X'inhu trab tal-ħami?
Trab tal-ħami huwa taħlita ta 'aċidu (l-aktar komuni fosfat tal-aċidu kalċiku, sulfat tal-aluminju tas-sodju jew krema tat-tartru) u alkali (bikarbonat tas-sodju huwa magħruf komunement bħala baking soda ). Billi żżid l-ilma ma 'din it-taħlita, tinkiseb reazzjoni kimika, li tipproduċi diossidu tal-karbonju li jinqabad f'biċċiet ta' arja ċkejkna fl-għaġina jew fl-għaġina. Is-sħana tirrilaxxa monossidu tal-karbonju addizzjonali u tespandi l-gass tad-diossidu tal-karbonju maqbud u l-arja biex toħloq il-fwar.
Il-pressjoni tespandi l-bwiet tal-arja maqbuda, u b'hekk tespandi l-ikel ġenerali.
Hemm tliet tipi ta 'trab tal-ħami
- Azzjoni doppja: Tħoll il-gassijiet tal-ħmira meta jmiss mal-umdità u għal darb'oħra waqt il-ħami.
- Tartrat: Trab li jaġixxi waħedha li jirrilaxxa volum ta 'gass fl-istantanju li jmiss l-umdità.
- Fosfat: Trab li jaġixxi waħidha ftit li xejn jirreaġixxi.
It-trab tal-ħami użat l-aktar komunement huwa l-azzjoni doppja, li tista 'tinstab faċilment f'kull ħanut tal-merċa. It-tnejn l-oħra qegħdin isiru dejjem aktar diffiċli biex jinstabu. Kun żgur li taqra t-tikketti bir-reqqa biex tiddetermina liema tip qed taħdem. Dawk li għandhom riċetti anzjani li jitolbu trabijiet tal-ħami tat-tartrat jew tal-fosfat x'aktarx ikollhom imorru għal provveditur ta 'ikel importat jew ordni minn barra.
Kif tittestja t-trab tal-ħami
It-trab tal-ħami ma jitlef il-qawwa tiegħu maż-żmien. Wara l-ftuħ, m'għandekx fiduċja fid-data ta 'skadenza. Ladarba jinfetaħ, jista 'jitlef il-punch tiegħu fi kwistjoni ta' xhur, irrispettivament mid-data ta 'skadenza.
Dejjem għandek tipprova t -trab tal-ħami tiegħek qabel tużaha f'riċetta billi tferra 1/3 tazza ta 'ilma tal-vit sħun fuq 1/2 kuċċarina tat-trab tal-ħami f'tazza. It-taħlita għandha tkun bużżieqa b'entużjażmu. Jekk ma tagħmilx hekk, ħejha. Kun żgur li taħlita bir-reqqa trab tal-ħami ma 'ingredjenti niexfa oħra qabel ma żżid xi likwidu.
Trab tal-ħami kummerċjali għandhom ħajja ta 'sena ta' skadenza jekk maħżuna u ssiġillata f'post frisk u niexef.
Sostituzzjonijiet tat-trab tal-ħami
Jekk issib ruħek mingħajr trab tal-ħami, tista 'tagħmel in-nieqes tiegħek. Għal 1 kuċċarina tat-trab tal-ħami, ħallat 1/2 kuċċarina ta 'krema tat-tartru b'1 / 4 kuċċarina baking soda. Jekk qed tippjana li tħallat taħżen tiegħek, għandek iżżid ukoll 1/4 kuċċarina ta 'lamtu tal-qamħirrum għal dak il-proporzjon, billi l-lamtu tal-qamħirrum jassorbi xi umdità żejda fil-kontenitur tal-ħażna u jevita reazzjoni prematura potenzjali. Wkoll iżomm f'moħħu li t-trab tal-ħami homemade jaħdem b'rata aktar mgħaġġla u f'temperatura iktar baxxa, u b'hekk ipoġġi r-riċetta tiegħek flimkien malajr.
Għandek ukoll tieħu ħsieb li tissostitwixxi x-xorrox tal- butir għal ħalib regolari meta tuża trab tal-ħami, minħabba li tbattal il-bilanċ tal-alkali għall-aċidu. Ix-Xorrox tal-butir għandu aktar aċidu minn ħalib regolari, li jnaqqas id-dijossidu karboniku rilaxxat u jfixkel il- proċess tal - ħmira . Biex tikseb ir-riżultat mixtieq meta tuża x-xorrox tal- butir minflok il-ħalib, ibda l-baking soda għal ftit jew għal kollox tat-trab tal-ħami. Għal kull tazza tax- xorrox tal- butir użata minflok ħalib ħelu, naqqas l-ammont ta 'trab tal-ħami b'2 kuċċarini, u ibdel b'1/2 kuċċarina ta' baking soda.
L-altitudni għolja jaffettwaw ukoll l-ammont ta 'trab tal-ħami meħtieġ f'riċetta.
Il-pressjoni atmosferika taffettwa r-reazzjoni tad-dijossidu tal-karbonju. Il-pressjoni ta 'l-arja hija aktar baxxa f'altitudni ogħla, id-dijossidu tal-karbonju jespandi aktar; u għalhekk, hemm bżonn ta 'inqas trab tal-ħami. Jekk ma tinqatax lura, in-nisġa tkun iktar ħorox. Dan jista 'jieħu ftit esperimentazzjoni għall-altitudni għolja partikolari tiegħek.