Il-faqqiegħ Chanterelle (speċi Cantharellus ) huma apprezzati minn kaċċaturi tal-faqqiegħ selvaġġ u koki tar-ristoranti għal raġunijiet tajbin. Huma wieħed mill-aktar fungi delizzjużi u jżidu forma, kulur u tessut attraenti għal kwalunkwe riċetta li tinkludihom.
Perjodu Qasir tal-Ħsad
Chanterelles huma normalment disponibbli biss għal ftit xhur tas-sena. Jekk int xortik tajba biżżejjed biex issib jew tixtri aktar chanterelles milli tista 'tuża frisk, huma faċli ħafna biex tippreserva sabiex tkun tista' tgawdihom is-sena kollha.
Mhux Kandidat Tajjeb għad-Deidrazzjoni
Madankollu, hemm metodu wieħed ta 'preservazzjoni ta' faqqiegħ li ma jaħdimx tajjeb għal chanterelles - iddeidrahom .
Għalkemm il-biċċa l-kbira tal-faqqiegħ, selvaġġ u kkultivat, niexef sew, chanterelles jitilfu ħafna mill-togħma eċċellenti tagħhom meta jitnixxfu. Fortunatament, hemm bosta modi oħra biex jippreservawhom b'suċċess.
L-iffriżar huwa l-aħjar metodu
Chanterelles iżommu l-aqwa kwalità tagħhom jekk huma msajjra qabel ma jkunu ffriżati. Hemm tliet modi biex jinkisbu riżultati tajbin ma 'chanterelles iffriżati:
1. Sauté fil-Butir jew fiż-Żejt
- Nadif u, jekk mixtieq, aqta 'l-chanterelles.
- Saħħan skillet fuq sħana medja baxxa u dewweb ftit butir fiha.
- Żid il-chanterelles u issajjar, waqt li tħawwad jew timlahom xi kultant, sakemm l-ewwel tħoll il-meraq tagħhom u mbagħad jerġgħu jeħilsuhom. Minħabba li l-chanterelles huma faqqiegħ relattivament xott, dan jieħu inqas ħin milli jagħmel ma 'faqqiegħ ieħor, ġeneralment 5 sa 10 minuti biss.
- Neħħi l-chanterelles mis-sħana u ħallihom jibred għal ftit minuti. Ittrasferih f'boroż tal-friża jew f'kontenituri u friża.
2. Sauté xott
- Nadif u, jekk mixtieq, aqta 'l-chanterelles.
- Saħħan skillet fuq sħana medja baxxa. M'għandekx żid butir jew żejt.
- Żid il-faqqiegħ u issajjar, tħawwad jew tossed kontinwament, sakemm tirrilaxxa l-meraq tagħhom u terġa 'tbabarhom. Dan jieħu madwar 5 sa 10 minuti.
- Neħħi t-tisqija mis-sħana u ħalli l-faqqiegħ jiksaħ għal ftit minuti. Ittrasferih f'boroż tal-friża jew f'kontenituri u friża.
3. Fwar Imbagħad Iffriża
- Wassal l-ilma għal togħlija f'tapit b'qoffa tal-fwar fuq nett.
- Ladarba l-ilma qiegħed jagħli, żid il-chanterelles. Għatti u fwar għal 10 minuti.
- Neħħi l-basket tal-fwar mimli mill-faqqiegħ u ħalli jibred għal 5 minuti.
- Trasferiment għal boroż tal-friża jew kontenituri u ffriżar.
Pickled Chanterelles
Il-faqqiegħ chanterelle li jneħħi huwa mod ieħor klassiku biex jiġu ppreservati. Ara kif għandek tagħmel dan:
- Ahjar il-karawett tieghek qabel ma tiğbed il-pickle, billi tuża l-metodu ta 'sauté xott imsemmi hawn fuq. Tista 'tuża kwalunkwe salmura tal-pikles ibbażata fuq il-ħall iżda żżomm is-soluzzjoni tal-ħall pjuttost b'saħħitha (partijiet indaqs tal-ilma u l-ħall hija safejn għandek iddilwa b'mod sigur il-bażi tas-salmura).
- Żid il-ħwawar ta 'l-għażla tiegħek.
- Ladarba imsaffi, għandek taħżen il-chanterelles tiegħek fil-friġġ jew tista 'fil- banju ta' l-ilma jagħli għal 15-il minuta (aġġusta l-ħin jekk meħtieġ għal- lanġar f'altitudni għolja ).