Kif isir l-Inbid

01 ta '10

Il-ħsad tal-għeneb tal-Inbid

Il-vinji huma determinanti kritiku fl-inbejjed tal-prodott finali għal kull vintage. Dwieli huma bħall-bassinets tal-inbid, fejn il-bidu tal-għeneb jibda u jiffjorixxi, għall-inbid kollu huwa verament birthed fuq id-dwieli. Il-post, il-klima, it-terren, il-ħamrija, id-dwieli u l-għeruq tal-għeruq tal-vinji, sistemi ta 'irrigazzjoni u ġestjoni tal-pesti jikkontrollaw il-fattur kollu fil-prodott finali b'xi mod jew ieħor. L-espożizzjoni tax-xemx u l-ħin fuq id-dwieli għandhom rwol ewlieni fl-iżvilupp tal-għeneb u livelli speċifiċi ta 'zokkor.

Il-produzzjoni tal-inbid tibda bil- ħsad annwali tal- għeneb u tista 'tintlaħaq jew b'tagħmir ta' ħsad mekkaniku (ġeneralment eħfef għal vinji li jinsabu fuq art relattivament ċatta) jew ħsad tal-idejn. Il-ħsad tal-idejn joffri għażla aktar preċiża u ħafna drabi jagħmel xogħol aħjar biex jipproteġi l-kontenut ta 'meraq tal-għeneb mill-ossidazzjoni minħabba ġlud bil-ħsara. Il-ħassada mekkanika toffri proċess iktar effiċjenti, ħafna drabi kosteffikaċi u huma adattati sew għal vinji kbar li jinsabu fuq biċċa ċatta ta 'art. It-tip ta 'ħsad - picking idejn, ħsad mekkaniku jew kombinazzjoni tat-tnejn, huwa influwenzat l-aktar mill-għanijiet finali tal-inbid tal-inbid kif ukoll mill-baġit.

02 ta '10

Tgħaffiġ u Twaqqif

Wara li l-għeneb ikun inħasad, ħafna drabi jkun hemm daqsxejn ta 'ġenn biex jinġiebu mgħaffġa u diżid. L-għan tat-tgħaffiġ mhux neċessarjament li jingħafas il-meraq kollu mill-għeneb, iżda li jaqsam il-ġilda esterna u ħalli l-meraq jibda jiddekorri, u jagħti z-zokkor mill-meraq l-ewwel ċans li jingħaqad mal-ħmira naturali misjuba fuq il-ġilda ta 'l-għeneb. Hija l-kombinazzjoni ta 'ħmira u zokkor li tipproduċi l-alkoħol tal-inbid, permezz tal-ħmira li tikkonverti z-zokkor għall-alkoħol u d-dijossidu tal-karbonju. Il- "tgħaffiġ" jiġri f'waħda minn żewġ modi - għal darb'oħra b'mezzi mekkaniċi b'rotta ta 'l-azzar b'enerġija qawwija jew l-aktar approċċ tradizzjonali li tara fil-pjaċir tal-films Taljani b'bidla inbid - l-għeneb famuż "stomp".

F'dan il-punt, iż-żraġen tal-għeneb huma separati mill-meraq, jew "must" kif imsemmi f'din il-fażi fil-logħba. Din hija wkoll is-sitwazzjoni fejn l-għeneb tal-inbid aħmar u l-għeneb tal-inbid abjad jieħdu mogħdijiet differenti. Jekk inbid huwa ddestinat li jkun inbid aħmar allura l-ġlud ta 'l-għeneb (mhux il-meraq, li huwa virtwalment ċar) li jipprovdi l-karatteristiċi tal-kulur u l-kontribuzzjonijiet ta' tannin għal inbid aħmar. Madankollu, jekk l-għan huwa nbid abjad, allura l-ġlud ta 'l-għeneb jitneħħew flimkien ma' zkuk f'din il-fażi tal-proċess u l-għeneb ikun ippressat qabel il-fermentazzjoni.

03 ta '10

Fermentazzjoni tal-Inbid

Ahhh, il-fermentazzjoni - din hija l-fażi tal-proċess ta 'l-inbid li verament iniżżel inbid fit-triq tagħha għad-destinazzjoni aħħarija tagħha ... il-flixkun! Huwa matul il-fermentazzjoni li z-zokkor tal-għenba jiġi kkonvertit f'alkoħol (speċifikament l-alkoħol etiliku) u d-dijossidu tal-karbonju, flimkien ma 'daqsxejn ta' sħana residwali li jeħtieġ li jiġi mmonitorjat biex jipprevjeni distorsjoni ta 'togħmiet. Il-proċess ta 'fermentazzjoni ta' l-inbid aħmar tipikament iseħħ f'tankijiet ta 'l-istainless steel, btieti kbar jew btieti tal-ballut. Il-maċerazzjoni hija bażikament il-fażi tal-kuntatt - fejn il-most u l-ġlud ta 'l-għeneb għandhom il-kuntatt massimu biex jipproduċu kulur ta' l-inbid aħmar tajjeb, tanini strutturali u komponenti estensivi ta 'togħma u sfumaturi. Aktar ma l-għeneb ta 'l-inbid aħmar ikun f'kuntatt mal-ġlud ta' l-għeneb tagħhom, l- "ikbar" l-inbid x'aktarx ikun.

Il-fermentazzjoni tal-inbid abjad spiss isseħħ f'tankijiet tal-azzar li ma jissaddadx b'livelli ta 'sħana aktar baxxi li huma mmonitorjati mill-qrib u l-livelli tal-ossiġenu strettament mgħassa (biex jipprevjenu ossidazzjoni rapida). Chardonnay huwa eċċezzjoni waħda, xi produtturi tal-inbid jippreferu li jżommu l-meraq Chardonnay f'bottijiet tal-ballut issiġillati għall-fermentazzjoni biex jinfluwenzaw l-iżvilupp tal-togħma.

Jekk matul il-proċess ta 'fermentazzjoni l-għeneb ma kienx pjuttost tajjeb biżżejjed, iz-zokkor jista' jiżdied ma 'l-għeneb biex jiżdied il-livell ta' alkoħol fil-prodott finali, din iż-żieda tissejjaħ "arrikkiment". Bl-istess mod, l-aċidu jista 'jiżdied ukoll ma' l-għeneb jekk l-aċidità hija baxxa, dan huwa magħruf bħala "aċidifikazzjoni". Ukoll bil-fermentazzjoni ta 'l-inbid abjad, jiżdied pass ieħor imsejjaħ bħala "tħawwad il-karfa". Dan il-pass jinvolvi t-taħlit tal-ħmira residwali li titħalla wara l-fermentazzjoni biex tagħti aktar togħmiet.

04 ta '10

Ippressar

L-ippressar, ġeneralment magħmul dritt wara t-tgħaffiġ għal għeneb abjad u wara l-fermentazzjoni għall-għeneb tal-inbid aħmar, bażikament qed jieħu s-solidi tal-għeneb li jwaħħlu li jitħallew jew mit-tfarrik jew il-fermentazzjoni u jagħżluhom biex jiksbu likwidu oħxon ħafna li jista 'jintuża biex iżid kemm il-kulur u t-togħma tal-inbid presuntiv li jkun.

05 ta '10

Fermentazzjoni Malolactic

Il-fermentazzjoni malolattika hija proċess li fih il-batterji tal-aċidu lattiku jikkonverti l-aċidi maliċi ħorox (think green apple pucker) fil-meraq f'aċtu lattiku (think milk creamy) biex jipproduċu ħalq aktar ħafif u globalment preżenza tal-palat aktar tistieden. Il-biċċa l-kbira ta 'l-inbejjed ħomor jgħaddu minn fermentazzjoni malolattika biex tnaqqas l-aċidità tagħhom u xi inbejjed bojod b'kapaċità sħiħa jintbagħtu permezz ta' fermentazzjoni malolattika (normalment fil-bittija) biex titqaxxar ftit aktar.

06 ta '10

Maturità ta 'l-Inbid

Il-fażi ta 'maturazzjoni tal-produzzjoni tal-inbid essenzjalment tirrappreżenta l-medda tad-dar tal-vjaġġ tal-inbid minn dwieli għal flixkun. Meta taħseb dwar il-proċess ta 'maturazzjoni tal-inbid, inevitabbilment jiġu mfassla btieti tal-ballut tradizzjonali u għal raġuni tajba, kemm il-ballut Franċiż u dak Amerikan, huma l-kontenituri l-aktar komuni għall-proċess ta' maturazzjoni. Oak joffri protezzjoni, jagħti togħma u ma jippermettix ammonti ċkejkna ta 'ossiġnu biex jippenetraw permezz tal-qasab biex iħaffu t-tannini l-aktar stretti f'inbid aħmar u joħolqu kumplessità ta' togħma kemm fl-inbejjed bojod u kemm ħomor.

L-alternattiva l-oħra għall-maturazzjoni hija tank tal-azzar inossidabbli. Din l-għażla qed issir dejjem iktar popolari minħabba li huma inerti, ekonomiċi għaliex m'għandhomx għalfejn jiġu sostitwiti wara tant snin fir-rotazzjoni u huma faċli ħafna biex jinżammu. Biex tikkumpensa għan-nuqqas ta 'ballut fit-tankijiet tal-azzar li ma jissaddadx, xi produtturi jissupplimentaw il-proċess billi jżidu laqx tal-ballut mal-isparar tal-meraq għall- "effett tal-ballut".

L-ipparkjar huwa l-proċess li jiċċaqlaq il-meraq minn barmil għal ieħor, li jipprovdi żewġ benefiċċji ewlenin:

1. Il-meraq huwa separat mis-saff tal-qiegħ tas-sediment, li jista 'jkollu impatt negattiv fuq it-togħma finali.
2. L-inbid jgħaddi ftit arja biex jiftħu togħmiet u jippermettu aktar żvilupp.

07 ta '10

L-irfinar: irfinar u Filtrazzjoni

Il-proċess ta 'tlestija jinvolvi diversi komponenti kritiċi. L-ewwel, il-finitura u l-iffiltrar tal-inbid (kollettivament imsejħa "kjarifika") tneħħi l-maġġoranza l-kbira tal-partikuli mhux mixtieqa li għadhom joqogħdu fl-inbid. Ħafna drabi l-abjad tal-bajd jintuża fil-fażi ta 'l-irfinar biex jorbot floaters ċkejkna fl-inbid u iżenhom sabiex dawn jispiċċaw fuq il-qiegħ tal-bittija u jistgħu jiġu sseparati mill-inbid.

Il-filtrazzjoni hija l-proċess ta 'tneħħija ta' solidi ikbar bħal ċelluli tal-ħmira mejta u partikoli oħra sabiex l-inbid ma jibqax imdardar, iżda qawwi u ċar, kif ikun mistenni mill-konsumatur.

08 ta '10

Inbejjed tat-taħlit

It-taħlit ta 'l-inbid jista' jkun sempliċi daqs it-teħid ta 'żewġ inbejjed separati u t-taħlit tagħhom flimkien biex tikkomplika l-affarijiet ftit billi tieħu varjetajiet multipli minn reġjuni multipli u t-taħlit tagħhom biex jagħmlu inbid ġdid b'esperjenza ta' togħma unika. Huwa probabbli bla dubju, li tieħu ħafna esperjenza u palat irfinut ħafna biex tgħaqqad b'suċċess inbejjed għas-suq dinji ta 'llum. Inbid jista 'jħallat inbejjed għal diversi raġunijiet: biex jaġġusta l-pH, l- aċidità , il-livelli ta' alkoħol, il-kontenut ta ' tannin jew biex itejjeb il-kulur, l- aroma jew it-togħma.

09 ta '10

Inbid tal-bottiljar

Fl-aħħarnett, il-fażi ta 'l-ibbottiljar tal-produzzjoni ta' l-inbid - it-tarf ikun jidher! L-inbejjed ta 'l-ibbottiljar illum isiru permezz ta' Inbejjed iżgħar jistgħu jikru pjattaformi tal-ibbottiljar li jistgħu jinġarru lejn l-inbid għall-istaġun, filwaqt li l-ereditajiet akbar għandhom il-linji tal-fliexken tagħhom fil-post. Safejn il-proċess attwali, il-flixkun tal-inbid jimla bil-mod u jitgħabbew bin-nitroġenu jew bid-dijossidu tal-karbonju biex iċċaqlaq kwalunkwe ossiġenu li jista 'jdum fuq il-linja tal-mili.

Il-flixkun imbagħad jiġi limitat b'superk tradizzjonali jew bit -tapp modern , skont it-tradizzjonijiet u l-filosofiji tal-inbid. Sussegwentement il-fliexken għandhom it-tikketti tal-karatteristika unika tagħhom slapped fuq u 'l bogħod jmorru għal aktar tixjiħ flixkun jew dritti għall-każ għad-distribuzzjoni.

10 ta '10

U dak hu kif isir l-inbid!

Hemm ikollok dan, konna pjuttost qosor il-komponenti ewlenin tal-produzzjoni tal-inbid. Jekk għandek aktar mistoqsijiet dettaljati jew tixtieq aktar informazzjoni dwar id-diversi fażijiet u komponenti tal-proċess tal-produzzjoni tal-inbid, tħossok liberu li tinżel mill-forum tal-inbid.