Ċanga taċ-Ċanga Homecooked Pho: Gwida pass pass

01 ta '09

Lista ta 'Ingredjenti biex Taqbad iċ-Ċanga Pho

Fost il-platti kollha Vjetnamiżi, il-pho taċ-ċanga huwa bla dubju l-aħjar magħruf u l-iktar maħbub barra mill-Vjetnam. X'jagħmilha hekk unika? Dak li jiddistingwiha mis-sopop tal-noodle ta 'pajjiżi oħra ta' l-Asja tax-Xlokk? Is-sigriet jinsab fil-brodu. F'din il-gwida pass pass, se nagħmlu ċ-ċanga li tibda bil-brodu u tispiċċa bis-soppa tal-noodle.

L-ewwel, lista ta 'kontroll tal-ingredjenti li ser nidivitaw f'erba taqsimiet. Il-kejl għall-ingredjenti tal-brodu jagħti biżżejjed brodu għal tmien sa għaxar skutelli ta 'pho.

A. Il-Brodu

1. zokk ta ' lemongrass
2. qoxra żgħira tal-kannella
3. 5 sa 7 imsiemer tal-qronfol
4. 1/2 kuċċarina ta 'żerriegħa tal-kosbor
5. Anis ta ' 1-stilel
6. 5 sa 7 bżar iswed
7. 2 sa 3 imsiemer tat-tewm
8. pum ta ' ġinġer
9. xikel taċ-ċanga bil-mudullun u d-denb taċ-ċanga (madwar 1.5 kilogrammi piż totali)
10. zalza tal-ħut

B. Il-Noodles tar-Ross

C. Fetti rqieqa u rqaq ta 'lewża jew tond ċatta (il-qtugħ ta' sukiyaki jaħdem l-aħjar), kemm tixtieq

D. Il-Garnishes

1. brodu tal-fażola mung frisk
2. weraq ħabaq frisk tal-lumi
3. weraq tal-mint frisk (huwa rakkomandat l-ispeċi)
4. cilantro, imqatta 'bl-idejn
5. Scallions, maqtugħin f'tul ta 'pulzier
6. ġir tal-ġir

02 ta '09

Inixxfu l-Ħwawar għall-Brodu ta 'Pho

Ibda bit-tisjir il-ħwawar-lemongrass, il-qoxra tal-kannella, l-imsiemer tal-qronfol, iż-żerriegħa tal-kosbor, l-anisi stellata, it-tewm, il-ġinġer u l-peppercorns. Just toast minnhom madwar is-sħana medja sakemm l-aroma titqajjem u t-truf tal-ġinġer u t-tewm huma kannella ħafif.

Fil-Vjetnam, il-qronfol tal-ġinġer u t-tewm jitpoġġew fuq fjamma miftuħa u mdawwar sakemm il-wiċċ jinħaraq. Il-ġlud maħruqa jintmessu u jintremew qabel ma l-ġinġer u t-tewm jiġu miżjuda mal-brodu. Tista 'tagħżel li tagħmel dan il-mod; il-brodu jibbenefika mill-togħmiet affumikati li jagħtu l-ġinġer u t-tewm. Għat-tisjir fid-djar, madankollu, il-ħobż huwa biżżejjed.

Ladarba l-ħwawar ikunu inkaljati, ipoġġuhom imwarrba.

03 ta '09

Ċikatriċi taċ-Ċanga (Bil-Marrow tal-għadam) u Ċanga ta 'Ċanga għal Bho Broth

Għaliex dawn il-qatgħat taċ-ċanga? U għaliex speċifika li x-xikel taċ-ċanga għandu jkollhom mudullun? Minħabba li dan huwa dak li jagħmel il-brodu PHO taċ-ċanga tant fit-togħma. It-taħlit twil se jħoll il-mudullun mill-għadam u jaqa 'fil-brodu.

Id-denb tal-laħam taċ-ċanga fih tendini madwar il-laħam li jagħtu lill-brodu tessut aktar sinjuri.

Poġġi ċ-ċestuni taċ-ċanga u d-denb fil-borma. Għatti bl-ilma u ġġib it-togħlija.

04 ta '09

Iċ-Ċanga għat-Tgħolija Preċedenti biex tneħħi l-Iskum Jagħmel Ċerv ċar

Saħħan ix-xikel taċ-ċanga u d-denb għal madwar għaxar minuti biex tħalli li l-ħmieġ kollu jogħla għall-wiċċ.

Itlaq l-ilma.

Imsaħ il-borma nadifa jew ħu waħda nadifa.

Laħlaħ il-biċċiet taċ-ċanga taħt il-vit. Issa huma lesti biex jiġu mimlija bil-ħwawar.

05 ta '09

Żid Ilma Frisk u Ħwawar Biċ-Ċanga u Ħjar

Poġġi l-laħam imlaħlaħ fil-borma. Għatti b'ilma mill-ġdid. Żid il-ħwawar kollha mixwija u madwar żewġ tablespoonfuls ta 'zalza tal-ħut. Għatti u ttektek għal tliet sigħat sa erba 'sigħat. Huwa t-tisjir bil-mod li se joħloq l-togħmiet mill-għadam taċ-ċanga u l-ħwawar biex isawwar il-brodu. Togħma kull siegħa u żid aktar zalza tal-ħut, kif meħtieġ.

Għall-konvenjenza, tista 'tpoġġi l-ħwawar f'biċċa tal-ġobon u torbot id-drapp qabel ma żżid mal-borma. Dan jagħmilha eħfef li sempliċement iġorr il-brodu fil-bwieqi aktar tard mingħajr il-ħtieġa li jġiegħluha.

06 ta '09

Xarrab in-Noodles tal-Ross fl-Ilma

Madwar nofs siegħa qabel ma l-brodu jkun lest, qiegħed it-taljarini tar-ross fi skutella u ferra 'biżżejjed ilma biex tgħaddihom kompletament. Skont il-wisa 'u l-ħxuna tat-taljarini (it-taljarini tar-ross jiġu f'diversi daqsijiet), it-tixrib jista' jieħu kullimkien minn għoxrin sa erbgħin minuta. Dak li int wara huwa li soak minnhom twil biżżejjed sakemm iduru flessibbli u opak. Ladarba jagħmlu dan, ixxotta t-taljarini.

07 tal-09

Aħsel in-Noodles tal-Ross

Saħħan l-ilma fi borma profonda biżżejjed biex tgħaddas in-noodles issa mlaħalħa.

Poġġi t-taljarini fi spider tal-kċina u ħallat għal madwar tliet minuti. Iċċekkja l-istruzzjonijiet tal-pakkett biex tkun fuq in-naħa sikura Le mhux overcook. Ixxotta.

Iddividi l-taljarini fost l-iskutelli li biħsiebek isservi l-pho taċ-ċanga.

Imbotta t-taljarini fuq naħa waħda tal-iskutella u poġġi l-laħam taċ-ċanga maqtugħa rqiq fuq in-naħa l-oħra.

08 ta '09

Wara Sigħat ta 'Simmering, il-Broth huwa lest biex jagħmel Pho

Wara tliet jew erba 'sigħat ta' simmering, il-brodu huwa lest. Il-likwidu kien jiskula. Jekk għamilt il-pass tat-tgħolija minn qabel b'mod korrett, il-brodu għandu jkun ċar, mhux imdardar. Żomm il-brodu li jissajjar. Togħla l-aħħar darba u żid aktar zalza tal-ħut, jekk meħtieġ.

Imsaħ il-brodu sħun direttament fil-bwieqi bit-taljarini u ċ-ċanga. Is-sħana ser issajjar il-laħam taċ-ċanga biss biżżejjed biex ma tagħmilx lastiku.

09 ta '09

Jaħlaħ il-Pho taċ-Ċanga bil-Ħxejjex aromatiċi friski

Jaħlaħ il-pho taċ-ċanga ma 'brodu tal-fażola mung frisk, ħabaq tal-lumi, weraq tal-mint, cilantro u scallions. Tista 'tpoġġihom direttament fl-iskutella fuq nett tal-taljarini u taċ-ċanga, jew fuq in-naħa.

Iservu ċ-ċanga immedjatament bil-kunjardi tal-ġir fuq in-naħa.