l-istat tal-offerta mixtieqa tal-butir; għalhekk parboiling (ara hawn taħt) spiss ikun meħtieġ qabel ma żżidhom ma 'platti għal aktar tisjir.
Għażla u Ġestjoni tal-Kardoni
Meta tixtri kardjoons, agħżel zkuk li jħossuhom sodi, mhux sponżjali jew vojta. Zkuk pallidi, li jindikaw li l-impjant ġie miġbura u mqaxxra, huma aktar mixtieqa minn dawk aktar sinjuri, li għandhom tendenza li jkunu morra minħabba attività naturali u ogħla tal-klorofilla. Irqaq, iz-zkuk iżgħar ukoll għandhom tendenza li huma ħelwa u aktar offerta minn dawk anzjani, akbar.
Il-kupuni selvaġġi għandhom ħafna aktar thistles mill-varjetà kkultivata; madankollu, anke dawn tal-aħħar għandhom jiġu ttrattati b'attenzjoni waqt it-tindif u l-preparazzjoni tagħhom. It-tneħħija tal-weraq u t-trufijiet spiny taż-zkuk se tagħmilhom sikuri biex jimmaniġġaw il-paring meħtieġ tal-ġilda li tixbaħ il-qoxra. Dan il-proċess jidher fit-tutorial ta 'ritratt Kif Naddaf il-Kardun. Innota li z-zkuk tal-kartun imqatta 'malajr se jossidaw malajr; l-iżgurar li z-zkuk imnaddfa jiġu f'kuntatt immedjat ma 'meraq ta' ilma aċiduż jew ta 'lumi jipprevjeni l-kannella mhux stabbli. Ilbes ingwanti tal-kċina waqt li timmaniġġa l-kupuni se tgħin ukoll biex tevita tbajja tas-swaba 'tiegħek.
Kif Parboil Cardoons
Ladarba mnaddfa u miksija bil- meraq tal-lumi , il-kupuni jistgħu jkunu koperti sewwa u jitħallew fil-friġġ għal diversi jiem jew sakemm ikunu meħtieġa għat-tisjir. Biex parboilhom, ikkombina l-meraq ta 'lumi wieħed b'żewġ tablespoons ta' dqiq u ftit melħ u bżar.
Imsaħ f'madwar żewġ litri ta 'ilma u ħalliha tgħalli. Laħlaħ il-kardun, żidhom mal-ilma jagħli, u ħalliha ttektek sakemm toqgħod, ġeneralment 30 minuta jew aktar. Ixxotta u tuża kif mixtieq.