Il-laħam tiegħek huwa rari, medju jew tajjeb?
Hemm ħafna fatturi li jaffettwaw kemm malajr koki tal-laħam, bħat-temperatura tal-forn, il-ħxuna tal-laħam, il-preżenza ta 'għadam, jew ix-xaħam fil-mija fil-laħam. Għal din ir-raġuni, it-tabelli tat-tisjir tal-ħin u t-temperatura għall-laħam għandhom jintużaw biss bħala suġġeriment.
Għalkemm il-termometri tal-laħam interni huma l-iktar mod preċiż biex tiġi ddeterminata t-tbenġil tal-laħam, hemm żminijiet meta t-termometri mhumiex disponibbli jew jintużaw faċilment.
F'dawn il-każijiet, tista 'tintuża taħlita ta' kulur, nisġa, u mapep tal-ħin u tat-temperatura ssuġġeriti biex jiġi determinat jekk il-laħam huwiex imsajjar tajjeb.
Hawn taħt għandek issib il-karatteristiċi tal-laħam rari, medju u tajjeb, inkluż il-kulur, il-konsistenza tagħhom u t-temperatura interna li tikkorrelata. Id-deskrizzjonijiet tal-kulur ta 'hawn taħt jirreferu għal qatgħat sħaħ ta' laħam aħmar biss. Il-laħam tal-majjal, laħam abjad ieħor, jew laħam mitħun m'għandhomx jiġu ġġudikati minħabba li mhumiex ibbażati fuq il-kulur tagħhom.
Rari
Temperatura: Skond l-USDA, il-firxa tat-temperatura interna għal laħam imsajjar "rari" hija 136 sa 140 F (58 sa 60 C). Il-biċċa l-kbira tal-laħam titqies sigura mill-periklu tal-batterja f'140 F. Huwa importanti li wieħed jikkunsidra t-tisjir trasferit meta jipprova jilħaq temperatura interna speċifika. It-temperatura interna tal-laħam tista 'titla' sa 10 sa 25 grad (skont id-daqs tal-ixwi) wara li titneħħa mill-forn.
Dehra: Meta msajjar għal stat rari, laħam aħmar jibqa ' rosy roża għal aħmar fl-intern , jista' jkun ftit griż qrib il-wiċċ, u l-qoxra ta 'barra biss issir kannella. Laħam imsajjar rari huwa estremament mmerraq u l-meraq se jibqa 'aħmar jgħajjat.
It-tessut: In-nisġa tal-laħam nej maqtugħ huwa flakcid ħafna.
In-nisġa tista 'tiġi mqabbla mal-porzjon artab imlaħħam ta' l-idejn li jinstab bejn is-saba 'u s-saba' ta 'l-indiċi filwaqt li tħalli l-idejn imlaħlaħ.
Medju
Temperatura: Temperatura interna ta '160 sa 167 F (71-75 C) hija kkunsidrata bħala laħam imsajjar "medju". Għal darb'oħra, iżomm f'moħħu t-tisjir għat-tmexxija meta jipprova jilħaq temperatura interna speċifika.
Id-dehra: Laħam aħmar imsajjar għal stat medju jkollu qoxra kannella sbieħ u l-interjuri se jkun kemmxejn kannella għal roża ċar lejn iċ-ċentru. Għalkemm iċ-ċentru huwa roża, m'għandux ikun aħmar jew rosy qawwi daqs il-laħam rari msajjar. Laħam imsajjar medju mhux se jkun pjuttost bħala mmerraq daqs il-laħam rari u l-meraq għandu jidher ftit roża, minflok aħmar jgħajjat.
It-tessut: L-istruttura tal-laħam medju msajjar se tkun ftit aktar soda minn laħam imsajjar rari. Huwa komparabbli mal-parti mlahlaq ta 'l-idejn bejn is-saba' l-kbir u l-pointer meta l-idejn huwa estiż.
Proset
Temperatura: Laħam imsajjar għal temperatura interna ta '172 sa 180 F (78 sa 82 ° C) huwa kkunsidrat "tajjeb". It-tisjir għal temperaturi lil hinn minn dan jikkawża nixfa eċċessiva.
Id-Dehra: Il-laħam magħmul tajjeb se jkollu qoxra barra kannella skur ħafna u l-parti ta 'ġewwa se tkun kompletament griż / kannella mingħajr traċċa ta' roża jew aħmar.
Laħam magħmul tajjeb se jkollu biss ammonti żgħar ta 'meraq li se jimxu kompletament ċari.
It-tessut: In-nisġa tal-laħam magħmul tajjeb hija pjuttost iebsa u tista 'titqabbel ma' l-istruttura tal-parti mlaħħma ta 'l-idejn bejn is-saba' u s-saba 'tal-pointer meta l-idejn ikun miżmum f'punt limitat.
Ftakar, jekk termometru tal-laħam ma jkunx disponibbli, uża taħlita ta 'tekniki biex tiddetermina jekk il-laħam tiegħek isirx, inklużi mapep tat-tisjir ta' ħin u temperatura suġġeriti bbażati fuq it-tip u d-daqs tal-laħam imsajjar.