Kohlrabi , il-Ġermaniż għal "nevew tal-kaboċċi", huwa ħxejjex mhux konvenzjonali li qed jinqalgħu fis-swieq tal-bidwi u fl-imħażen ta 'speċjalità. It-togħma ta 'dan il-bozza għaġina tgħaqqad il-ħlewwa mdawra tal-kaboċċa bil-gidma qawwija ta' nevew jew ravanell. U filwaqt li l-bozoz għandhom kwalità li jbiddlu lilhom infushom, l-impjant kollu - kemm bozza u ħodor - huwa tajjeb għall-ikel u jipprovdi żieda Delicious għal slaws, insalati u sopop.
Il-varjetajiet Kohlrabi jidħlu fi jew aħdar ċar jew vjola u jistgħu jinbiegħu bil-weraq tagħhom jew mingħajrhom. Tarmi wieħed fil-basket tiegħek il-ħin li jmiss li qed fl-istaġun. M'għandekx tkun diżappuntat minn din il-Ħelwa Ewropea tat-Tramuntana.
Fejn tixtri Kohlrabi
Dan il-ħaxix li jħares xi fard huwa fil-fatt ikkopjat minn bdiewa żgħar peress li jista 'jitkabbar flimkien ma' tuberi, bħal pitravi, li għandhom l-istess ħtiġijiet ta 'ilma u ħamrija. Għal din ir-raġuni, għandek issib kohlrabi fis-swieq tal-bdiewa jew fil-basket lokali tiegħek ta 'CSA (komunità appoġġjata mill-agrikoltura), fejn ħafna drabi tinbiegħ mal-weraq li jkun għadu mwaħħal. Dan huwa l-aħjar mod biex tixtriha minħabba 1.) Kohlrabi bil-weraq tagħha mwaħħla hija, bla ebda dubju, oerhört frisk, u 2.) Il-weraq huma delikati u jistgħu jintużaw fl-insalati jew leutéed, simili għal kale.
Kohlrabi qed jikber ukoll f'superfiji ta 'speċjalità, bħal Whole Foods jew il-maħżen tal-ikel tas-saħħa lokali tiegħek. Iċ-ċansijiet huma li l-bdiewa reġjonali jfornu dawn il-ħwienet, u jiżguraw il-freskezza tal-ħaxix.
F'kanini ta 'ktajjen akbar tista' tarah mibjugħ bħala bozoz biss. Iżda anki mingħajr il-ħodor mehmuża, il-kohlrabi għadu xiri tajjeb għall-użu f'slaws u riċetti oħra.
Kif Agħżel u Aħżen Kohlrabi
Fittex għall-bozoz żgħar ta 'kohlrabi - madwar 3 pulzieri fid-dijametru - għal togħma ħelwa u tessut aktar mimli.
Bozoz żgħar togħma ħafna bħal zkuk imqaxxrin brokkoli. Iżda l-boċċi kbar tal-kohlrabi jiżviluppaw togħma qawwija ħafna aktar radish-like li tikber u għandhom it-tendenza li jkunu nodus. Still, il-qoxra ħoxna u fibruża tagħhom tista 'titneħħa biex tikxef il-qoxra ta' l-offerta ġewwa.
Simili għall-karrotti u l-pitravi, għandek tneħħi z-zkuk bil-weraq ta 'kohlrabi qabel ma taħżen biex ma tħallix li ssir artab. Uża l-weraq u z-zkuk immedjatament, jew għallinqas fi ftit ġranet, f'riċetti li jitolbu ħlewwiet tal- kall jew il- ħanek . Imbagħad ixkaffar il-boċċi tal-kohlrabi nodfa, wrap them loosely f'borża tal-plastik jew tal-karti, u friġġ sakemm tkun lest biex tużahom. Kohlrabi friski jdum sa diversi ġimgħat fil-friġġ.
Prepping Basal Kohlrabi
Jista 'jkun it-tentazzjoni li jevitaw ix-xogħol tat-tqaxxir ta' xi ħxejjex, u f'ċerti każijiet bħal karrotti, pereżempju - jaħdem. Imma mhux hekk mal-kohlrabi. Il-qoxra tal-bozza hija iebsa u mhux pjaċevoli biex tiekol. Ħu l-ħin biex tneħħi l-qoxra tal-fibri kollha, bi tqaxxir tal-ħxejjex jew sikkina tal-ħxejjex, biex tikxef it-teżor tal-ħxejjex offerta taħtha.
Użu u Tisjir ma 'Kohlrabi
Kohlrabi huwa Delicious mhux raffinat. Aqta 'f'kunsijiet u għatu bi dip krema għal snack f'nofsinhar. Jew ixgħelha biċ-zalza tas-soja biex iżżid il-patata mielħa għal kura b'saħħitha.
Kohlrabi iżid ukoll gidma u kriżi għal insalati bħal din il- karrotta kohlrabi slaw . Bil-porzjon irqiq jew imqatta 'bi grater, imbagħad ħallatha ma' ingredjenti oħra.
Kohlrabi jista 'wkoll jiġi mqatta' u miżjud ma 'sopop jew stews, jew mgħolli, flimkien, u mgħaffġa bil-patata jew b'xi ħxejjex ta' l-għeruq oħra. Iż-żieda ta 'kohlrabi ma' maxx tħaffifha u tipprovdi ħjiel ta 'ħwawar lid-dixx tat-tuberi.
L-inkaljar jittrasforma l-kohlrabi f'xi platt sekondarju tassew ħelu. Qiegħed titqaxxar il-bozoz, qatgħat f'tiġieġ jew biċċiet, toss lilhom biż-żejt taż-żebbuġa u l-melħ, u mbagħad ixwihom f'forn sħun sakemm imqaxxar u joffri bħal f'dan id- dixx tal- kuklar .