Ħarsa ġenerali lejn il-Kċina Taljana tan-Nofsinhar, Bir-Reġjun

01 ta '07

Ħarsa ġenerali lejn l-Italja t'Isfel

L-Italja tan-Nofsinhar hija art ta 'kuntrasti; minn naħa waħda, hija l-iktar parti fqira tal-Italja, u fil-passat ħafna mill-popolazzjoni baqgħet fuq dieta kważi esklussivament veġetarjana, tiekol ħodor u ħobż jew għaġin. Min-naħa l-oħra, in-nobbli ta 'din iż-żona kien straordinarjament għonja, li jgawdi dieta rikka u estremament raffinata.

Fir-rigward tat-Tramuntana u l-Italja Ċentrali, hemm użu akbar ta 'għaġin imnixxef (minflok għaġin tal-bajd frisk), għalkemm in-nies igawdu wkoll sopop ibbażata fuq il-ħxejjex bħala primi . F'termini ta 'laħam, għalkemm hemm baqar, storikament in-Nofsinhar huwa magħruf għall-għelejjel, u l-ħaruf u l-mogħża għandhom rwol ferm aktar importanti fid-dieta milli f'ħafna mill-Italja ta' Fuq. Il-frott tal-baħar ukoll għandu rwol importanti fid-dieta, b'mod partikolari fiż-żoni kostali.

L-istaġun tat-tkabbir huwa ħafna itwal u aktar sħun fin-Nofsinhar; fost l-iktar ħxejjex tas-sajf l-aktar popolari hemm it-tadam (li ħafna minnhom jidħlu f'zlotti ħomor) u l-brunġiel, filwaqt li fix-xhur tax-xitwa l-brokkoli raab u l-pastard jispikkaw.

Jistgħu jissemmew ukoll il-ġobnijiet tan-Nofsinhar; dawn għandhom tendenza li jkunu sodi, pereżempju, caciocavallo u provolone, għalkemm hemm ftit eċċezzjonijiet, per eżempju, il-mozzarella friska tal-Campania u l- burrata tal-Puglia .

Fl-aħħarnett, id-Deżerti Taljani tan-Nofsinhar għandhom it-tendenza li jkunu ħafna iktar elaborati minn dawk li jsiru aktar lejn it-tramuntana.

[Editjat minn Danette St Onge]

02 ta '07

Il-Kċina tar-Reġjun tal-Campania

Il-Campania tiftaħar waħda mill-kċejjen l-aktar eleganti u raffinati tal-Italja. Huwa wkoll wieħed mill-aktar magħrufa mad-dinja kollha, grazzi għan-numru kbir ta 'nies Neapolitani li emigraw fl-aħħar seklu.

Pizza , x'aktarx waħda mill-ikel l-iktar magħruf u l-aktar popolari tal-pjaneta, hija mill-belt ta 'Napli f'Campania, bħal ħafna tipi ta' għaġin tal-qamħ durum inkluż spagetti u z-zlazi ħomor ibbażati fuq it-tadam ( marinara , puttanesca , u l-bqija) li magħhom ħafna drabi jkunu servuti.

Campania wkoll tagħtina lasagna bi ricotta, parmesan tal-brunġiel , soppa tat-tieġ Taljana , zesty carne alla pizzaiola, struffoli tal-Milied u tart Pastiera tal - Għid , u dan ikkontribwixxa ħafna għall-popolarità tal-pranzu tal-Għada tal-Milied.

F'termini ta 'prodotti, ir-reġjun huwa mbierek b'mod singular, bil-ħamrija vulkanika sinjura tal-Muntanja Vesuvju li tipproduċi t-tadam tal-għanbaqar San Marzano li jagħti lill-zlazi aħmar ir-rikkezza tagħhom, u hemm ħafna aktar ukoll minn pastard permezz ta' brokkli raab u ħodor għal brunġiel, bżar , u zucchini, kollha b'togħma mhux superjuri grazzi għall-ħamrija vulkanika.

F'termini ta 'laħmijiet, għalkemm hemm xi laħam taċ-ċanga, il-ħaruf u l-majjal tal-Campanian huma aħjar, u fuq l-art ukoll issib buflu tal-ilma - l-annimali jinġabru primarjament għall-ħalib tagħhom, li jagħti mozzarella tal-buflu ħalib rikkezza mimlija u togħma sħiħa dik il-mozzarella tal-ħalib tal-baqar sempliċiment m'għandhiex.

Il-ħut tul il-kosta huwa superb, bħalma huma l-ġewż u l-lumi minn Sorrento, u meta trid tirrilassa wara l-pranzu, x'jista 'jkun aħjar minn ħġieġ ta' limoncello imkessaħ tajjeb?

03 ta '07

Il-Kċina tal-Abruzzo

Ir-reġjun ta 'l-Abruzzo għandu reputazzjoni ta' xi ħaġa ta 'selvaġġina; l-intern huwa l-aktar muntanji u widien imħatteb, u sa ftit żmien ilu, l-attività ekonomika primarja kienet it-trobbija, li kienet saħansitra aktar importanti fil-passat.

Wara l-unifikazzjoni tal-Italja fl-1860, il-gvern il-ġdid għadda liġijiet li jfixklu l-migrazzjoni tal-qatgħat, u bħala riżultat ir-reġjun tal-Abruzzo sar iżjed iżolat, iżolament li spiċċa biss b'żieda fit-turiżmu wara WWII: u skiing inland, u għawm u tbaħħir tul il-kosta Adrijatika.

In-nies ukoll jiġu biex igawdu l-ikel - ħaruf u laħam tal-muntun, ġobon tal-mogħża u tal-mogħża, żejt taż-żebbuġa, inbejjed, żagħfran (li minn dejjem kien imkabbar għall-użu f'mediċini u żebgħat) , u iktar.

Bħal biċċa l-kbira tal-kċejjen peasant, huwa sempliċi, iżda pjuttost tajjeb għas-saħħa, speċjalment f'interpretazzjonijiet aktar moderni li jippermettu l-użu ta 'xi laħam jew żejt (lura f'ġurnata tal-kampjonat kien ikun hemm ftit jew lanqas ġobon ħafna għal dawk li ma kinux tajbin ). Wara l-ħaruf u l-laħam tal-muntun, il-majjal kien il-laħam ta 'l-għażla ta' l-intern, b'ħafna nies jgħollu l-annimali fi stat semi-selvaġġ, u jippermettulhom li jfittxu x'jistgħu jsibu fil-foresti u jrabbuhom fil-ħarifa. Tul il-kosta, il-ħut ukoll għandu parti importanti fid-dieta.

04 ta '07

Kukkari Salamun

It-tisjir tal-Kalabrja jilħaq bilanċ sabiħ bejn il-platti bbażati fuq il-laħam, li fihom il-majjal, ħaruf, ħxejjex (speċjalment brunġiel) u ħut, imħawwar b'ħwawar muntanjużi ħafna.

Fir-rigward tal-abitanti ta 'xi reġjuni Taljani oħra, il-Kalabrjani tradizzjonalment poġġew enfasi akbar fuq il-preservazzjoni tal-ikel tagħhom, parzjalment minħabba li s-sħana u n-nixfa tal-muntanji fuq l-art jagħmlu n-nuqqas ta' ħsad possibbiltà distinta - in-nies jippjanawhom bil-quddiem, fiż-żejt, tħejji qatgħat tal-friża, u, tul il-kosta, ukoll tqaddid tal-ħut, speċjalment il-pixxispad.

L-ikel tal-Kalabrija huwa magħruf ukoll bħala wħud mill-iktar esperti fl-Italja; waħda mill-ispeċjalitajiet lokali l-iktar magħrufa hija nduja , salami frisk artab u pikkanti li jista 'jinfirex fuq il-ħobż jew jintuża f'żazzi tal-għaġin. Il-" bomba calabrese " hija speċjalità lokali popolari oħra, zalza taċ-ċirasa li tinxtorob malajr użata bħala kondiment u ingredjent.

Wieħed mill-platti li jissimplifika l- filosofija kalkarana ta 'l-ikel huwa " caviale dei poveri", jew "kavjar ta' raġel fqir", magħmul bl-ippakkjar ta 'aringa roe fiż-żejt u li jagħtiha togħma bil-bżar jaħraq. Tradizzjoni tal-peasant frugal b'ħafna, li tgħaqqad ingredjenti sempliċi biex tagħmel ikel vizzjuż u fit-togħma.

05 ta '07

Il-Kċina tal-Puglia (Apulia)

Jekk żżur il-Puglia u ssuq lejn it-tramuntana minn Bari lejn il-Peniżola ta 'Gargano, tgħaddi siġar taż-żebbuġ mingħajr tarf. Huwa ftit li jistaqsi li ż-żejt taż-żebbuġa għandu jkollu rwol ewlieni fit-tisjir tar-reġjun, kif ukoll iċ-ċereali u l-ħbub imkabbra fuq il-pjanċa tal-ġebla ċatta li testendi lejn in-Nofsinhar minn Bari u tilħaq it-triq kollha lejn Taranto. Uħud mill-qamħ isir għaġin - Il-Puglia hija speċjalment magħrufa għall-orecchiette, għaġin li l-għamla tiegħu ġġib l-widna tal-bniedem f'moħħha - u xi wħud isiru ħobż; il-ħobż tal-belt ta 'Altamura huwa magħruf, u madwar ir-reġjun issib friselle , diski ta' ħobż niexef biex jinżel fl-ilma u mimli b'żejt taż-żebbuġa, kappar u tadam maqtugħ.

X'iktar hemm biex tgawdi? Ġobnijiet fini u ħaruf u gidien eċċellenti - il-Puglia kienet waħda mir-reġjuni ewlenin ta 'l-Italja - u ħut superb: ir-reġjun jiftaħar mijiet ta' mili tal-kosta, l-ilma huwa ċar kristall u l-qabda hija abbundanti u varjata. Fost il-ħxejjex ppreferuti hemm fava beans, lampasioni (tip ta 'bozza), u brunġiel. U biex tispiċċa, Puglia toffri xi kejkijiet tal-lewż spettakolari u għandha frott eċċellenti; speċjalment it-tin.

Fir-rigward tal-inbid, għalkemm Puglia kienet magħrufa fl-imgħoddi għall-forniment ta 'nbejjed qawwija għat-taħlit lil dawk li jagħmlu l-inbid f'postijiet oħra, il-produtturi tar-reġjun bdew jiġbdu attenzjoni konsiderevoli mal-inbejjed li jintfew infushom. B'mod partikolari, tfittex Primitivo, Salice Salentino, Negramaro u Nero di Troia.

06 ta '07

Il-Kċina tar-Reġjun tal-Basilicata

Wieħed jista 'jistenna li l-kċina tradizzjonali ta' Basilicata tinkludi ammont ġust ta 'frott tal-baħar, minħabba l-medda twila ta' kosta tar-reġjun tul il-bidu tal-but Peninsular. Mhux hekk; l-abitanti ta 'Basilicata jissejħu Lucani, li ġej minn Lucanus, jew foresti: Minħabba l-kosta li kienet tistieden għaliha Basilikata spiss ġiet miżjuda minn dawk li jrabbuhom u mill-kolonisti, u l-popolazzjoni lokali, bħala riżultat, tmexxiet' il ġewwa lejn l-għoljiet imħattebin.

Bħala regola ġenerali, il-kċina huwa pjuttost sempliċi, b'laħmijiet friski u ħxejjex staġjonali, kif ukoll zalzett u dan, b'mod partikolari, il-Luganega, zalzett twil u bla xkiel li kien magħruf sewwa u mħobb ħafna mir-Rumani u Antiki tkompli delight illum.

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa x-xaħam ta 'l-għażla, filwaqt li l-ħwawar predominanti huma bżar jaħraq, lokalment magħruf bħala diavulicchiu (devil żgħir), frangisello (saddle breaker), jew cerasella . Dixxijiet magħmula bil-bżar jaħraq spiss jissejħu ikliet ta 'bdiewa jew rgħajja minħabba li l-bżar jaħraq kien tant importanti fid-dieta rurali.

Fir-rigward ta 'l-inbejjed, Aglianico del Vulture, aħmar b'saħħtu li jista' juri wkoll finezza kbira, qed jiġbed attenzjoni konsiderevoli u mistħoqqa mill-istampa ta 'l-inbid. Ipprova flixkun bi steak oħxon u hearty.

07 ta '07

Il-Kċina tar-Reġjun tal-Molise

Molise, ir-reġjun l-iżgħar tat-tieni l-Italja, huwa kważi għal kollox muntanjuż, ħlief strixxa rqiqa tal-kosta. Din is-sitwazzjoni hija riflessa fil-kċina, li, interni, hija derivata minn tradizzjonijiet tal-biedja, u fil-biċċa l-kbira bbażata fuq uċuħ staġjonali, filwaqt li l-majjal huwa l-laħam magħżul. Iċ-zalzett frisk tar-reġjun, imħawwar bil-ħxejjex u l-aromi lokali, huwa mfittex bil-ħerqa mill-konoxxituri, bħalma huma soppressata u ventricina, qatgħat tal-friża magħmulin mill-ifjen partijiet tal-majjal.

Tul il-kosta, kif wieħed jista 'jistenna, il-frott tal-baħar jippredomina, flimkien ma' sopop u risotti .