Amaranth huwa qawwa nutrizzjonali bla glutina
Il-kelma amaranth tfisser "eterna" fil-Grieg. Tabilħaqq, din iż-żerriegħa żgħira ġarrbet l-etajiet, bħala sors ta 'ikel importanti għaċ-ċiviltajiet tal-qedem fl-Amerika ta' Isfel u l-Messiku, għar-qawmien mill-ġdid tagħha bħala qamħ ħieles mill-glutina nutrittiv ħafna.
10 Raġunijiet għall-Użu ta 'Amaranth f'Riċetti Ħieles mill-Glutina
- Amaranth fih aktar proteina minn kull qamħ ieħor mingħajr glutina - u aktar proteina mill-qamħ. Tazza waħda ta 'amaranth prima fiha 28.1 gramma ta' proteina. Il-ħafur huma mill-qrib b'26.3 grammi ta 'proteina. B'paragun, 1 tazza ta 'ross abjad mhux maħdum fih 13.1 gramma ta' proteina.
- Amaranth huwa sors eċċellenti ta 'lisina , aċidu amminiku importanti (proteina). Il-ħbub huma notorji għal kontenut baxx ta 'lisina, li jnaqqas il-kwalità tal-proteini tagħhom. Il-kontenut għoli ta 'lisina f'amaranth jiddistingwih minn qamħ ieħor. Ix-xjentisti tal-ikel jikkunsidraw il-kontenut ta 'proteina ta' amaranth ta '"valur bijoloġiku" għoli, simili fil-fatt, għall-proteini misjuba fil-ħalib. Dan ifisser li l-amaranth fih taħlita eċċellenti ta 'amino acids essenzjali u huwa assorbit tajjeb fl-apparat intestinali.
- Vantaġġ ieħor tal-kontenut ta 'proteina ta' amaranth huwa li l-proteini primarji f'amaranth huma "albumini" u "globulini". Bi tqabbil, il-proteini ewlenin fil-qamħ jissejħu "prolamins", li huma kkunsidrati inqas solubbli u inqas diġestibbli milli huma albumini u proteini tal-globulina. Linja tal-qiegħ - l-ammont, it-tipi u d-diġestibilità tal-proteini fl-amaranth jagħmluha sors ta 'pjanti eċċellenti ta' proteini ta 'kwalità għolja.
- Amaranth huwa t-tieni biss biex teff fil-kontenut tal-kalċju. 1 tazza ta 'teff prima fiha 347 milligrammi ta' kalċju, amaranth 298 milligrammi. B'paragun, 1 tazza ta 'ross abjad fih 52 milligramma.
- Amaranth fih aktar manjesju minn qmuħ oħra mingħajr glutina. 1 tazza ta 'amaranth prima fiha 519 milligrammi ta' manjeżju, segwit minn qamħ saraċin bi 393 milligrammi u sorgu b'365 milligrammi. B'paragun, ammont ugwali ta 'ross abjad fih 46 milligramma ta' manjesju.
- Amaranth fih aktar ħadid minn qmuħ oħra mingħajr glutina. 1 tazza ta 'amaranth prima fiha 15 milligramma ta' ħadid. Teff huwa t-tieni mill-qrib b'14.7 milligrammi ta 'ħadid. B'paragun, ir-ross abjad fih 1.5 milligrammi ta 'ħadid.
- Amaranth fih aktar fibra minn qmuħ oħra mingħajr glutina. 1 tazza ta 'Amaranth prima fiha 18 gramma ta' fibra-qamħ saraċin u millieġ fihom 17-il gramma. B'paragun, ir-ross abjad fih 2.4 grammi ta 'fibra.
- Amaranth huwa kemmxejn inqas fil-kontenut ta 'karboidrati meta mqabbel ma' qmuħ oħra mingħajr glutina. 1 tazza ta 'amaranth mhux maħdum fiha 129 gramma ta' karboidrati, ross abjad 148 gramma, ross ismar u sorgu 143 gramma u teff 141 gramma ta 'karboidrati. Il-ħafur fih 103 gramma ta 'karboidrati, u jagħmluhom l-inqas qamħ ħieles mill- gluten tal-karboidrati.
- Amaranth huwa sors tajjeb ta 'aċidi xaħmija polyunsaturated (kif inhu l-aktar żrieragħ sħaħ) u fih vitamina E f'ammonti simili għaż-żejt taż-żebbuġa.
- Meta żżid Amaranth f'ammonti sa 25% tad-dqiq totali użat f'reċetti ħielsa mill-glutina, ittejjeb il-valur nutrittiv, it-togħma u n-nisġa tal-prodotti moħmija mingħajr glutina. Barra minn hekk, Amaranth huwa sustanza li tgħaqqad eċċezzjonali għal roux, zlazi bojod, sopop u stews.
Jekk amaranth huwa tali qawwa nutrizzjonali, għaliex ma tużahx esklussivament fil-ħami bla glutina?
Amaranth, min-natura tiegħu, jassorbi l-ilma b'mod faċli ħafna.
Dak hu li jagħtih proprjetajiet emulsifikanti kbar. Imma jekk il-amaranth jintuża biss fil-riċetti tal-ħami bla glutina, il-prodotti moħmija jsiru wisq densi. Il-ħobż mhux se jiżdied tajjeb u l-pancakes u l-cookies isiru tqal wisq. L-isfida u l- benefiċċji ta 'tisjir bla glutina ġejjin minn taħlita ta' varjetà ta 'dqiq, lamtijiet u gomom ħielsa mill-glutina li jaħdmu flimkien biex jimitaw il-proprjetajiet tal-glutina.
Biż-żieda ta ' taħlitiet ta' dqiq mhux imħallat ma 'larinġ, zlazi, sopop u stews tista' ttejjeb b'mod sinifikanti l-kwalità nutrizzjonali tad-dieta mingħajr glutina tiegħek.
Sorsi:
USDA, Database Nutrizzjonali, Ref Standard. 20, verżjoni 20088
Pseudokereali u Ċereali Inqas Komuni, Proprjetajiet tal-Qamħ u Potenzjal ta 'Użu , Peter S. Belton u John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252