"Salamun gallettini" hija waħda mill-platti favoriti tiegħi mill-ħin li għext f'Shanghai. Waħda mir-ristoranti tal-familja tiegħi u jien żort ħafna drabi f'Shanghai serva dan id-dixx. Għoġobni dan id-dixx imma ħafna drabi nħoss li l-verżjoni tajba ta 'Shanghainese ta' dan id-dixx hija kemmxejn ħelwa għall-blanzuni tat-togħma tan-nies l-aktar. Allura fir-riċetta tiegħi rrifjutajt l-ammont ta 'zokkor użat imma ovvjament tista' taġġusta dan skont il-gosti personali tiegħek.
Fir-riċetta tradizzjonali għal-laħam tal-borom huma użati l-gandoffli u mhux l-arzell. Madanakollu, għedtni biex issib arzelli din id-darba u għalhekk użajt berredini friski. Tista 'tuża jew arzellar jew gambli iżda biss tkun konxju ta' l-arzellar huma xi ftit mielaħ hekk nixtieq juża anqas melħ jew soy sauce fit-taħlita tal-meatball jekk tiddeċiedi li tuża l-arzellar minflok il-gandoffli. Ħaġa waħda I ma tissostitwixxix il-cockles jew l-gandoffli hija l-mussels bħala l-għamla u t-togħma tal-maskli sempliċiment sempliċement ma jkunux taqbila tajba mal-bagalji.
Jiena għandi tendenza li jixxarrab l-gandoffi, il-molluski, l-arzell u l-frott tal-baħar b'mod ġenerali f'ilma kiesaħ nadif għal mill-inqas 3-4 sigħat peress li l-qxur ta 'dawn il-frott tal-baħar normalment ikunu mimlijin bir-ramel. Jiena nieklu tiekol il-frott tal-baħar kemm jista 'jkun malajr imma jekk ikollok taħżen tiftakar biex tkessaħ fi skutella taħt drapp imxarrab jew xugaman tat-te u uża fi żmien 24 siegħa.
Tista 'tbajja xi ħxejjex ħodor bħal bok choy, kale, lan Kai u rimjiet tal-piżelli tas-silġ bħala garnish u inti tpoġġi l-ħxejjex ħodor immewwġin fuq il-pjanċa tas-servizz u poġġi l-pulpetti tal-lumi fuq nett. Dan se jagħmel id-dixx ħarsa verament pretty iżda se jkun ukoll mimli in-nutrizzjoni u jagħmel ukoll it-togħma tad-dixx daqsxejn inqas sinjuri u tqil.
Din ir-riċetta tista 'tagħmel madwar 14-il lamella tal-vitella. Ma għamilx il-bagolli verament kbir bħal mandolin tal-lewż Taljan jew laħam tal-għaġin ta ' Lion Head hekk b'250g ta' zalza tal-majjal nista 'nagħmel madwar 14-il pulpetta. Punt ieħor tat-tisjir huwa li jixtru 30% xaħam tal-majjal jew ċanga ifaddal jekk qed tikkunsidra li tagħmel xi tip ta 'laħam militari Ċiniż jew saħansitra mili tal-għaġina jew platti simili. Laħam ogħla tax-xaħam dejjem joffri aħjar u jtejjeb ħafna l-istruttura ta 'dawn il-platti. Fl-imgħoddi użajt 5%, 10% u 20% xaħam tal-majjal biex iġorru kemm dan id-dixx u l-għaġina u rriżultaw verament iebes, tomgħodhom u nieqsa ħafna togħma.
Dak li għandek bżonn
- Ingredjenti:
- 14-il berquq (neħħi imma żomm il-qoxra kif għandna bżonn niftaħ il-bagolli fihom)
- 250 g tiġieġ tal-majjal (tista 'wkoll tuża ċ-ċanga)
- 1 kuċċarina ġinġer (mqatta 'b'mod fin)
- 1 basla tar-rebbiegħa tablespoon (mqatta 'b'mod fin)
- 1 abjad tal-bajd
- Ħwawar:
- 1 kuċċarina tal-lamtu tal-patata (jew dqiq tal-qamħ)
- 1 kuċċarina zokkor (demerara jew caster)
- 1/4 kuċċarina bżar abjad (art)
- 1/4 kuċċarina żejt tal-ġulġlien
- 1/4 kuċċarina melħ
- Ingredjenti għall-Zalza:
- 1 zokkor tablespoon
- Stokk ta '150 ml (stokk veġetali jew stokk tat-tiġieġ)
- 1 kuċċarina tal-gajdra (jew zalza tas-sojja ħoxna)
- 1 lamtu tal-patata tablespoon
- 2 imgħaref ta 'ilma (imħallat mal-lamtu tal-patata, dan huwa l-ilma tal-lamtu tal-patata, aħna ġeneralment nużaw dan biex jeħxien iż-zalza jew soppa fil-kċina Ċiniża jew Tajwaniża).
Kif tagħmel dan
Proċeduri:
- Ħalli l-arzell biex jixxarrab fl-ilma kiesaħ nadif għal 3-4 sigħat biex teħles minn kwalunkwe ħmieġ.
- Aqbad il-laħam tal-vitella barra. Żomm kemm laħam kif ukoll qxur.
- Ħallat l-ikkapuljat, il-ġinġer, il-basal tar-rebbiegħa, il-bajd abjad u l-ħwawar kollha fi skutella kbira. Uża l-idejn tiegħek biex tħallat indaqs fl-istess direzzjoni għal 3-5 minuti.
- Neħħi l-vitella u ħallat mal-pass 3.
- Erġa 'laqqam it-taħlita ġo blalen żgħar u poġġihom lura fil-qxur tal-vitella
- Installa l-bagolli għal 7-9 minuti sakemm il-laħam ikun imsajjar tul it-triq kollha.
- Ferra l-zalza tal-gajdra jew zalza tas-sojja ħoxna, zokkor u stokk f'taperu żgħir u għalli fl-ewwel imbagħad naqqas il-likwidu għal madwar nofs l-ammont oriġinali. Ħawwad bil-mod l-ilma tal-lamtu tal-patata fiż-zalza u żomm il-fuklar fi sħana baxxa. Żomm tħawwad waqt it-tisjir u itfi n-nar wara li l-zalza bdiet tgħalli.
- Poġġi l-bagolli tal-vitella fuq platt u ferra l-zalza fuqu. Id-dixx huwa lest biex iservi.