Karduni ( khorchouf bl-Għarbi) jidhru bħal karfus ġgant, iżda meta msajjar iż-zkuk togħma qisu qaqoċċ. Jekk int qatt ma tiekol il-ħaruf, din ir-riċetta tat-tagine hija waħda kbira biex tipprova. Il-kardun u l-laħam huma msajra bil-ġinġer, it-turmeriku, il-melħ, il-bżar u l-lumi ippreservat biex iġibu kemmxejn tangy, peppery u dixx tal-Marokk sabiħ ħafna. Iż-żagħfran huwa fakultattiv.
Il-ħin tal-preparazzjoni ma jinkludix it-tindif tal-kardun. Ara Kif Naddaf Cardoon biex jipprepara z-zkuk għat-tisjir.
Minħabba li l-kardun jieħdu ħin twil biex issajjar, huwa rikostitwit cooker tal-pressjoni. Iddoppja l-ħinijiet tat-tisjir hawn taħt jekk tuża pot konvenzjonali. Jekk tixtieq tuża t-tafal jew it- tagina taċ-ċeramika, ara l-metodu fl-istruzzjonijiet hawn taħt.
Jekk jogħġbok innota li minkejja x-xebh viżiv tal-kardjo għall-karfus, iż-żewġ ħxejjex ma jistgħux jinbidlu bejniethom għax it-togħmiet tagħhom huma pjuttost differenti.
Ipprova wkoll il-Tagine tat-Tiġieġ imħejji bl-istess mod ma ' Cardoons u Garnina Marokkini (Thistle) Tagine .
Dak li għandek bżonn
- 1 lb. (madwar 1/2 kg) laħam, maqtugħ f'biċċiet ta '3 jew 4 pulzieri
- 1 jew 2 għenieqed kbar ta 'ħaruf, imdewweb u mnaddaf
- 1 basla, nofs imqattgħin
- 3 imsiemer tat-tewm, imqatta 'jew ippressat b'mod fin
- 1 tadam, maħkuk
- 1/3 tazza żejt taż-żebbuġa
- 2 kuċċarini ġinġer
- 1 1/2 kuċċarina tal-melħ
- 3/4 kuċċarina bżar
- 3/4 kuċċarina turmerika (jew 1/8 kuċċarina bil-kulur tal-Marokk)
- 1/4 kuċċarina ħjut taż-żagħfran, jinfirxu (mhux obbligatorju)
- 2 tablespoons kosbor frisk imqatta '
- 2 imgħaref imqattgħin tursin frisk
- 1 lumi priservat, maqtugħ f'partijiet
- ftit taż-żebbuġ aħmar, mlaħlaħ
Kif tagħmel dan
Imwarrba l-karta tal-ħaruf imnaddfa, iż-żebbuġ u l-lumi priservata.
Ħallat il-laħam bl-ingredjenti li jifdal fi cooker tal-pressjoni. Oħroġ fuq sħana medja, mikxufa, għal madwar 10 minuti, waqt li tħawwad bosta drabi biex tagħti kannella l-laħam min-naħat kollha.
Żid il-kardun u 3 1/2 sa 4 tazzi (1 litru) ta 'ilma, u ikopru l-cooker tal-pressjoni. Dawwar is-sħana sa għoli sakemm tinkiseb il-pressjoni.
Naqqas is-sħana għal medju, u issajjar bil-pressjoni għal siegħa.
Iħelsu l-pressjoni, u iċċekkja l-kardun biex tara jekk humiex offerti - għandek tkun tista 'tixbaħ il-biċċiet tal-qalb bin-nofs.
Jekk il-kupuni jeħtieġu tisjir addizzjonali, neħħi l-laħam għal pjanċa u kopertura. Żid ftit ilma mal-cooker tal-pressjoni jekk ikun meħtieġ (il-likwidi għandhom ikunu l-livell bil-kardus) u kompli t-tisjir bi pressjoni sakemm il-kardjo huma offerti. Dan jista 'jieħu 30 minuta addizzjonali jekk iż-zkuk tal-cardoon kienu pjuttost kbar.
Meta l-kupun ikun imsajjar bis-sħiħ, erġa 'lura l-laħam għall-borma. Żid iż-żebbuġ u l-lumi priservata, u ħallat l-ilma mhux mgħotti biex tnaqqas iż-zalza sakemm tkun ħoxna u sew taħt il-livell tal-kard.
Ittrasferixxi l-karduni, laħam u zalza għal platter kbir jew tagina, u jservu b'ħobż qoxra.
Biex Tikber il-Kisba bil-Qawwa f'Tajina: Ħallat il-kardini mnaddfa għal 15 jew 20 minuta f'ilma mielaħ b'meraq ta 'lumi żgħir; ixxotta u tirranġa l-kardun f'talina flimkien mal-bqija ta 'l-ingredjenti. Żid 3 tazzi ta 'ilma, ikopru, u poġġi t-tagina fuq diffużur fuq sħana medja baxxa. Ħalli t-tagine bil-mod tilħaq ħalliha ttektek u mbagħad kompli sajru għal tlieta sa erba 'siegħat, sakemm il-laħam u l-ħxejjex huma ħafna offerti u l-zalza hija mnaqqsa. Ara l-likwidi lejn it-tmiem tat-tisjir u żid ftit ilma aktar jekk tħoss li huwa meħtieġ. Iservu d-dixx lest direttament mit-tagina.